所有主題餐廳的經(jīng)營者都必須銘記:當(dāng)顧客將“姚明”與莎莎舞、牛蛙聯(lián)系在一起，一切就都結(jié)束了。

“廚師長嗎，快來，出事了!”

2009年10月16日晨，當(dāng)服務(wù)生徐良打開上?！耙Σ蛷d”的玻璃門時，他驚呆了。

餐廳里狼藉一片，酷似經(jīng)歷了一場洗劫。姚明簽名球衣沒了、液晶電視沒了、制冰機(jī)沒了，冰箱里的小塊牛肉、聽裝可樂也沒了……還有藏在金魚缸邊的500元小費(fèi)，也不翼而飛!

幾個小時后，一個吃驚的消息傳遍上海灘:上海“姚餐廳”，垮了!

“姚味”制造

3年前，上?！耙Σ蛷d”(Yeeha)落戶繁華的上海靜安寺商圈，也曾輝煌一時，更博得“中國第一體育主題餐廳”美譽(yù)。如今，不斷犯下“驚世錯誤”的Yeeha黯然歇業(yè)，徒增不少感傷。

主題餐廳，是一種創(chuàng)造某種情境，并在裝修、服務(wù)、飲食方面與之貼合的特色餐廳?！耙Σ蛷d”的噱頭，便是在NBA休斯頓火箭隊效力、紅遍半邊天的姚明。

2005年2月，姚明的父親姚志源和在休斯頓經(jīng)營餐飲的北京人喻弟等人，聯(lián)合入股，打出Yao旗號，開辦了休斯頓“姚餐廳”。

姚明能在去美國的第一年就入選NBA全明星，使“姚餐廳”的號召力無以倫比，幾乎一夜之間就成為“姚迷”聚集地。餐廳菜品可謂“姚味”十足，幾乎所有食客，但凡落座“姚餐廳”專設(shè)的“小巨人靠椅”，都會品嘗5.95美元一份的“姚媽媽餛飩”、34美元一份的“姚明特選”北京烤鴨……餐廳“星味”也不在話下，在央視跨洋轉(zhuǎn)播中，球星穆托姆博總是充滿倦意地念叨:“等比賽完了，就去Yao吃個熱派!”

如此成功，不能不讓人展開天馬行空般的想象:“姚餐廳”何時能落戶中國?

作為休斯頓“姚餐廳”的股東之一，喻弟正有此意。他與姚明一家頗為熟絡(luò)，自己就是個“姚迷”，把“姚餐廳”搬到姚明的家鄉(xiāng)上海，似乎水到渠成。

不過，姚明本人對此并不感冒。事實上，姚明對“姚餐廳”的事務(wù)插手甚少，“姚”更確切地說，應(yīng)該是姚志源的“姚”。

正是基于此，喻弟犯了難，在得不到姚家授意的情況下，上?！耙Σ蛷d”在道義上就不能打出Yao旗號——盡管在中國，只要是姓姚的人，都可以開“姚餐廳”。

然而，這些困難都可以“主題模糊化”處理，這也是喻弟犯下的第一個錯誤。不能用Yao旗號，就改用Yeeha，這是美國德州牛仔的歡呼俚語;不能賣“姚媽媽餛飩”，就改賣德州燒烤;姚家未入股，對外就宣稱休斯頓“姚餐廳”的股東。如此一來，只要在裝修上突出“姚味”，餐廳的主題根基似乎就被“偷”到了。

2006年5月，Yeeha亮相于上海靜安寺。初期投資1000萬元，上下兩層共計1500平方米，一層賣美式中餐，二層為德州燒烤與體育主題酒吧。3臺70英寸的超寬屏幕電視，不間斷轉(zhuǎn)播各種體育節(jié)目，更有大號貴賓室，一米八的大個兒坐在靠椅上，腳都不能著地!

果然不出所料，食客根本不在乎姚家是否入股，都把Yeeha當(dāng)成全球第二家“姚餐廳”。喻弟也風(fēng)光無限，含蓄地表達(dá)著“自豪”:

“我和姚是好朋友，但他抽不出身來管理，等經(jīng)營好了，就請姚家入股……”

上海人瘋狂了。出于對姚明的喜愛，他們非常樂意光顧Yeeha，掏出35元購買一種“姚十一”飲料，享受著“正版姚味”，無比愜意，盡管感覺有些怪怪的。

姚明來不來?

然而，第一個錯誤“主題模糊化”的麻煩事很快就來了。

球星劉偉、斯內(nèi)德來了，他們點了“姚十一”，但沒有“姚媽媽特色菜”，興趣頓減，并沒有像穆托姆博那樣常來。

“姚迷”也蜂擁而至，他們留下自己的聯(lián)系方式:“姚明來了可一定要通知我!”一位殘障球迷還寫了四頁的信，希望轉(zhuǎn)呈姚明……可是姚明一直沒來，信也丟了。

一位服務(wù)生說，餐廳有要求，當(dāng)顧客問“這是不是姚明的餐廳”，你必須回答“是”，當(dāng)顧客問“姚明什么時候會來”，你必須回答“他有時間就會來”。

可見，喻弟生硬地將Yeeha主題定位于“姚明的”，并完全浮于形式?！耙γ浴眰兤鸪鯐驗楹闷娑忸橸eeha，但姚明遲遲不來，主題也就崩掉了。事實上，喻弟完全可以把主題定位于“姚迷的”，但他選擇了復(fù)制休斯頓“姚餐廳”的模式，這也決定了Yeeha的不歸路。

眼見生意漸漸冷清，喻弟只好搬來“姚明”。NBA每個賽季有82場常規(guī)賽，也就是82個“Yeeha的節(jié)日”，利用餐廳內(nèi)部賽事轉(zhuǎn)播，必然會吸引大批“姚迷”來餐廳觀看比賽。

10月，NBA開幕，Yeeha也“開菜”了。每場比賽，Yeeha二樓都是熙熙攘攘、人聲鼎沸，300多人一起為姚明加油……端啤酒的服務(wù)生甚至要在人縫中“跳”著走，實在忙不過來，喻弟竟然也要親自端盤擦地，幫著洗碗。

不過，又一個問題接踵而至:沒姚明比賽的時候怎么辦?

NBA開展于每年10月到次年6月。況且，火箭隊一般打完常規(guī)賽或季后賽第一輪就“歇菜”了——Yeeha“節(jié)日”太少，整年租金卻高達(dá)200～300萬元!

按理說，喻弟應(yīng)該在“姚味”上進(jìn)行拓展，比如開展“姚迷日”等主題活動填補(bǔ)市場空白?？墒撬麉s犯下第二個錯誤，也是主題餐廳的大忌:常規(guī)化。

除了極個別“姚特色菜”，Yeeha菜單變成了“大路貨”，直接面向上班族。比如最便宜的白領(lǐng)套餐包括一個湯、一個蓋澆飯和一個布丁點心，叫價18元。

于是，試圖對市場“大包大攬”的Yeeha，漸漸與普通餐廳趨同，主題餐廳的立身之本差異化蕩然無存。更諷刺的是，連Yeeha廚師長也自嘆不如:“味道不如人意，布丁都是布丁粉沖出來的?！?/p>

很明顯，喻弟錯誤地將中國市場等同于美國市場。“未見世面”的美國人喜歡吃“姚媽媽餛飩”，但“見識淵博”的上海人卻不稀罕德州燒烤，去主題餐廳吃白領(lǐng)套餐則更加可笑。

Yeeha變身秀

起初，Yeeha廚師會提醒喻弟改良菜色貼近“姚味”，后來卻沒人吱聲了。

Yeeha的員工可謂個個是“姚迷”，但一些員工竟然沒有勞動合同，工資也經(jīng)常拖欠，上午10點吃一碗飯、一盤老青菜，下午4點則吃豆芽菜……員工愛姚明卻不愛Yeeha，服務(wù)難有“姚味”，既無特色也不專業(yè)。

這又是Yeeha犯下的第三個錯誤。主題餐廳的每名成員，都是傳遞主題服務(wù)的“流動堡壘”，待遇萬萬不能克扣。

于是，漸漸地，連有姚明的比賽，顧客也稀稀拉拉。比較招客的，反而是歐冠這些和姚明“八竿子也打不著”的賽事。

而喻弟似乎也有意淡化“姚味”。生意難見起色，保本逐漸成了首選任務(wù)。于是，一個在主題餐廳經(jīng)營方面“破天荒”的事情發(fā)生了:

喻弟將Yeeha一樓轉(zhuǎn)租給了一家川菜館，常規(guī)化之后又變成主題迷失——錯誤之四。

這相當(dāng)于把門面拱手讓人。原來，喻弟把希望寄托在旅游團(tuán)市場，但事實證明，游客對連門面都沒有的Yeeha興趣不大。

也算造化弄人。不久，川菜館竟然也開不下去了!這正貼合了靜安寺商圈的特點，人流量雖大，餐飲業(yè)競爭也極強(qiáng)。于是，菜色成為關(guān)鍵——人們更愿意關(guān)注燒烤嫩不嫩，至于什么品牌，顧客并不在乎。

喻弟則繼續(xù)著Yeeha不歸路。他又將一樓轉(zhuǎn)租給“蘇州面”，后來蘇州面館也垮了，又轉(zhuǎn)租給了“三顧牛蛙”。

Yeeha的瀕死終于來臨。三顧牛蛙沒有主題，或者說主題就是便宜的牛蛙，就是好吃，這正符合靜安寺商圈的“適者生存”。一下子所有食客都涌向三顧牛蛙，Yeeha的生意幾乎“猝死”，重心又變成外賣，即使如此一天也最多賣100多份。

很快，連三顧牛蛙的普通服務(wù)員都將形勢看得一清二楚:“別到樓上了，我們又便宜又好吃?！?/p>

如此態(tài)勢下，喻弟竟然還有“新招”。2008年底，他找來一個莎莎舞團(tuán)隊，在晚上把二樓變成“舞廳”，買票入場，40元一張。一開始莎莎舞每周一次，后來變成天天上演，生意好時有四五十人捧場。

再后來，又請來菲律賓歌手助興，晚上九點后則把餐廳轉(zhuǎn)租給他人，用途自便!“姚迷”們完全“傻眼”了:Yeeha一會是舞廳，一會是迪廳，一會是賣飯的!?

只可惜，姚明的簽名球衣、籃球靜靜地呆在餐廳里，映射在詭異的霓虹燈下，沉悶地聆聽著樓下叫賣牛蛙的吆喝聲，有些寂寞。

Yao救不了Yeeha

喻弟終于玩不下去了。

2009年8月，喻弟將Yeeha轉(zhuǎn)租給了新股東趙悅。趙悅繼續(xù)著“不歸路”，卻更加生猛，拿不出裝修款，卻依然請來裝修隊重新裝修，甚至扯了Yeeha，換上Yao旗號——這是喻弟三年來一直不敢犯的第五個錯誤——出賣姚明。

此時的上?！耙Σ蛷d”，已經(jīng)積弊難除。一方面“姚主題”不陰不陽，真真假假;另一方面菜色匱乏，回頭客乏善可陳。上?！耙Σ蛷d”的問題絕不是改個名號，就能解決的。

終于，上?！耙Σ蛷d”進(jìn)入崩潰階段。之前上?！耙Σ蛷d”拖欠了供貨商不少貨款。一些菜商干脆把上?！耙Σ蛷d”圍起來，哭天喊地，后來甚至與餐廳人員動手，幾次驚動110。

2009年10月16日，迫于資金緊張，上海“姚餐廳”終于關(guān)門歇業(yè)。員工忙著討薪水，菜商忙著討貨款，還有兩名菲律賓歌手，急于討要他們失蹤的吉他……

更傷心的是，由于傷病，姚明已經(jīng)基本告別了這個賽季。

編 輯 白 勇

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