到了年根，大家少不了要歡聚一堂，喝酒助興，但喝點什么呢?有人說喝白酒，暖暖身子；有人說喝啤酒，多喝點也不會醉：還有人說喝紅酒，有益健康。當(dāng)然，喝什么是蘿卜白菜各有所愛，但要喝得健康，則真的是非紅酒莫屬。

很多人早已知道，適量飲用紅葡萄酒有助預(yù)防心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病，還能預(yù)防某些癌癥，我們今天還將告訴你一個喝紅酒的新理由——喝紅酒可以抵抗細(xì)菌，預(yù)防蛀牙。這不會是在開玩笑吧，喝紅酒對牙齒好?英國《每日快報》援引科學(xué)家的話稱“每天一杯紅酒對你的牙齒健康非常有益，將減少補牙的需求”。這是意大利科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)，結(jié)果已發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域著名的學(xué)術(shù)雜志《食品化學(xué)》期刊上。

齲齒是這樣“煉成的”

要想了解紅酒怎樣預(yù)防齲齒，就必須先知道齲齒發(fā)生的原因。齲齒的致病因素很多，不過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牙菌斑是導(dǎo)致齲齒發(fā)病的重要因素之一。

所謂的牙菌斑其實就是很多細(xì)菌在牙齒表面形成的一團(tuán)菌落聚集體。口腔中的唾液與牙齒接觸時，唾液中的唾液糖蛋白可附著在牙釉質(zhì)表面，形成一種膜樣物質(zhì)，當(dāng)口腔中的細(xì)菌與牙齒接觸時，便可附著在這層膜上，固著在牙釉質(zhì)表面。開始只是少部分細(xì)菌，并不牢固，這部分細(xì)菌安營扎寨后，就形成了一個根據(jù)地，其他細(xì)菌也紛紛駐扎于此。這個過程并不需要長年累月，而是一有合適的機會就可以發(fā)生。細(xì)菌在這個根據(jù)地里開始大量生長、發(fā)育、繁殖和衰亡，最糟糕的是，細(xì)菌代謝過程中產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)。當(dāng)食物殘渣積累于牙齒之上，細(xì)菌就靠分解利用這些殘渣生存，對牙齒表面“琺瑯質(zhì)”進(jìn)行去礦化，使得牙齒硬組織脫框，進(jìn)而造成硬組織的缺失，酸性物質(zhì)趁虛而入，有很強的腐蝕作用，最終導(dǎo)致齲齒的產(chǎn)生。

在這場人菌對決中，細(xì)菌不是單一“兵種”，而是“混合兵團(tuán)”。大量研究資料證實，最先附著在牙表面的細(xì)菌為血型鏈球菌和唾液鏈球菌等鏈球菌。最后成熟牙菌斑中致齲性菌為變形鏈球菌、放射菌、血型鏈球菌和乳桿菌。

由此可見，由眾鏈球菌組合而成的牙菌斑，是細(xì)菌的定植和危害牙齒的“罪魁禍?zhǔn)住保瑩Q句話說，細(xì)菌就是靠這個菌斑來依附在牙齒表面的。因此，細(xì)菌最初的粘附定植就是最為關(guān)鍵的一步了。所以我們倡導(dǎo)勤刷牙，刷牙的主要作用就是要去除牙齒表面的牙菌斑。

紅酒的靶向性

在意大利這項對于紅酒的研究中，從市面上購買了普通的意大利葡萄酒，先進(jìn)行了脫醇處理，因為酒精也會對細(xì)菌的生長有影響，使用脫醇紅酒就是為了研究發(fā)揮作用的究竟是酒精還是其他物質(zhì)。

科學(xué)家使用了人造牙齒，它是用一種稱為羥基磷灰石的礦石制造的，在牙齒中也含有這種成分，然后再用唾液包裹在外面，充分模擬口腔中的致病環(huán)境。而研究的細(xì)菌就是口腔內(nèi)對牙齒最具破壞作用的變形鏈球菌——在真實的環(huán)境中，變形鏈球菌可以粘附于牙齒表面，并破壞羥基磷灰石，最終導(dǎo)致牙齒上產(chǎn)生腔洞。

科學(xué)家將研究的重點放在觀察紅酒是否能有效抑制細(xì)菌最初的粘附上，因為這是致病的第一步。倘若能抑制黏附，那理論上自然也可以預(yù)防齲齒。事實證明了科學(xué)家的推測，在脫乙醇紅酒的幫助下，細(xì)菌無法粘附于人造牙齒表面，換言之，細(xì)菌也就沒有機會給我們的牙齒制造麻煩了，只能隨波逐流地跟著漱口水被吐出來。

探根究底

為了將來的實際開發(fā)應(yīng)用，科學(xué)家需要再進(jìn)一步確定究竟是何種物質(zhì)發(fā)揮了作用。他們將紅酒中的主要成分一一分離純化、分別驗證，最終確定阻擋變形鏈球菌的主要活性物質(zhì)是一種存在于葡萄中的天然植物多酚類物質(zhì)，學(xué)名叫做“原花青素”。

原花青素并不是新面孔，早已有研究表明，原花青素是目前發(fā)現(xiàn)的活性最強的抗氧化劑之一，它能夠清除我們身體內(nèi)部的自由基，主要存在于自然界部分植物中，譬如葡萄、蘋果、肉桂、可可、茶等。但含量都比較低，后來發(fā)現(xiàn)葡萄中的原花青素純度更高、質(zhì)量更好、功效更強，因此逐漸得到重視?，F(xiàn)在原花青素已經(jīng)在食品、化妝品和醫(yī)藥保健品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用，在美國被評為最受歡迎的植物藥和化妝品原料。

原花青素應(yīng)用于口腔保健的報道還是很少的，這突破了我們慣常只當(dāng)它是抗氧化劑的概念，賦予了它新的生物學(xué)效應(yīng)。無獨有偶，美國羅徹斯特醫(yī)學(xué)中心和康奈爾大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物——葡萄皮渣，也可以用來預(yù)防牙菌斑和齲齒，其中關(guān)鍵的物質(zhì)就是我們剛才提到的多酚類物質(zhì)。不過，在這里，科研人員關(guān)注了其在抑菌和殺菌方面的功效。結(jié)果證明，紅色品種葡萄皮渣中的多酚類提取物可有效降低變形鏈球菌的致病力，但不殺死病原菌。也就是說，紅葡萄中的某些物質(zhì)具有抑菌而不殺菌的作用，這提示我們，紅酒也應(yīng)該有相關(guān)的積極功效。抑菌而不殺菌是一個非常顯著的優(yōu)點?；蛟S有人會問，殺菌不是更好嗎?細(xì)菌都被殺死了不就無法危害身體健康了嗎?其實常規(guī)的口腔清潔行為會將有益菌與有害菌一同“處死”，影響口腔微環(huán)境，而葡萄皮渣提取物則可有效降低變形鏈球菌致病力，抑制細(xì)菌分泌葡聚糖酶等對牙齒有危害的物質(zhì)，但不是殺死細(xì)菌，抑制效率高達(dá)70％～85％。

負(fù)面作用

如此看來，科學(xué)家的研究結(jié)果實在是個振奮人心的消息，或許攻克齲齒指日可待了。

但在這里我們卻不得不澆一盆冷水，事實上，科研人員不建議靠多喝葡萄酒來預(yù)防牙菌斑和齲齒。因為研究的結(jié)論畢竟只是來源于實驗室環(huán)境，與真實的口腔還是有所差別的。所以并不能完全代表現(xiàn)實情況。

其次，我們也要注意到紅酒中的其他成分，比如酸類和糖分也會腐蝕牙齒，可能引起牙病。另外，我們看到國人有一個不好的飲用紅酒的習(xí)慣，比如在酒中攙兌酸性果汁或碳酸飲料以追求口感，這可能會帶來更大麻煩，因為這會加大葡萄酒的酸性，加重對牙齒琺瑯質(zhì)的侵蝕。

如此看來，紅酒可謂功過參半。但是，話說回來，紅酒不可能在口中長時間停留，即使有保護(hù)作用，也難以長時間持續(xù)發(fā)揮作用。因此，這一研究雖然有可能會發(fā)現(xiàn)一些新的物質(zhì)來保護(hù)我們牙齒，甚至具有極大的商業(yè)潛力，但牙科醫(yī)生目前也不應(yīng)該建議你通過飲用紅酒來健齒。

責(zé)任編輯 趙檸