萬魯長　黃春燕　龐茂旺　田召玲　邢作山

中圖分類號：S646文獻標(biāo)識號：B文章編號：1001-4942(2009)07-0102-05

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)雞腿菇(Coprinuscomatus)的產(chǎn)地環(huán)境、技術(shù)要求、病蟲害防治、質(zhì)量安全控制和生產(chǎn)檔案管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于作物秸稈為主要原料栽培雞腿菇，為山東省地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2產(chǎn)地環(huán)境

選擇生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良、無有毒有害污染源、環(huán)境要素綜合指標(biāo)較好的場所作為生產(chǎn)場地。應(yīng)遠離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場、制種、發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)應(yīng)合理分區(qū)。每季栽培結(jié)束后，應(yīng)及時清理廢菌料和廢土，對菇場進行消毒，并開展菌糠生物質(zhì)資源的無害化循環(huán)利用。

3生產(chǎn)技術(shù)要求

3.1栽培設(shè)施

栽培設(shè)施建在地勢平坦、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、便于排水的地方，以利于保溫、降溫、保濕、遮陰和防治病蟲害?？刹捎枚酱笈?、人工土洞、人防工程設(shè)施等栽培。所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備等不應(yīng)對環(huán)境和雞腿菇產(chǎn)品造成污染。

3.1.1冬暖式大棚建造采用東西長40～50m、內(nèi)寬7～9m的冬暖式半地下塑料大棚，棚內(nèi)地面下挖30～60cm，墻體厚0.8～1.2m，北墻高出地面1.8m以上，每隔2m設(shè)一個直徑為30～35cm的通風(fēng)孔或建拔氣筒，棚內(nèi)菇畦或出菇床架設(shè)為東西向，操作道寬40～60cm。棚頂覆蓋無滴膜或黑色薄膜，上覆草苫，低溫季節(jié)頂膜下適度橫遮黑色薄膜，高溫季節(jié)棚頂上方架空搭蓋遮陽網(wǎng)。

3.1.2人工土洞建造選擇適宜的黏土溝壑，于距地面垂直厚度大于6m處，水平開挖長80～100m、寬2.5m、高2m的土洞。洞要平直，洞門處應(yīng)建通風(fēng)緩沖室，一般長4m、寬3m、高2.5m，前、后門高1.8m，寬1.2m。洞里端通風(fēng)口上下垂直，下口直徑1.5～2.0m，上口直徑0.6～0.7m，總高度7.5～8.0m，一般高出地面1.5～2.0m。洞頂部呈弓形，洞內(nèi)靠兩壁可搭支架，進行多層栽培，中間設(shè)走道，寬0.4～0.5m。

3.2栽培季節(jié)

3.2.1冬暖式大棚栽培利用冬暖大棚栽培，一般安排在3月至6月和10月至12月出菇。在裝袋栽培前兩個月生產(chǎn)原種，提前一個月生產(chǎn)栽培種。采用發(fā)酵料生產(chǎn)，需在栽培前10d左右對原料進行堆制發(fā)酵。

3.2.2人工土洞和人防工程栽培采用人工土洞和人防工程設(shè)施可進行冬夏反季節(jié)栽培，實現(xiàn)周年生產(chǎn)。采取洞內(nèi)洞外結(jié)合發(fā)茵與低溫存袋、洞內(nèi)出菇方式，一年分3批栽培出菇，每批出菇2潮，洞內(nèi)栽培管理期平均3個月左右，批次間隔期約1個月。即從每年3、4月份開始裝袋發(fā)菌，5月份人洞覆土，6月上旬開始出菇，至7月中下旬第一批栽培結(jié)束；清理土洞及換茬消毒后，于8月上中旬將第二批菌袋入洞，9月中下旬開始出菇，至10月下旬第二批栽培結(jié)束；第三批菌袋于11月中、下旬入洞，12月下旬開始出菇，直到翌年2月下旬至3月份第三批栽培結(jié)束。

3.3品種選擇及菌種質(zhì)量要求

3.3.1品種選擇按照農(nóng)業(yè)部頒布的《食用菌菌種管理辦法》有關(guān)要求，選用經(jīng)過出菇試驗、適于山東省氣候及原料特點的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、商品性好的雞腿菇品種或菌株。使用利用基因工程技術(shù)改變基因組結(jié)構(gòu)育成的雞腿菇菌種，應(yīng)按照《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》中有關(guān)轉(zhuǎn)基因微生物安全管理的規(guī)定執(zhí)行。

3.3.2菌種質(zhì)量要求雞腿菇成品菌種質(zhì)量要求：母種要求菌絲呈灰白色，稍稀疏，可見到棉線狀爬壁菌絲，成熟后略有土黃色，接種塊色素較重；原種菌瓶色澤一致，瓶口處有氣生菌絲，稍稀疏、纖細，菌齡適宜，未分泌黃水珠；生產(chǎn)種要求生活力強，不帶病、蟲和雜菌，未受高溫培養(yǎng)和貯存，無老化、退化現(xiàn)象。

3.4原輔材料

3.4.1主輔原料栽培雞腿菇可利用的作物秸稈類原料有：玉米稈、玉米芯、小麥秸、稻草、花生莖蔓、豆秸等，要求新鮮、純凈、無霉、無蟲、無異味、無有害污染物和殘留物。用秸稈栽培雞腿菇，要求作物在收獲前1個月不能施高殘毒農(nóng)藥。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，并防止有毒有害不潔(含有農(nóng)藥殘留、重金屬、病蟲雜菌活體等)物質(zhì)混入。

3.4.2覆土材料應(yīng)使用天然的、未受污染的河塘土、草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的黏壤土。要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑0.5～2.0mm為宜，不含病原物，無蟲卵、雜菌，pH6.8～7.5。

3.4.3用水管理培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水、湖水等。噴水時不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

3.4.4培養(yǎng)料添加劑培養(yǎng)料可選用的添加劑主要有：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石灰、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料添加劑。不能使用未經(jīng)有關(guān)部門作安全性評價的任何添加劑和原輔材料代用品。

3.5培養(yǎng)料配方

配方1：玉米稈75％，干牛糞20％，尿素0.5％，石膏粉1％，過磷酸鈣1％，生石灰2.5％；

配方2：玉米稈75％，干雞糞10％，麥麩8％，棉籽餅(粕)粉3％，尿素0.3％，石膏粉1％，生石灰2.7％；

配方3：玉米芯80％，麥麩10％，棉籽餅(粕)粉4％，尿素0.5％，石膏粉1％，過磷酸鈣1.5％，石灰3％；

配方4：玉米芯60％，棉籽殼30％，麥麩5％，尿素0.3％，石膏粉1％，過磷酸鈣1％，生石灰2.7％：

配方5：小麥秸70％，干牛糞15％，麥麩10％，尿素0.5％，石膏粉1％，過磷酸鈣1％，生石灰2.5％。

上述配方栽培料均需堆制發(fā)酵處理，發(fā)酵前料水比應(yīng)調(diào)至1:1.7以上，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量65％左右。

3.6堆制通風(fēng)發(fā)酵

選取地勢較高、平坦硬化、朝陽的場地，將1000～1500kg培料(干)建成半球形料堆。從堆底中心的預(yù)留空間引出一根通風(fēng)管，外接一臺小型鼓風(fēng)機，堆表面拍平后，均勻向堆心的預(yù)留空間插通氣孔。建堆完畢，用二氯異氰尿酸鈉1000倍液和5％氟蟲腈2000倍液將料堆表面均勻噴灑一遍，以消毒和防蟲，最后用塑料薄膜覆蓋料堆并將周邊壓實。當(dāng)發(fā)酵料最高溫度達到65℃以上，用鼓風(fēng)機進行間歇式鼓風(fēng)，每次0.5h左右，間歇2～3h，夜晚停止鼓風(fēng)，覆蓋草苫，維持24h后進行第一次翻堆。翻堆時應(yīng)將堆表層料翻至內(nèi)部，上部和底層料翻至堆中間。翻堆后重新建堆，再次升溫后，按第一次發(fā)酵升溫通風(fēng)方式進行間歇式鼓風(fēng)，以此類推，共翻堆3～4次。最后一次