常言道:“吃四條腿的(指豬、牛、羊等畜類)，不如吃兩條腿的(指雞、鴨、鵝等禽類)，吃兩條腿的，不如吃一條腿的(指蘑菇)。”由此可見，蘑菇早就被人們看好。

研究證實，蘑菇的營養(yǎng)價值超過絕大部分的蔬菜和水果，與肉類很接近，非常適合中老年人經(jīng)常食用。蘑菇中脂肪的含量較低(只占0.01%～0.2%)，蛋白質(zhì)(尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))的含量卻很高(鮮蘑菇中蛋白質(zhì)的含量占5%，干蘑菇中蛋白質(zhì)的含量占35%～40%)，其蛋白質(zhì)中含有的氨基酸與肉、奶、蛋中蛋白質(zhì)含有的氨基酸成分十分相似。蘑菇中還含有20多種蛋白質(zhì)，可為人體提供生長發(fā)育所必需的氨基酸。因此，人們可以用蘑菇中的蛋白質(zhì)代替動物蛋白質(zhì)，而谷物、豆類和蔬菜中的蛋白質(zhì)只有40%～50%能代替動物蛋白質(zhì)。

蘑菇的營養(yǎng)價值可以與水果和蔬菜相媲美。因為它含有維生素D、B族維生素、維生素C、維生素K和維生素E。盡管蘑菇中不含有維生素A，但它含有維生素A的初級物質(zhì)胡蘿卜素。而且，蘑菇中所含有的鉀、鈉、磷、鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)幾乎與牛肉中含有的礦物質(zhì)相當(dāng)，高于奶和奶油等其他動物制品中含有的礦物質(zhì)。同谷物、馬鈴薯和蘋果等相比，蘑菇中碳水化合物的含量極低，只占3.5%～5.2%，而小麥中碳水化合物的含量則達到60%～70%。此外，蘑菇中還含有24種酶，尤其含有一些重要的助消化酶。

那么，蘑菇具有哪些保健功效呢?

1蘑菇有抗氧化的作用。蘑菇特別是金針菇、香菇、平菇等所含有的B族維生素、維生素C、維生素E可以清除人體內(nèi)的氧自由基，防止人們患上皮炎、黏膜炎和腸炎。

2蘑菇是血管的清道夫。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，香菇多糖(一種香菇提取物)能提高人體的抑癌能力，防止癌細胞在人體內(nèi)擴散，被譽為防治癌癥的“核武器”。

3常吃蘑菇可預(yù)防糖尿病。因為蘑菇中碳水化合物的含量很少，故它非常適合糖尿病患者和膽固醇水平偏高的人長期食用。研究證明，人們?nèi)绻B續(xù)數(shù)周適當(dāng)?shù)爻砸恍┠⒐?，其膽固醇水平可下?5%。另外，蘑菇中還含有能使人體葡萄糖耐量正常的微量元素鉻，它可以提高胰島素的效率，促進糖代謝的正常進行。

4蘑菇是減肥食品。因為蘑菇中脂肪和碳水化合物的含量都較低，而蛋白質(zhì)的含量卻很高，因而它是肥胖者和希望保持苗條身材者的理想食品。

5蘑菇可強健骨骼。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康?！?/p>

本欄目編輯/梁靜怡