喝粥在我國(guó)已有近3000年的歷史，而且一直都被認(rèn)為是一種健康的飲食方式。簡(jiǎn)單的一碗粥，可衍生出上百種花樣，冷的、熱的、酸的、甜的、苦的、咸的、白的、紅的、黃的……個(gè)中滋味猶如人生百味。相對(duì)于快節(jié)奏的洋快餐，粥——這種既營(yíng)養(yǎng)又美味的傳統(tǒng)飲食總是讓我們無(wú)法割舍。雖然粥的食療價(jià)值很高，但根據(jù)中醫(yī)“辨證施治”的理論，人們還是應(yīng)該“對(duì)癥”喝粥。

喝粥好處多

明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝詩(shī)人陸游甚至認(rèn)為，喝粥能長(zhǎng)壽成仙。目前，醫(yī)學(xué)界已經(jīng)公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。

眾所周知，人們?nèi)粘Ｋ缘母黝?lèi)食物只有經(jīng)過(guò)分解變成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)后才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體吸收。由于粥是在相對(duì)溫度不太高的情況下慢慢熬制出來(lái)的，這樣可減少蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞和維生素的流失，并能使一些礦物質(zhì)溶于粥中，從而更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。粥的最大特點(diǎn)是，在熬制的過(guò)程中可以加入蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等具有藥用價(jià)值的各種配料，也可以加入含有豐富蛋白質(zhì)的羊肉、牛肉、魚(yú)肉、骨髓等，或是含有大量維生素的深色蔬菜和水果。通過(guò)精心熬制出來(lái)的粥，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和保健的功效。

喝粥應(yīng)“對(duì)癥”

中醫(yī)將人的體質(zhì)分為三種，即平和體質(zhì)、實(shí)性體質(zhì)和虛性體質(zhì)。正常人的體質(zhì)沒(méi)有虛、實(shí)、寒、熱方面的偏頗，屬于平和體質(zhì);實(shí)性體質(zhì)包括痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、瘀血體質(zhì)和氣郁體質(zhì);虛性體質(zhì)包括氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)和陽(yáng)虛體質(zhì)。在進(jìn)補(bǔ)時(shí)，實(shí)性體質(zhì)的人宜以清散為主，虛性體質(zhì)的人宜以補(bǔ)益為主，平和體質(zhì)的人應(yīng)以平補(bǔ)為佳。人們?cè)诙杭竟?jié)宜大補(bǔ)，在夏秋季節(jié)宜清補(bǔ)。南北不同地域的人在食粥進(jìn)補(bǔ)時(shí)也有不同的講究。

此外，人們還可以根據(jù)自己的具體病癥來(lái)選喝不同的粥。下面這首“健康粥歌”在我國(guó)民間流傳很廣，它比較全面地概括了各種粥的功效——

若要不失眠，煮粥加白蓮;

要想皮膚好，煮粥加紅棗;

氣短體虛弱，煮粥加山藥;

治理血小板，花生衣煮粥;

心虛氣不足，桂圓煨米粥;

要治口臭癥，荔枝能除根;

清退高熱癥，煮粥加蘆根;

血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈;

要保肝功好，枸杞煮粥妙;

口渴心煩躁，粥加獼猴桃;

防治腳氣病，米糠煮粥飲;

腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉;

頭昏多汗癥，煮粥加苡仁;

便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜;

夏令防中暑，荷葉同粥煮;

若要雙目明，粥中加旱芹。

喝粥要應(yīng)季

春夏之交是陽(yáng)氣發(fā)散的季節(jié)，有陰虛表現(xiàn)的人在進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)以養(yǎng)陰為主，多食苦寒之品。下面這幾款保健粥非常適合人們?cè)诖合慕惶嬷畷r(shí)服食:①杏仁粥:取杏仁60克，粳米300克。先將杏仁碾碎，再與粳米一起加水煮粥。此粥具有去痰止咳、下氣平喘之功效。②荷葉粥:取鮮荷葉一張，粳米100克，白糖適量。將荷葉洗凈后煎湯取汁，再與粳米一起加水煮粥，然后調(diào)入白糖即可。此粥具有防暑利尿、降壓之功效。③冬瓜赤豆粥:取冬瓜500克，赤小豆30克，白糖適量。先將冬瓜去皮切丁，再將赤小豆加水煮沸，然后放入冬瓜丁和冰糖一起煮粥。此粥具有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。④苦瓜粥:取苦瓜100克，大米100克，冰糖、精鹽各適量。先將苦瓜洗凈后去瓤切成小塊，再將大米淘洗后加水煮沸，然后放入苦瓜、冰糖、精鹽一起煮粥。此粥具有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。⑤菊花粥:取黃菊花20克，大米150克。將菊花煮沸后去渣取汁，與大米一起煮粥。此粥具有利尿、解暑之功效。

熬粥有講究

一款營(yíng)養(yǎng)豐富的保健粥不僅要選料精良，而且熬制的方法也非常有講究。那么，人們?cè)诎局票＝≈鄷r(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)呢?

1.將米淘洗干凈后即可直接熬粥，也可將米用溫水浸泡一段時(shí)間后再熬粥，但泡米的時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘，以避免因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致米中的養(yǎng)分流失。

2.應(yīng)先用旺火將水煮至滾開(kāi)，再改用小火將粥湯慢慢熬至黏稠為止。

3.在熬粥時(shí)，應(yīng)將水一次加足，然后一氣呵成地將粥熬熟，這樣才能使米水完全交融且柔膩如一。

4.在制作生魚(yú)片粥等花色粥時(shí)，可先將米粥熬熟，再加入魚(yú)片等配料，調(diào)拌均勻后即可食用。也可先將配料炒一下，然后與米一起加水或高湯煮粥。

5.若保健粥的配方中有不能直接食用的中藥，應(yīng)先將中藥煎煮后去渣取汁，再將藥汁與米一起熬粥;或先將中藥研成粉末，再放入粥內(nèi)一起煮熟。若配料的形體較大，應(yīng)先將其加工成小塊，再與米一起熬粥?！?/p>