為什么要關(guān)注調(diào)味品行業(yè)?這是本刊編輯部在策劃本期封面報道時所面對的疑問。在很多主流財經(jīng)媒體的眼中，調(diào)味品是一個冷門行業(yè)，還沒有形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，良莠不齊地聚集了太多的企業(yè)和產(chǎn)品，營銷水平不太高?；蛟S，這是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)被忽視的原因之一。然而，無法否認的是，這是一個急速增長的新興產(chǎn)業(yè)。

如果要評價一個行業(yè)的增長表現(xiàn)，媒體廣告投放量是一個晴雨表。2009年1月至6月，調(diào)味品行業(yè)在四大傳統(tǒng)媒體上的廣告投放總額為9.87億元，比2008年同期增長了24.1%。其中，央視成為國內(nèi)外調(diào)味品企業(yè)搶占的傳播制高點，包括海天味業(yè)、太太樂雞精、嘉豪食品等在內(nèi)的企業(yè)選擇央視黃金時段投放廣告，參與品牌競賽。不過，炫目的只是少數(shù)，更多的企業(yè)仍在為激烈的競爭而搏殺。這是一個藍海市場，然而，許多想當然認為下海就能撈到金礦的企業(yè)一下海就被海底的礁石撞得頭破血流。它們?yōu)楹斡|礁?

正如業(yè)內(nèi)專家陳小龍所說:“很多人主觀上認為調(diào)味品行業(yè)門檻低，很好進入，但是新入行的調(diào)味品企業(yè)存活率很低，這主要是因為它們不懂技術(shù)與市場造成的。實際上，有很多調(diào)味品企業(yè)是依靠技術(shù)優(yōu)勢取得勝利的?！逼鋵?，在這個看起來沒有多少技術(shù)含量的行業(yè)，技術(shù)正在成為一道難以逾越的障礙。調(diào)味品怎樣才能在烹飪過程中做到色、香、味俱全?怎樣才能以低成本的投入生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?這些一時難以突破的障礙，就像當年第二次世界大戰(zhàn)時固若金湯的馬其諾防線一樣橫亙在進攻者的面前，要想攻破它，正面進攻必死無疑，最好的進攻路線是繞過去。

分析行業(yè)領(lǐng)跑者的成長路徑，不難發(fā)現(xiàn)，其實這就是一部部“繞過去生長”的企業(yè)發(fā)展史，其中，創(chuàng)新品類是一個關(guān)鍵詞:海天徹底顛覆了“打醬油”的歷史;太太樂雞精硬是從味精嘴里搶下了一大片市場;百年李錦記針對不同口味的消費群體推出“定制產(chǎn)品”而大受歡迎;嘉豪食品則另辟蹊徑，在青芥辣、濃縮雞汁等品類上成為單項冠軍;水塔陳醋、王守義十三香、陶華碧老干媽、烏江榨菜等細分市場上的領(lǐng)跑者，無一不是品類的積極創(chuàng)新者。

在市場高速增長、競爭扎堆的調(diào)味品行業(yè)成為一個跟隨者，不如開創(chuàng)一個新的品類成為領(lǐng)導者。不要奢望前人栽樹、后人乘涼，調(diào)味品企業(yè)只有成為某一個細分市場上別人無法逾越的標桿才能大有作為。當然，在諸侯割據(jù)的混戰(zhàn)中，調(diào)味品企業(yè)必須堅守最基本的品牌信念和商業(yè)倫理，如果輕視它們，暫時的領(lǐng)先優(yōu)勢有朝一日會化為烏有?！缎聽I銷》從行業(yè)領(lǐng)先者的身上看到了創(chuàng)新的價值，也感受到了品牌的力量，而這些恰恰是無數(shù)掙扎在死亡線上的企業(yè)所缺乏的東西。本刊編輯部