巧克力，作為“幸福食品”，一直以來都被年輕人所關(guān)注。在更多場合，它不僅僅是一種食物，還是一種送給親人和愛人的禮物，具有了情感傳遞的功能，而定制巧克力則是靠充滿個性的創(chuàng)意吸引個性一族。于是，DIY巧克力的商機開始出現(xiàn)，并日益成為獲利頗豐的創(chuàng)業(yè)新選擇。

在巧克力DIY店里，你不僅可以吃到新鮮的巧克力，還可像捏陶泥一樣，任意制作出不同造型的巧克力，從而賦予巧克力消費以時髦的創(chuàng)意概念。

#8239;300億市場蛋糕等你拿

#8239;相關(guān)機構(gòu)預(yù)測，擁有近14億人口的中國，巧克力產(chǎn)業(yè)正以每年30%的增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達近300億元人民幣。甚至還有更樂觀的預(yù)測:中國人均年消費巧克力只要達到1千克，就將成為全球最大的巧克力市場。在近500年的歷史中，沒有哪一種食物能像巧克力一樣，如此迅速地播撒到世界各個角落:“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情?！?/p>

據(jù)調(diào)查，目前在國內(nèi)市場上，絕大部分都是商店超市銷售的成品巧克力，其中禮品巧克力占據(jù)了不少份額。最近幾年，手工巧克力消費開始興起，主要消費人群是學(xué)生、白領(lǐng)等。相對于成品禮品巧克力，手工巧克力的新穎之處就在于個性化，這一特點更符合此類人群的消費心理。目前市場上除了一些進口巧克力專賣店外，更多的就是以創(chuàng)意為概念的DIY手工店，如心戀坊、巧克道、Choice、Diosa、樂可可等，都是很有特色的手工巧克力店。

10萬元可開DIY巧克力店

#8239;筆者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，DIY巧克力店，大致分為兩種經(jīng)營模式，一類是特許加盟店，另一類則是自營店。兩種模式各有利弊，投資者要根據(jù)自己的條件來選擇。

#8239;加盟店可以省去很多麻煩，設(shè)備原料以及技能的培訓(xùn)加盟總部都可以提供。此外，如果加盟總部的廣告宣傳做得很好的話，加盟店在廣告宣傳方面也可節(jié)約一些成本費用。但是會有一筆不小的加盟費用，從而加大了開店的成本。據(jù)了解，一些品牌加盟店的投資大多超過15萬元。因此，這種模式比較適合沒有手工巧克力制作經(jīng)驗的投資者。

相比之下，自營店的前期投入約10萬元左右，主要用于租用店面、購買設(shè)備、模具、原料和裝修等方面。由于是自營，開店前店主需要費一番心思，來搜尋有關(guān)設(shè)備、原料等信息。盡管經(jīng)營模式上較為自由，但實際操作起來需要經(jīng)營者多動頭腦。這種模式比較適合已擁有了手工巧克力制作經(jīng)驗的投資者。

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DIY巧克力店經(jīng)營策略

經(jīng)營一家巧克力手工店投入并不大，但專家還是提醒投資者，手工巧克力店看起來很“美”，經(jīng)營起來則大有學(xué)問。

■ 前期投入與利潤

以50平方米的手工巧克力吧為例，首期房租大約3萬元，裝修費用大約2萬元，加上購買設(shè)備、巧克力模具與工具、餐具及原材料，前期投入約10萬元。根據(jù)同行業(yè)已公布的數(shù)據(jù)，手工巧克力的平均毛利在80%左右。

■ 開店選址決定成敗

#8239;巧克力的消費者以年輕時尚人士居多，到手工巧克力店消費的群體主要分為三類:第一類是巧克力發(fā)燒友，也是消費巧克力的中堅力量;第二類是在過生日、母親節(jié)、父親節(jié)等節(jié)日的時候消費的群體;第三類是一些路過的好奇者。所以，店面最好開在年輕人經(jīng)常光顧的商圈。如果要開設(shè)巧克力手工吧，店鋪一般在50～70平方米，小店鋪更能營造濃厚的氛圍。

■ 淡季旺季多元經(jīng)營

巧克力消費有季節(jié)限制，夏季巧克力容易融化，不易儲藏，銷售行情不佳。而在情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、圣誕節(jié)等特殊節(jié)日，則是消費旺季。因此，經(jīng)營者要在不同季節(jié)選擇不同的經(jīng)營方式。淡季時可開展一些與夏季相關(guān)的業(yè)務(wù)，如巧克力冰淇淋、巧克力冰咖啡或其他巧克力冰品等。

■ DIY就要與眾不同

DIY產(chǎn)品重在個性，這也是其吸引客流的關(guān)鍵。因此制作模具一定要有特色，選擇卡通動物、數(shù)字圖形、愛心天使等造型。而原料最好是新鮮的純巧克力，口感和光澤都不錯。此外，要想做出與眾不同的口味，還可以嘗試在巧克力原料中添加草莓、榛果、杏仁、蜜桃等餡料，或是制作不同口味的酒心巧克力，總之花樣越多越好。

■ 主題活動引客上門

既然是DIY店，其賣點就在于體驗式營銷上，主題活動自然不能少。經(jīng)營者可不定期舉辦DIY比賽或沙龍，吸引消費者上門。還可以利用網(wǎng)絡(luò)營銷途徑，將DIY之后的作品制成精美圖片，同時將主題活動與優(yōu)惠促銷在網(wǎng)上公示，并開通會員DIY心得體驗版塊，通過參與者的網(wǎng)上溝通交流，擴大影響力。