摘 要:中國人認(rèn)為飲食是一種文化現(xiàn)象，而飲食文化，如同中國文化一樣，是有悠久的歷史和深刻的內(nèi)涵的。孔子曾經(jīng)說過:“食不厭精，膾不厭細(xì)”。由此證明，2000多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了飲食文化。中國菜肴的特色是色、香、味、形俱全。同樣，中國的烹飪技術(shù)也極為豐富多彩。一般來說，中國菜肴可分為四大菜系，即山東菜系(在中國東部)，淮陽菜系(在中國東南沿海)，廣東菜和四川菜(南)。

關(guān)鍵詞:四大菜系;俄譯菜名;規(guī)律方法

中圖分類號:H35文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:16723198(2009)21019902

1 引言

中國的飲食文化博大精深，隨著中國與世界各國聯(lián)系的日益密切，中國菜肴更是被各國人民所接受與喜愛。中國菜菜名有按照字面意思直譯的，也有按照菜肴的烹飪方式和主要食材隱譯的。譯文既要讓食者明白，又要表現(xiàn)出此道菜肴的精髓。本文從中國四大菜系菜名的角度出發(fā)，分析部分菜肴的俄語譯文，從而歸納出一些中國菜名譯成俄語的一些簡單而實(shí)用的方法。

2 四大菜系簡述

中國的四大菜系分為:四川菜系、魯菜菜系、淮陽菜系和粵菜菜系。川菜主要是指四川菜肴，口味以“麻、辣、酸、香”著稱?；洸思粗笍V東菜，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成，且廣東人多喜食野味?；搓柌藙t多以出自江河湖泊的食材為原料。魯菜，有濟(jì)南風(fēng)味、膠東風(fēng)味、孔府風(fēng)味和其它一些風(fēng)味組成，以烹制海鮮聞名。

3 四大菜系中部分經(jīng)典菜名的俄語譯文

3.1 川菜

《麻婆豆腐》соевый творог(доуфу)острый;《魚香肉絲》жареная свинина с рыбным привкусом;《宮保雞丁》филе кур погунбао;《酸辣湯》кислоострый суп;《油淋筍雞》цыплёнок на масле;《麻辣雞丁》филе кур в остром соусе;《糖醋紅椒》красный сладкий перец в кислосладком соусе;《香酥雞》хрустящая курица;《粉蒸肉》свинина паровая с рисом в соевом соусе;《麻辣牛肉》острая говядина с перцем。《麻婆豆腐》Мапотофу;《回鍋肉》тушёное мясо(предварительно обжаренное)。

3.2 魯菜

《炒木樨肉》жареная свинина(вырезка)с омлетом;《糖醋鯉魚》(жареная)рыба под кислосладким соусом;《拔絲蘋果》яблоко в карамели;《芙蓉蝦仁》рубленые лущёные чилимсы в соусе;《豆瓣鯽魚》карась с бобами;《蔥燒海參》тушёные трепанги с луком;《海米燒白菜》капуста со сушёнными чилимсами;《三鮮湯》бульон с трепангами，креветками и мясом;《蔥爆羊肉》жареная баранина с луком?！稜Z雞絲》рагуиз курицы;《燴什錦》соборная солянка?！妒[爆羊肉》Бараэшна жаренная。

3.3 淮陽菜

《油淋仔雞》цыплёнок на масле;《清燉鴨子》тушёная утка в белом соусе;《八寶飯》рисовый пудинг;《茄汁大蝦》креветки в томатном соусе;《雙色蛋》яйцо с двумя цветами;《蔥燒海參》тушёные трепанги с луком;《素什錦》вегетарианское сборное блюдо;《獅子頭》колобок из трепангов и свинины;《蟹黃獅頭》колобок из трепангов и свинины с крабовой идрой。《湯包》паровые пирожки с бульоном。《松鼠魚》жаренная форель。

3.4 粵菜

《白斬雞》холодная курица;《烤乳豬》жареный поросёнок;《古老肉》жареная свинина в томате(гулаожу);《蠔油牛肉》говядина на устричном масле;《炸子雞》жаренный цыплёнок;《蛇羹》желе из змеи;《油浸青魚》сельдь(селёдка)на масле;《炸蝦球》жареные тефтели из креветок。《龍虎斗》бой дракона и тигра(кушать из змеи и кошки);《水晶肉》мясо“кристалликами”?！豆爬先狻阀悃缨讧擐讧擐?жаренная с ананасом。 

4 中國菜名譯成俄語的規(guī)律和簡單方法

從以上所羅列的菜名譯文，我們不難看出，中國菜菜名的俄譯方式既有按字面翻譯的，又有根據(jù)菜肴制作方法翻譯的，也有根據(jù)菜肴的主要食材而譯的。

4.1 字面直譯

字面譯法，就是根據(jù)菜肴的漢語名字直接譯出或音譯。川菜《酸辣湯》:酸кислый，辣острый，湯суп。這是非常典型的字面直譯?；搓柌恕峨p色蛋》:яйцо(蛋)，цвет(顏色)，яйцо с двумя цветами(兩種顏色的蛋);還有廣東名菜《水晶肉》:мясо(肉)，кристаллик(水晶，結(jié)晶);和《龍虎斗》都是這種譯法?！洱埢⒍贰?бой(戰(zhàn)斗，作戰(zhàn))，дракон(龍)，тигр(虎)，бой дракона и тигра(龍與虎戰(zhàn)斗)，事實(shí)上這道菜主要是將貓與蛇一起烹飪(кушать из змеи и кошки)，但這里只是很單純的做了字面翻譯，更保留了此道菜的文化精髓。而音譯，則是根據(jù)菜肴名稱的漢語讀法而直接翻譯的。川菜中的《宮保雞丁》:филе(禽類胸脯肉)，кур(雞)，гунбао(宮保)。“宮?！笔谴ú说囊环N非常有名的特色做法，在這里將“宮?！倍种苯右糇g為“гунбао”，是非常典型的字面音譯。類似這樣的還有川菜《麻婆豆腐》:Мапотофу，粵菜《古老肉》:Гулаожу。

4.2 根據(jù)烹飪方法隱譯

不同的菜系有不同的烹飪方法。川味有煎、炒、燒、煸，魯味有燒、炒、煨、炸、扒，淮揚(yáng)味有燒、燉、熏、蒸，粵味則有燉、烤、煲、焗等。魯菜《糖醋鯉魚》，從字面上可譯為:рыба под кислосладким соусом，但還有一種譯法是加上了菜的烹制方法的，就是:жареная рыба под кислосладким соусом?！短谴柞庺~》這道菜的大致做法，是要用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，將清理好的鯉魚沾滿蛋糊，放入鍋中炸熟撈出，再調(diào)出糖醋汁澆在上面。所以在此使用了жареный(烤的，炸的，煎的，炒的)一詞。又例如川菜《魚香肉絲》:жареиый(烤的，煎的，炸的，炒的)，свинина(豬肉)，рыбный(魚的，有魚味的)，привкус(食物等的雜味)，此菜主要以炒為主，有似魚的香味?！斗壅羧狻?паровой(蒸汽的，蒸熟的)，рис(稻，米)，соевый(大豆的)，соус(調(diào)味汁)?！斗壅羧狻返闹饕龇ㄊ菍⑺惺巢纳匣\用旺火蒸。還有粵菜《白斬雞》:холодная(不加熱的，冷處理的)курица(雞)?；磽P(yáng)菜《清燉鴨子》:тушёный(文火燜的，燉的)，белый(白的)，утка(鴨子)，都是根據(jù)烹飪方法翻譯的。

4.3 依主要食材而譯

使用這種譯法的代表菜，淮揚(yáng)菜的《油淋仔雞》цыплёнок на масле，從字面上看此菜的主要食材為仔雞(即雞雛，小雞，譯為цыплёнок)，和油(масло);《獅子頭》是淮揚(yáng)名菜，制做它的主要原料是豬肉(свинина)，海參(трепанг)，因此колобок из трепангов и свинины，不僅道出食材，還描繪出菜肴的形態(tài)(колобок小圓面包)?；洸说摹断栍团Ｈ狻?говядина(牛肉)，устричный(牡蠣的)，масло(油);《蛇羹》желе(肉凍，魚凍，用骨頭等熬成的凍，膏)，змея(蛇)。魯菜《炒木樨肉》жареная свинина(вырезка) с омлетом，看似譯文與菜名并無關(guān)聯(lián)，但這道菜就是用雞蛋、牛奶、面粉混合煎成乳蛋餅，與肉炒在一起。這樣就會發(fā)現(xiàn)，使用омлет一詞是恰到好處的?！度r湯》:бульон(用肉、雞等煮成的清湯)，трепанг(海參，刺參)，креветка(小蝦)，мясо(肉)?！逗Ｃ谉撞恕?капуста(白菜)，сушёный(干的，曬干的)，чилимсы(小蝦米，小蝦)。還有一些非常典型的根據(jù)食材隱譯的例子:《拔絲蘋果》:яблоко в карамели，同樣它的譯文里面出現(xiàn)карамель硬糖一詞，這正是制做拔絲的關(guān)鍵材料;《芙蓉蝦仁》這道菜的主要原料是剁碎的蝦仁，所以譯文為рубленые лущёные чилимсы в соусе。

5 結(jié)論

中國菜譜的俄語譯法，可使用字面直譯，烹制法隱譯或食材隱譯。這樣的俄文菜譜不僅比較常見，而且易于看懂，容易接受。

參考文獻(xiàn)

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[3]竹林.綠色健康食尚生活叢書#8226;美味山東菜[M].北京:中國戲劇出版社，2005.

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[5]竹林.綠色健康食尚生活叢書#8226;美味廣東菜[M].北京:中國戲劇出版社，2005.

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