新鮮的蔬菜，買來存放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方。

誤區(qū)1：燒好的菜不馬上吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25％。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20％，保溫30分鐘會(huì)再損失10％，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)再損失20％。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20％，共計(jì)65％。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

誤區(qū)2：丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。

誤區(qū)3：用小火炒菜

維生素C、B，都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

誤區(qū)4：吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯。事實(shí)上，燒菜時(shí)。大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例。小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。

誤區(qū)5：先切菜再?zèng)_洗

在洗切青菜時(shí)。若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

誤區(qū)6：偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

誤區(qū)7：吃素不吃葷

時(shí)下素食的人越來越多，這對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅。而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素。一般蔬菜含鋅量較低。

誤區(qū)8：喜歡生吃而不洗凈

蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，不然，會(huì)給你的身體健康帶來危害。