現(xiàn)代科學(xué)證明，在進(jìn)餐時(shí)，配以適當(dāng)?shù)囊魳罚坏梢哉駣^進(jìn)餐者的精神，愉悅其心情，而且可以使食欲增加，有利于消化吸收，對健康有益。

音樂伴餐古已有之。中外歷史上，帝王將相、達(dá)官貴人盛宴饗客時(shí)，無不彈奏絲竹管弦以助雅興?！吨芏Y·天官·膳夫》云：“以樂侑食，膳夫受祭，品償食，王乃食，卒食，以樂徹于造?！边@是說，周代君王在進(jìn)食時(shí)，以奏樂來助興。而且，吃過了，還要在音樂聲中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方(即廚房里)?？梢姡覈缭谥艽?，音樂伴餐就已開始了。在國外，早期的交響樂，也與飲食結(jié)下了不解之緣。1762年春天的一個(gè)晚上，奧地利埃斯特哈齊(今匈牙利境內(nèi))公爵，在他的豪華宅第里舉行了一次盛大宴會。席上，新上任的樂隊(duì)長海頓帶領(lǐng)樂師們奏起了他特地為宴會創(chuàng)作的嬉游曲和交響曲。海頓那愉快、活潑而又帶有幾分幽默的音樂。頗得來賓們的贊賞。在輕松的音樂陪伴下，賓主盡興而飲，滿意而歸，曾一度傳為佳話。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、心理學(xué)實(shí)踐也證明，音樂對人的情緒影響極大，適宜的音樂能提高消化系統(tǒng)植物神經(jīng)的興奮度，起到增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用。音樂是一種與人的語言及其他聲音貌似相同而實(shí)質(zhì)不同的特殊信息，是一種按一定頻率振動的聲波。當(dāng)音樂通過人的聽覺器官和神經(jīng)傳入人體后，人體的各個(gè)系統(tǒng)運(yùn)動，如聲帶振動、胃腸蠕動、心臟跳動、肌肉收縮等會與之發(fā)生有益的共振，并使體內(nèi)各種活動協(xié)調(diào)一致。同時(shí)，音樂作為一種振動的能量傳人人體后，能激發(fā)人體本身的能量，使其從靜態(tài)變成動態(tài)，提高神經(jīng)細(xì)胞的興奮性，促進(jìn)人體一些有益于健康的物質(zhì)(如激素、酶和乙酰膽堿等)分泌，起到調(diào)節(jié)血流量，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，增加胃腸蠕動，加強(qiáng)唾液、膽汁、胰液等消化液的分泌，從而刺激食欲的提高。另外，在宴會上，音樂還能轉(zhuǎn)移賓客的注意力，對周圍噪音有減弱作用，從而可以安心品嘗美食。

據(jù)研究，伴餐音樂一般以我國民間輕音樂和西方古曲音樂為佳。古曲音樂可以選用歐洲18、19世紀(jì)的器樂曲，如巴赫、亨德爾的鋼琴曲、提琴曲，海頓的交響曲，莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲，肖邦的夜曲等等。我國民間輕音樂，一般選用江南絲竹樂曲，合奏曲等，這類音樂極為抒情、平和、優(yōu)雅、親切，音量變化適宜，且節(jié)奏合乎人的心率。但是。當(dāng)音樂的節(jié)拍超過70～80拍／每分鐘(即人的心率正常范圍)，人會感到心跳加快、心情緊張，這也是伴餐音樂不能采用迪斯科、快爵士樂等節(jié)奏強(qiáng)烈的樂曲的原因。美國《華盛頓郵報(bào)》曾報(bào)道過這樣一則消息，一富翁在餐館品嘗美味時(shí)，樂隊(duì)奏起瘋狂的爵士樂，富翁不由自主地想跟上快速的節(jié)奏，不慎被食物噎住，幾乎憋死。爾后，樂隊(duì)又奏起了肖邦舒緩的樂曲，穩(wěn)重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才漸漸緩過氣來。

伴餐音樂除了考慮到節(jié)奏外，還要注意宴會的主題、賓客的審美能力高低和欣賞習(xí)慣等。朋友相聚。主題曲調(diào)應(yīng)該明快、熱情，文人聚會的曲調(diào)應(yīng)以優(yōu)雅、平和為主。另外，在招待外賓的宴會上，更應(yīng)仔細(xì)了解他們的愛好和民族習(xí)慣，選擇合適的樂曲，這樣才能使賓客心情暢悅，增加食欲。