香香脆脆的薯片，是很多人都喜歡的零食，尤其是孩子們，吃起來就沒個夠。1853年，美國人喬治·加林發(fā)明了薯片，他把馬鈴薯切成薄片，然后炸或烤至酥脆并加以調(diào)味，脆香的薯片就誕生了。薯片發(fā)展到今天。不但制作工藝更為成熟，口味也變化多端。不過，在成為零食明星的同時，薯片也是最著名的垃圾食品之一。

其實，薯片的原料馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，不但維生素、礦物質(zhì)含量很高，而且含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，被譽為人類的“第二面包”。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為十全十美的食物?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)，人們的主食就是馬鈴薯。研究發(fā)現(xiàn)，常吃馬鈴薯，不但能減肥、防中風(fēng)，還可和胃調(diào)中、健脾益氣。

馬鈴薯原本是很好的食材，但是經(jīng)高溫煎炸后，馬鈴薯中的大部分維生素都有損失。所以，薯片的營養(yǎng)價值較低，其中油脂含量高達35％，且其中含有大量飽和脂肪酸，每50克薯片含有1000千焦左右的能量，多吃不僅破壞食欲。還容易導(dǎo)致肥胖。它同時也是皮膚健康的大敵，過多食用對健康十分不利。薯片中加入的誘人調(diào)味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質(zhì)。這對于健康的成年人來說，并不是非常大的問題，但對于腎功能尚未發(fā)育成熟的兒童來說是個不小的負(fù)擔(dān)。兒童經(jīng)常食用薯片不但會營養(yǎng)不良，還會影響生長發(fā)育。

有研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及會使人變癡呆的鋁。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。食物被認(rèn)為是人類污染丙烯酰胺的主要來源。

很多人為了健康，忍痛放棄了薯片，不過，有時想起它那香脆的口感，未免覺得遺憾。下面就教大家一種自制非油炸薯片的方法。

首先將馬鈴薯切成2毫米左右的薄片，用水浸泡一下，洗掉表面的淀粉；然后把切好的馬鈴薯片平鋪在盤子里，不蓋保鮮膜和蓋子，直接放進微波爐，高火轉(zhuǎn)5N6分鐘，等薄片水分蒸發(fā)了，馬鈴薯片自然就脆了，原味薯片也就做成了。也可以在這個過程中把薄片翻一下面，讓水分散得更快。

這樣做成的原味薯片質(zhì)感酥脆，有濃濃的馬鈴薯香味，和油炸薯片相比，別有一番風(fēng)味。最主要的是，制作過程不用油，就不用擔(dān)心熱量太高了。另外，也可以根據(jù)個人喜好，在烤之前用刷子在薄片表面刷一層薄薄的橄欖油，抹一點鹽，或者烤之后再撒點孜然粉或咖喱粉也可以。