以前，人們對(duì)鹽的挑選很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌说恹}外我們別無選擇?？涩F(xiàn)在面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的碘鹽、低鈉鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽、核黃素鹽等各式鹽類，除了眼花外，更多的則是茫然。同樣是鹽，可這些鹽的功用有何不同?哪種鹽才是適合自己的?

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽就是添加一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽，可以適應(yīng)不同人群的需要。是1994年8月5日國(guó)務(wù)院發(fā)布并實(shí)施的“食鹽加碘消除碘缺乏病”之后又推出的新一代營(yíng)養(yǎng)鹽。它可以隨著人們的一日三餐補(bǔ)充人體必需的微量元素，具有易吸收、方便、低價(jià)格等特點(diǎn)。近年來，專家發(fā)現(xiàn)通過食用營(yíng)養(yǎng)鹽，能長(zhǎng)期科學(xué)有效地補(bǔ)充微量元素，確保青少年體能、智能的健康發(fā)育，且具有易操作又安全的特點(diǎn)。現(xiàn)在市面上常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽有以下幾種。

碘鹽

碘鹽是強(qiáng)化了微量元素碘的食鹽。碘對(duì)人體健康至關(guān)重要，它在人體內(nèi)能合成甲狀腺激素，對(duì)人體的基本生命活動(dòng)、體格發(fā)育、腦發(fā)育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大(大脖子病)和地方性克汀病。我國(guó)是世界上嚴(yán)重缺碘的國(guó)家之一，從1995年起，我國(guó)政府全面推行使用碘強(qiáng)化食鹽，用以防治碘缺乏癥，全國(guó)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況得到了根本改善。碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏病的最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品，也是與我們生活最密不可分的食用品。

低鈉鹽

我們平時(shí)吃的普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達(dá)95％。因?yàn)殁c離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。家中如果有高血壓、腎病、心臟病患者，就不宜食用普通碘鹽。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。由于氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許成味，加上鉀和鎂也是人體必需的常量元素，因此低鈉鹽的使用無疑是這一特殊人群的福音。

鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又是人體最容易缺乏的一種。鐵缺乏是導(dǎo)致缺鐵性貧血的禍?zhǔn)?，已被世界衛(wèi)生組織確定為世界性營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，也是我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)主要問題之一。據(jù)調(diào)查顯示，全球約有15％～20％的人患缺鐵性貧血。其中成人男性約為10％，婦女約為20％，孕婦和兒童高達(dá)40％～60％。鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽選用鐵元素為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑與鹽精制而成，食用本品既能調(diào)味，又能有效地滿足人們尤其是嬰幼兒、婦女及中老年等特殊人群對(duì)補(bǔ)鐵的需求。

鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

小兒缺鈣，容易患佝僂病，出現(xiàn)煩躁不安、面部青紫、頭部多汗、手足抽搐、蛀牙(齲齒)等癥狀。成人缺鈣，會(huì)有精神不安、骨質(zhì)疏松、頭發(fā)早白等表現(xiàn)。防止人體鈣營(yíng)養(yǎng)缺乏最簡(jiǎn)便、實(shí)用的方法，是經(jīng)常食用加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽。加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，吸收率高，對(duì)胃腸道無刺激，是預(yù)防人體鈣營(yíng)養(yǎng)缺乏的理想調(diào)味品。但食用鈣營(yíng)養(yǎng)鹽時(shí)，必須同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

鋅作為一種人體必需的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用。除此之外，它還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。鋅主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟中，堅(jiān)果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。我們一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補(bǔ)充鋅。但是，身體迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群都有可能發(fā)生體內(nèi)鋅含量缺乏。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，它有效地滿足了特殊人群的需要。

硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時(shí)硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動(dòng)物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產(chǎn)地、水土中硒含量的影響，差異很大。加硒鹽則是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。

核黃素鹽

核黃素(維生素B₂)主要存在于動(dòng)物性食品中，如果經(jīng)常吃素，就有可能缺乏維生素B₂。吃點(diǎn)核黃素鹽可以改善這一情況。維生素B₂呈黃色，易溶于水，進(jìn)入人體后如果有多余的量，會(huì)從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。因此，維生素B₂不僅可以強(qiáng)化在食鹽中，強(qiáng)化在醬油中效果也不錯(cuò)。

相美鏈接食鹽加碘風(fēng)波起

在全民補(bǔ)碘政策實(shí)施15年之后的今天，一些民眾對(duì)我國(guó)全民食鹽加碘政策提出質(zhì)疑，認(rèn)為食鹽加碘導(dǎo)致居民碘攝入量超標(biāo)，因此部分地區(qū)甲狀腺疾病增多。其中最直接的證據(jù)是，原中國(guó)醫(yī)科大學(xué)校長(zhǎng)滕衛(wèi)平領(lǐng)導(dǎo)的科研小組從1999年開始進(jìn)行的“碘攝入量對(duì)甲狀腺疾病的影響”項(xiàng)目，得出的結(jié)論顯示：缺碘和富碘都會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病。

但是，也有專家指出，從全球范圍看，近年來包括甲狀腺癌在內(nèi)的多數(shù)腫瘤都呈上升態(tài)勢(shì)，但是甲狀腺癌的發(fā)病機(jī)理迄今并不清楚。因此，甲狀腺癌與食鹽加碘存在某種聯(lián)系的推論依據(jù)不充分，缺乏令人折服的有力證據(jù)。相反，采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化已被廣泛認(rèn)同。

所以，針對(duì)“部分地區(qū)甲狀腺癌增多與碘鹽過量有關(guān)”的說法，中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)發(fā)表聲明稱：食鹽加碘是目前國(guó)際上公認(rèn)的最好的補(bǔ)碘方法，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持，但各地要實(shí)行“科學(xué)補(bǔ)碘、分類指導(dǎo)、因地制宜、不多不少”的補(bǔ)碘方針。滕衛(wèi)平教授表示，碘缺乏病是危害我國(guó)國(guó)民健康的常見地方病，直接影響中華民族的人口素質(zhì)，必須有效防治。碘缺乏的原因是自然界的碘資源缺乏，一般不能自行恢復(fù)。所以，已經(jīng)確定為碘缺乏的地區(qū)，必須堅(jiān)持持久的補(bǔ)碘政策，堅(jiān)決不能倒退。