“綠葉成蔭子滿枝”的夏日，筆者慕名來(lái)到歷史悠久的文化古城——福建省建甌市，發(fā)現(xiàn)這里有一種奇特的綁?mèng)~絕技：當(dāng)?shù)氐聂~販們習(xí)慣將一條條草魚、鰱魚、鯉魚等淡水魚，用細(xì)麻繩綁得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，并扎成彎曲的半月形，井然有序地放在木桶里或掛在竹竿上叫賣。筆者好奇一問(wèn)，得知這是當(dāng)?shù)氐聂~農(nóng)處理塘魚的傳統(tǒng)獨(dú)特方法，名謂“綁?mèng)~”或“弓魚”。

建甌是福建開發(fā)最早的文化古城，歷代為郡、州、府治所在地，曾經(jīng)是閩北乃至福建省政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，被譽(yù)為“八閩首府”。建甌綁?mèng)~，歷史悠久，稱得上是我國(guó)罕見的一種民間“魚兒?；罘ā薄＿@種綁?mèng)~看上去半死不活，可當(dāng)顧客提著這“五花大綁”的魚兒回家，把它們放到砧板上“松綁”，刮鱗剖肚時(shí)，這些家伙竟會(huì)“啪啪啪”地舒展著疲憊的身子搖頭晃尾。原來(lái)，魚兒被捆得無(wú)法動(dòng)彈，處于一種“假死”狀態(tài)，避免了體力的消耗，可以延長(zhǎng)生命力?？崾罴竟?jié)，把綁?mèng)~放在蔭涼潮濕處，可?；钊齼商鞗]問(wèn)題：寒冷的冬季，它們竟可生存五六天呢!而那些未經(jīng)如此“苦刑”的鮮活淡水魚，反而會(huì)很快一命嗚呼!真是綁與未綁大不一樣。

諸熟綁?mèng)~奧秘的“姜太公”們，不僅總結(jié)出“綁?mèng)~”這種既可延長(zhǎng)魚兒生命，又能消除泥垢味的妙法，而且在捕魚方法上也是獨(dú)具情趣，令人大開眼界。打魚人在水庫(kù)、魚塘中用一種叫“網(wǎng)罾”的古老傳統(tǒng)漁具捕魚，先誘魚入其圈套，經(jīng)過(guò)一番東奔西突、上竄下跳的折騰，魚兒便漸漸體力不支。打魚人伺機(jī)行事，該出手時(shí)就出手，當(dāng)抓到魚時(shí)，右手迅捷地從腰間抽出早已準(zhǔn)備好的細(xì)麻繩，用牙齒咬住繩子的一端，另一端先把魚尾的肛門上端縛住，再將繩的另一頭穿過(guò)魚唇扎牢，然后兩頭抽緊打結(jié)，使魚彎曲成半月形，如弓箭之“弓”狀，這叫“初綁”。打魚人的綁?mèng)~動(dòng)作嫻熟麻利，他們?yōu)榱俗サ礁嗟聂~，有的把綁好的魚系掛在腰帶上，讓魚與人同在水中游，待到“魚裙”沉重，再把魚兒拎到水畔，掛到一根竹竿上吐污，那一竿竿、一串串的綁?mèng)~，猶如端午節(jié)的粽子。

約過(guò)1 h～2 h后，打魚的人再在魚的肛門上部用草繩綁好，把魚彎成弓形，這叫“重綁”。然后，放到魚渚或溪河活水中泡養(yǎng)，有時(shí)一泡就是兩三天才上市。經(jīng)過(guò)魚農(nóng)如此加工處理的魚兒，烹煮后沒有泥土味，與一般魚相比，味道更為鮮美可口，誘人動(dòng)筷。

綁?mèng)~的發(fā)明據(jù)說(shuō)來(lái)自一段有趣的“官司”：數(shù)百年前，有個(gè)皇帝聽說(shuō)建甌的淡水魚肥美好吃，便把進(jìn)貢淡水魚的“指標(biāo)”下達(dá)到這里。本來(lái)這是好事一樁，但是魚農(nóng)們接旨后，都十分害怕，他們擔(dān)憂：因?yàn)榈~畢竟泥土味太濃，要是“萬(wàn)歲”吃不順口，龍顏不悅，咱們豈不是要腦袋搬家?但是皇帝下的旨令想推也推不掉，魚農(nóng)們無(wú)奈之下只好絞盡腦汁搞試驗(yàn)，終于試驗(yàn)出綁?mèng)~這一保活與除污怪招。豈料這事讓居心不良的鄉(xiāng)紳知道了，他們誣告魚農(nóng)見錢眼開，有意使魚兒體內(nèi)的污泥、糞便排不出去，好增重賺錢，要求官衙查處。有一天，官衙派員下來(lái)查實(shí)，魚農(nóng)知道說(shuō)是說(shuō)不過(guò)鄉(xiāng)紳的，只好用事實(shí)說(shuō)話。他們當(dāng)著官員們的面，把綁與沒綁的淡水魚分鍋烹煮，然后宴請(qǐng)官員們，結(jié)果官員們一嘗，都嘖嘖贊美綁?mèng)~味道鮮美。這段飲食趣聞傳到皇上那里，皇上覺得很有趣，便特批?？罱ㄔ祠~渚，并立碑為據(jù)，使綁?mèng)~這一怪招得到“法律保護(hù)”。通過(guò)這場(chǎng)官司，綁?mèng)~聲名鵲起。

無(wú)獨(dú)有偶，筆者近聞日本發(fā)明家長(zhǎng)浦和九州大學(xué)竹田教授小組發(fā)明了一種用電擊魚的方法，將活魚暈倒后進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。該組實(shí)驗(yàn)過(guò)程是給每千克活鯛魚施加5 000 V的電壓30 s后，使其呼吸5 min氧氣以維持生命所需，然后進(jìn)入假死狀態(tài)。這樣，承運(yùn)者便能以魚水各半的比例對(duì)活魚進(jìn)行保鮮和運(yùn)輸，從而大幅度地降低運(yùn)輸成本。而經(jīng)電擊致暈的魚兒，竟可存活1—4周。這一實(shí)例，從現(xiàn)代技術(shù)的角度印證了建甌綁?mèng)~有其不可否認(rèn)的科學(xué)性。

時(shí)下，我國(guó)各地大興淡水魚養(yǎng)殖，“四大家魚”等魚類紛紛“游”進(jìn)了廚房，“躍”上了餐桌，如果我們把綁?mèng)~這個(gè)方法加以引用，我們的家庭主婦、酒店廚師一定會(huì)把魚菜做得更加鮮美，更加可口。不信，你也可以試一試。