[摘 要] 肯德基能在中國快速發(fā)展和其網(wǎng)絡(luò)化、標準化的連鎖經(jīng)營是密不可分的，肯德基在連鎖經(jīng)營模式上，實施“直營連鎖”與“特許連鎖”兩條腿齊頭并進的提速戰(zhàn)略；在長期的經(jīng)營過程中形成了自己一套完整的營銷策略，肯德基的遠景目標是把中國肯德基（KFC）品牌作成中國餐飲業(yè)的第一品牌，以家庭成員為主要目標消費者，推廣的重點是容易接受外來文化和新鮮事物的青少年，肯德基在進行特許加盟操作時，有自己的標準與規(guī)范，保證了肯德基的品牌形象；肯德基把每位員工實現(xiàn)自身價值的過程，與公司的遠景目標結(jié)合在一起，凝聚為企業(yè)發(fā)展源源不斷的動力，作為社會大家庭的一分子，肯德基以“回報社會”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們；在開發(fā)中國市場這個決策上，肯德基決策者選擇了一件事情：先知先覺和起點本土，肯德基本土化重要一點就是原料采購本土化?？系禄某晒Πl(fā)展給我們帶來很多的啟示，我們要充分借鑒這些成功經(jīng)驗，弘揚中華民族美食業(yè)。

[關(guān)鍵詞] 肯德基 餐飲 啟示

1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)，1992年其在全中國餐廳總數(shù)為10家，1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立，2000年11月肯德基在中國連鎖餐飲企業(yè)中第一個突破400家餐廳規(guī)模，2001年10月發(fā)展到500家，2002年2月達到600家，11個月以后的總數(shù)是800家。至今肯德基已在全中國200多個城市開設(shè)了1400多家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先。不僅如此，中國肯德基還一直保持著良好的經(jīng)濟業(yè)績?？系禄闹袊偛恐袊賱俨惋嫾瘓F連續(xù)三年居全中國餐飲百強之首，2002年的營業(yè)額達到71億元。其中絕大部分來自肯德基。 作為世界餐飲業(yè)杰出代表的肯德基的迅猛發(fā)展給中國餐飲業(yè)帶來了較多的啟示，主要集中在如下幾個方面：

一、構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、標準化體系達成連鎖規(guī)模效應(yīng)

肯德基能在中國快速發(fā)展和其網(wǎng)絡(luò)化、標準化的連鎖經(jīng)營是密不可分的。

肯德基在連鎖經(jīng)營模式上，實施“直營連鎖”與“特許連鎖”兩條腿齊頭并進的提速戰(zhàn)略（早在1999年即開始實施了“零起點加盟”的特許經(jīng)營，自2004年底，1200家餐廳中有5％即60家以上的特許加盟店）。

肯德基連鎖店直接與消費者聯(lián)系，能提供更及時的信息和經(jīng)驗，便于企業(yè)根據(jù)銷售需要來組織生產(chǎn)和服務(wù)，從而減少了投資風險，連鎖店所提供的“零售實驗室”，可以在廣大范圍迅速而經(jīng)濟地試驗其新產(chǎn)品和新服務(wù)。

肯德基以連鎖制為軸心，以廣大的門店網(wǎng)絡(luò)為市場依托，以中央采購制，大大降低商品進價，開發(fā)銷售利潤；以多功能、集約化的配送中心，大大壓縮商品庫存，開發(fā)物流利潤；以直接的市場信息向加工制造業(yè)滲透，發(fā)展定牌商品，開發(fā)生產(chǎn)利潤。

肯德基實行的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格，并具有實現(xiàn)這一職能的商品配送中心，從而從根本上實現(xiàn)了“決策權(quán)向其總部集中，物流活動向其配送中心集中”；達到一套資金、一套庫存，集中優(yōu)勢，將單個餐飲店不可能投入的人力、物力、財力，用于采購供應(yīng)活動。

肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中并已贏利的連鎖店。轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必從零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統(tǒng)，進而提高加盟者成功的機率。這對肯德基和加盟者來說是最穩(wěn)健、最便捷的做法。

肯德基管理的標準化使其自身發(fā)展過程中能夠快速復(fù)制，構(gòu)成了其他企業(yè)難以效仿的核心競爭力，在自身提升的同時，降低了競爭威脅，可以使其競爭優(yōu)勢獲得極大提高。

一旦進入了高速增長期，企業(yè)既具有雄厚的資金實力和人才儲備，又具備豐富的連鎖管理經(jīng)驗，而且還在市場上擁有一定數(shù)量且經(jīng)營良好的連鎖店，經(jīng)濟形勢又允許企業(yè)的快速擴張時，它就進入了一個高速網(wǎng)絡(luò)擴張期，肯德基這樣的發(fā)展模式，是值得中國國內(nèi)餐飲企業(yè)很好借鑒的。

二、建立深厚文化底蘊完善企業(yè)形象識別系統(tǒng)

肯德基的標記 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸雞)的 縮寫， 它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌，肯德基在長期的經(jīng)營過程中形成了自己一套完整的營銷策略，從市場定位、規(guī)范化服務(wù)到產(chǎn)品促銷都有自己的理念。

上世紀90年代初，肯德基中國公司總裁蘇敬軾先生一來到中國，就和雇員闡述肯德基的遠景目標：把中國肯德基（KFC）品牌作成中國餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲業(yè)品牌。蘇敬軾先生在公司的發(fā)展過程中與各級管理人員一起不斷宣傳和闡述這個目標?？系禄拿恳粋€新員工，上班第一天就清楚這個目標。這就使肯德基的所有員工有了一個公司發(fā)展的共同藍圖，一種共同的遠景。所有的人都知道肯德基公司以后將是一個什么樣子。

肯德基以家庭成員為主要目標消費者，推廣的重點是容易接受外來文化和新鮮事物的青少年，一切食品、服務(wù)和環(huán)境都是有針對性設(shè)計的。

肯德基營造一種全家一起用餐的快樂氣氛，在兒童慶祝生日的區(qū)域，布置迎合兒童喜好的多彩裝飾，培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣，通過小孩子的帶動，吸引整個家庭成員到店中。

肯德基力求服務(wù)標準化，其服務(wù)宗旨是保持美觀整潔的餐廳；提供真誠友善的接待；確保準確無誤的供應(yīng)；維持優(yōu)良的設(shè)備；堅持高質(zhì)量的產(chǎn)品；快速迅捷的服務(wù)。這不僅是肯德基員工的行為規(guī)范，而且是肯德基的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

肯德基以特許經(jīng)營作為一種有效方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過二十年，肯德基在進行特許加盟操作時，有自己的標準與規(guī)范，從而保證了肯德基的品牌形象。

目前，肯德基大約85%的食品、包裝原料都由中國國內(nèi)的供應(yīng)商提供。本著利益一致、共同進步的原則，肯德基對供應(yīng)商傳授全新的經(jīng)營管理理念，引進先進技術(shù)，主動培訓(xùn)和積極扶持供應(yīng)商，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

肯德基把每位員工實現(xiàn)自身價值的過程，與公司的遠景目標結(jié)合在一起，凝聚為企業(yè)發(fā)展源源不斷的動力。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員都按照工作的性質(zhì)要求安排嚴格的培訓(xùn)計劃。

作為社會大家庭的一分子，肯德基以“回報社會”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來當肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時，對中國的公益事業(yè)，尤其是中國兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報社會”的一個核心內(nèi)容。2002年前十幾年間肯德基直接和間接用在中國青少年教育方面及社會公益方面的款項已達6000多萬元人民幣，這些款項均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。

肯德基在構(gòu)建企業(yè)文化方面的作法值得深思，并為我國的餐飲業(yè)提供了很好的參考樣板。

三、與時俱進、融入生活實施本土化經(jīng)營

面對世界人口第一、蘊含著無限潛力的中國市場，早在1985年，時任肯德基總經(jīng)理的邁耶就產(chǎn)生了濃厚的興趣，萌生了開發(fā)中國市場的念頭。在做出開發(fā)中國市場這個決策上，邁耶正確地選擇了一件事情：先知先覺和起點本土。他認識到在這個古老新大陸的發(fā)展首先要克服的困難就是熟悉和理解中國的文化底蘊。于是他首先選擇了新加坡作為進軍中國市場前的試點。選擇新加坡的原因是其國民說普通話，生活習(xí)慣與中國最為接近，時機成熟，邁耶任命具有中國成長背景，又有國外求學(xué)經(jīng)驗的中層管理人員王大東出任肯德基東南亞地區(qū)副總經(jīng)理。通過一年在新加坡的練兵，肯德基對跨文化管理、尤其是對東方人的管理積累了足夠的經(jīng)驗，另一方面也積累了熟悉中國特點的運營人才，保障了進入中國之后能夠迅速地融合并做到游刃有余。

肯德基本土化重要一點就是原料采購本土化。家禽飼養(yǎng)是一個中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域，這對肯德基當時進入未完全開放的中國來說是一個十分積極有利的消息。據(jù)悉，肯德基在中國的本地原料采購比例已達95%，其中面包、雞肉和蔬菜全部來自中國本土。

2000年肯德基誠摯邀請了中國40余位國家級食品營養(yǎng)專家，成立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”，他們在開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品以及產(chǎn)品多樣化方面發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。其為滿足中國消費者口味開發(fā)的長短期系列產(chǎn)品包括：老北京雞肉卷、十全如意沙拉、玉米沙拉、嫩春雙筍沙拉、和風刀豆沙拉、芙蓉鮮蔬湯、蕃茄蛋花湯、川香辣子雞、營養(yǎng)早餐(香菇雞肉粥、海鮮蛋花粥、枸杞南瓜粥、雞蛋肉松卷，豬柳蛋堡)等。這些產(chǎn)品深得中國消費者的肯定和喜愛，如田園脆雞堡是肯德基針對兒童的特點開發(fā)的產(chǎn)品。其份量較小，在雞肉中加了胡蘿卜，玉米和青豆，并根據(jù)兒童的喜愛調(diào)整了口味；又如吮指原味雞，勁辣雞腿堡，辣雞翅，墨西哥雞肉卷等，并在部分配方中減少了鹽的比重，甚至在不少餐廳售賣起完全本土化的“王老吉”涼茶。

本土化經(jīng)營為肯德基持續(xù)發(fā)展注入了強大的活力，為中國國內(nèi)餐飲業(yè)走向世界市場，壯大民族飲食業(yè)了提供了借鑒和啟示。

中國是世界四大烹飪國之一，中華美食馳名遐邇，滿漢全席、潮粵海鮮名目繁多，但目前中國餐飲業(yè)步入微利時代，企業(yè)間價格戰(zhàn)使其利潤空間越來越小，成為投資高、風險大的行業(yè)，如何發(fā)展中國國內(nèi)餐飲業(yè)是一個較大的課題，肯德基的成功發(fā)展給我們帶來很多的啟示，我們要充分借鑒這些成功經(jīng)驗，弘揚中華民族美食業(yè)。