方便面的“輻照門”掀開了民間“輻射恐懼癥”的冰山一角。實際上食品輻照技術(shù)的科學(xué)性已基本得到了驗證，但就算輻照食品對人體基本不會產(chǎn)生危險，標(biāo)識的缺失仍會引發(fā)人們的心理恐慌。

經(jīng)歷了口誅筆伐之后，國內(nèi)方便面兩大巨頭“康師傅”和“統(tǒng)一”集團(tuán)對外宣稱，正在全國市場陸續(xù)更換標(biāo)注有“輻照殺菌”字樣的新包裝。

這是一場遲到了許久的輿論勝利。

7月8日，《羊城晚報》披露了國內(nèi)方便面生產(chǎn)廠家所用配料經(jīng)過輻照(即輻射照射)，但并不標(biāo)注的消息，隨即掀起軒然大波。據(jù)知名“打假人士”劉殿林說，他在半年前就對輻照行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“輻照食品在國內(nèi)市場‘隱形’是行業(yè)潛規(guī)則?！?/p>

“康師傅和統(tǒng)一的做法并不能說他們是敢為人先，要知道國家很早就規(guī)定了輻照食品需要標(biāo)識。他們的做法，只能說是之前不要臉的企業(yè)現(xiàn)在變得要臉了一些?！眲⒌盍终f。

在這個被媒體渲染為“輻照門”的事件背后，也許更需要讓人清楚的事實是:輻照已經(jīng)是食品加工中運用很廣的技術(shù)。僅2005年一年，包括糧食、蔬菜、水果、肉類和調(diào)味品，中國經(jīng)過輻照的食品產(chǎn)量就已達(dá)到14.5萬噸，產(chǎn)值高達(dá)35億元。

這也正是方便面的“輻照門”之所以引起民間廣泛關(guān)注的原因所在。在民間，核輻射早已是危險、恐慌、末日的代名詞?，F(xiàn)在聽說吃的東西都經(jīng)過核輻射照射，確實聳人聽聞。

僅僅過了9天，7月17日，河南杞縣就傳出了“鈷-60放射源爆炸”的謠言，人們發(fā)現(xiàn)，謠言指向的目標(biāo)，恰恰是一家進(jìn)行輻照食品加工的廠子。輻照，已經(jīng)不可避免地成為這個夏天的一個焦點，對輻照食品前所未有的擔(dān)憂開始蔓延。

殺菌不一定是保“鮮”

事實上，引起這種擔(dān)憂的輻照處理工藝，已經(jīng)默默地存在了許多年，是食品加工過程中最為普遍的一種工藝。國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》早已中默認(rèn)了食品行業(yè)輻照加工的合理性，但要求“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明”。

許多輻照研究專家在事件發(fā)生后，不得不多次出面回答關(guān)于輻照的問題。而在這之前，盡管輻照技術(shù)在食品業(yè)內(nèi)幾乎已經(jīng)“肆無忌憚”地公開了好多年，卻從未有媒體和群眾來打聽“這事危險不危險”。

這個月，哈益明就被許多人追問過輻照食品的問題，身為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照食品加工與貯藏研究室的首席研究員，他專門寫過一本名為《輻照食品及其安全性》的書。站在核輻射權(quán)威專家的立場，他對輻照食品的安全性給予了絕對的肯定。

“輻照食品的‘輻照’只是一種加工工藝。就是利用鈷60(60Co)、銫137等放射源產(chǎn)生的γ射線，或是電子加速器產(chǎn)生的高能電子束，對食品和一些農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行處理?！惫婷鹘榻B，處理的目的是為了給食品滅菌保鮮，提高它們的衛(wèi)生質(zhì)量和延長保質(zhì)期，“輻照能殺死寄生在食品表面及其內(nèi)部的病原微生物和寄生蟲，也就是說，能大大降低食源性疾病發(fā)生的概率?！?/p>

殺菌并不是食品處理的唯一目的，出現(xiàn)在超市的食品成品，還需要另外的工序——保鮮的同時兼顧食品的風(fēng)味。在這方面輻照技術(shù)已經(jīng)堪稱理想。

傳統(tǒng)的滅菌保鮮工藝是“熱加工”，處理過程中，食品內(nèi)部會升溫，溫度一高，食品色、香、味就會發(fā)生損失。而輻照是冷加工，能最大限度減少食品品質(zhì)和風(fēng)味的損失，受到講究色香味配搭、食不厭精的中國人歡迎不足為奇。

除了加熱，為了保鮮，“以前對速凍食品的處理是采用溴甲烷、環(huán)氧乙烷等化學(xué)熏蒸劑，但使用這些化學(xué)熏蒸劑會引起不同程度的藥物殘留，還有可能和食品的組成成分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)，而輻照就沒有這個煩惱?！?/p>

輻照的滅菌能力也比傳統(tǒng)的食品加工工藝更驚人。因為射線的穿透力強，深藏于谷物、果實或凍肉縫隙中的害蟲、寄生蟲和微生物都難逃其“毒手”。比如，新鮮豬肉經(jīng)真空封裝，用60Coγ射線15kGy(核輻射吸收劑量的國際單位，1公斤物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1Gy)進(jìn)行滅菌處理，可以全部殺死大腸菌、沙門氏菌和志賀氏菌，僅個別芽孢桿菌殘存下來，這樣的豬肉在常溫下可保存兩個月，而用26kGy的劑量輻照，則滅菌較徹底，甚至能夠使鮮豬肉保存一年以上。

“輻照門”的出現(xiàn)，顯然與輻照技術(shù)的便利性密切相關(guān)。因為國家對食品中的菌落總?cè)汉痛竽c桿菌數(shù)都有嚴(yán)格的規(guī)定和監(jiān)管，也使得殺菌成為食品加工廠商考慮的首要因素。

“恰恰是因為輻照的殺菌能力強，我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有一些廠商把即將過期和剛剛到期的食用油也去輻照，然后重新出廠推向消費市場?！眲⒌盍终f，也正是因為這個偶然從業(yè)內(nèi)人士中得到的消息，讓他開始關(guān)注輻照食品，而除了食用油，化妝品也是涉“輻”的一個行業(yè)，“誰能保證輻照是用來殺菌保鮮了而不是用來處理過期食品了?消費者用肉眼又看不到區(qū)別?！?/p>

在對食品輻照時，10kGy以下被認(rèn)為是輻照的安全幅度，但更高的劑量殺菌效果更明顯。對輻照的把握和殘留的檢測應(yīng)該成為維護(hù)公眾食品安全的保障?！案鶕?jù)我的了解，幾乎100%的企業(yè)都不會對殘留進(jìn)行檢測，而這個市場又很混亂，只要不出現(xiàn)大的漏洞，根本沒有人來管你。”劉殿林說，“一些不要臉的企業(yè)就是通過這種技術(shù)的貓膩賺黑心錢。”

哈益明所在的研究所能做這種輻照殘留檢測，但是需要得到有關(guān)部門的許可，而他在受訪中也提及國內(nèi)這樣的專業(yè)檢測中心太少了?！爸饕浅杀景?，小企業(yè)沒能力去承擔(dān)，大企業(yè)又不自覺，覺得自己可能檢測了會吃虧。”劉殿林透露，一些業(yè)內(nèi)人士對他這樣訴說苦衷，“但又如何來保證安全的食品呢?”

消費的慣性與標(biāo)識

由于核爆炸和核源泄漏事故的可怕宣傳，人們對放射性物質(zhì)的警惕性比較高。輻照食品的一個爭議就是會否沾染放射性物質(zhì)，或者產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性。

這種擔(dān)心并不是多余的。在核電站中，為了防止放射性物質(zhì)泄漏，核反應(yīng)堆有燃料包殼、壓力殼和安全殼三道防護(hù)屏障的保護(hù)，因為一點點的泄漏，都會產(chǎn)生巨大的危害，前蘇聯(lián)切爾諾貝利事故盡管過去了20余年，但仍然有被放射線影響而出生的畸形胎兒。

“這并不能怪消費者偏聽偏信，輻照聽起來是很嚇人?！眲⒌盍终f，當(dāng)同樣的東西一個被標(biāo)明“輻照”而另外一個沒有，人們選擇的往往是沒有標(biāo)識的那個。

“輻照容易讓人想起輻射，但輻照食品不等于輻射食品?！惫婷鲝娬{(diào)。食品在進(jìn)行輻照時，被照食品沒有直接接觸放射性同位素，因此不會沾染放射性物質(zhì)，這與核爆炸和核源泄漏事故等是不相同的。

在食品輻照中，一般采用的60Coγ射線能量為1.33和1.17MeV。根據(jù)英國科學(xué)家在1966年的研究結(jié)果，24小時的鈷源照射，所產(chǎn)生的感生放射性僅僅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005%。而使食品中基本元素誘導(dǎo)放射性需要臨界能為2.2MeV，因此，這些射線不可能達(dá)到使食品內(nèi)的元素產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性的能量，當(dāng)然也不會產(chǎn)生誘導(dǎo)放射性核元素及其化合物。

食品輻照工藝也有一套嚴(yán)格的程序:前處理—包裝—輻照及質(zhì)量控制—檢驗—運輸—保存。以肉類為例，輻照前對肉食品進(jìn)行挑選和品質(zhì)檢查，如果有需要，可以添加抗氧化劑防治維生素C的損失，接著是防止輻照食品二次污染的真空包裝(以防止貯運、銷售過程中脂肪氧化酸敗，肌紅蛋白氧化變暗灰色等缺點)，在進(jìn)行輻射時，需要根據(jù)肉食品的種類、密度、包裝大小、輻照劑量均勻度以及貯運銷售條件來決定輻照箱的設(shè)計。

一個國際慣例是，輻照食品需要在食品包裝中有明確的標(biāo)識，這樣做是為了保證消費者的知情權(quán)。事實上，中國也強制規(guī)定，經(jīng)電離照射后的食品，必須在包裝上加貼標(biāo)識及中文解釋，但很少見到。正因為這樣的“忽視”，很大程度上加劇了人們的恐慌。

如今，康師傅和統(tǒng)一聲明在新包裝上標(biāo)識“輻照殺菌”，劉殿林還是放不下心:“消費市場沒成熟起來，市場監(jiān)管不到位，做了也是白搭。康師傅和統(tǒng)一現(xiàn)在肯做標(biāo)識，其實是被媒體逼的?！彼|(zhì)問說，行內(nèi)人都知道輻照食品的存在沒有標(biāo)識，國家的監(jiān)管部門肯定也是知道的，為什么沒有站出來查處呢?

2004年前后，不少國產(chǎn)食品由于被檢出經(jīng)過了輻照而又未標(biāo)識，在出口歐美時被要求召回?！笆紫仁菦]有依法標(biāo)識，其次對它的危險性還有待考證?！眲⒌盍终f，1983年國際食品法典委員會(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，建立了食品輻照的國際標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在，超過50個國家的240多種食品被批準(zhǔn)可以進(jìn)行輻照處理，“但這個數(shù)量還不是很多，說明大多數(shù)國家對輻照食品仍持謹(jǐn)慎態(tài)度?！?/p>

“最需要解決的問題，是要讓消費者科學(xué)認(rèn)識‘輻照技術(shù)’，消除顧慮。同時，商家也要進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，這不僅有助于推廣現(xiàn)代食品加工技術(shù)，從法律法規(guī)的層面上來說，也是必須予以明示的?！惫婷髡f。

劉殿林的愿望則是，在輻照運用于食品行業(yè)的未來，他能吃到安全又放心的食品?！斑@要脫離了監(jiān)管簡直不可想象?！?/p>