在通行本《紅樓夢(mèng)》第七十五回中提到賈母吃晚飯的情況：賈母見(jiàn)自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來(lái)，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃?“這兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的，這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的?！币幻嬲f(shuō)，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嘗了兩點(diǎn)，便命：“將那兩樣著人送回去，就說(shuō)我吃了，以后不必天天送，我想吃自然來(lái)要?！庇种钢郎系牟苏f(shuō)：“這一碗筍和這一盤(pán)風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去。”

從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜譜中獨(dú)獨(dú)留下并品嘗了雞髓筍，不僅自己喜歡吃，還把這道菜送去給林黛玉和賈寶玉吃，可見(jiàn)她對(duì)雞髓筍的喜愛(ài)。

賈母是大觀(guān)園內(nèi)的最高統(tǒng)治者，同時(shí)，賈母也是一個(gè)典型的享樂(lè)主義者，對(duì)于吃很是講究。有紅學(xué)家研究賈母的一日三餐，發(fā)現(xiàn)餐餐都是經(jīng)典，對(duì)她的身體都有幫助，她絕不是亂吃一氣。那么這款她鐘愛(ài)的雞髓筍究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?對(duì)身體又有什么用處呢?

雞髓筍是一道既珍貴又特別清淡、鮮亮的菜，珍貴在它是用雞髓燜的筍子。雞髓即雞骨髓，含有豐富的磷脂、蛋白及鈣，同時(shí)它還是補(bǔ)血的佳品。竹筍清脆爽口、滋味鮮美，自古就被視為“菜中珍品”，清代文人李漁就把竹筍譽(yù)為“素食第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。在美容方面，它的突出功效可以用四個(gè)字來(lái)概括：涼、疏、通、消。

從二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效不難看出，雞髓筍是一款極其適合女性的菜品。它的作用可以體現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)針對(duì)女性常見(jiàn)惱人的問(wèn)題上。

除痘

第一個(gè)就是涼，竹筍甘涼，可以清虛熱。皮膚是喜涼的，如果上了火就容易生痘，因此經(jīng)常適時(shí)吃一些竹筍的話(huà)，可以預(yù)防這些皮膚疾患的發(fā)生。

防斑

如果人的氣機(jī)不調(diào)、情緒不佳，往往會(huì)面部長(zhǎng)斑，竹筍有疏肝解郁的功效，恰恰可以幫助人調(diào)理氣機(jī)，預(yù)防面斑的形成。

通便

女性皮膚的第三大殺手就是便秘，雖說(shuō)那是“出口”的毛病，但腸道不通，體內(nèi)的毒素排不出去，時(shí)問(wèn)久了，臉上難免就會(huì)黯淡無(wú)光，失去顏色。

古代醫(yī)家對(duì)竹筍通便的功效，大為稱(chēng)贊。李時(shí)珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱(chēng)之為“腸刮篦”，認(rèn)為它可以把腸府中積滯的物質(zhì)排掉，避免毒素再吸收到人體體內(nèi)，起清毒、排毒的作用。

消食消痰

竹筍的第四個(gè)美容功效和“消”字有關(guān)，也就是說(shuō)開(kāi)膈、消食、化痰。大家都知道，如果一個(gè)人體內(nèi)有宿食或者說(shuō)有更多的痰飲食積的話(huà)，往往會(huì)在臉上形成一些過(guò)多的油脂堆積，俗話(huà)說(shuō)有銹氣，或者說(shuō)臉上不干凈。通過(guò)竹筍消食、化痰的功效，可以使人臉部的油脂代謝保持平衡，達(dá)到美容的功效。

所以，對(duì)于節(jié)假日吃了過(guò)多肥膩食物的女性朋友來(lái)說(shuō)，這道雞髓筍倒是一道補(bǔ)血、美容、瘦身、清火的好菜。

雞髓筍做法

原料：云南文山玉指竹筍12根(可用普通竹筍250克左右來(lái)代替，但毛竹的筍不行)，雞腿1500克，雞脯肉150克，香菜少許，雞蛋2個(gè)。

做法：

1 取雞髓。把雞腿骨剔除下來(lái)，用刀敲破上下兩頭，手一擰，小刀一刮，雞的骨髓就出來(lái)了。

2 在鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)清水，加入少許鹽和料酒，放人雞髓，稍微一煮就迅速把它撈出來(lái)，放在盤(pán)子里備用。

3 竹筍去掉頭尾，只留中段，切成兩半。鍋里燒一點(diǎn)開(kāi)水(沒(méi)過(guò)竹筍即可)，加入鹽和料酒，把竹筍放進(jìn)去，用中火煮5分鐘左右，然后撈出竹筍待用。

4 把雞脯肉切成條，放進(jìn)攪拌機(jī)，加入一點(diǎn)水，打成肉蓉，倒進(jìn)一個(gè)大盆里，打入兩個(gè)雞蛋清，再加入味精、鹽和料酒，抓勻。把處理好的肉蓉均勻地抹在煮好的竹筍上，點(diǎn)一點(diǎn)雞髓，撕一片香菜葉做點(diǎn)綴，裝進(jìn)大盤(pán)里。

5 把裝好盤(pán)的竹筍放進(jìn)蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右，蒸好以后裝盤(pán)。

6 在干凈鍋里加入一點(diǎn)開(kāi)水，放料酒、味精、鹽和水淀粉，勾芡。把勾好的芡汁均勻地澆在竹筍上即可。