荸薺俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

含磷豐富的莖菜類

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵等。按每100克鮮品計(jì)算，含水分68克，碳水化合物14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，粗纖維0.5克，鈣4毫克，磷44毫克，鐵0.6毫克等。其中磷的含量是莖榮類食物中最高的。而磷對(duì)人具有多種多樣的生理功能，包括對(duì)遺傳信息的傳遞、能量代謝和物質(zhì)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等。同時(shí)，荸薺還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。

藥食同用的地下“雪梨”

荸薺既是一種蔬菜，也可當(dāng)作水果，同時(shí)，因其具有很好的醫(yī)療保健效果，還有悠久的入藥歷史(其苗秧、根、果實(shí)均可入藥)?！吨兴幋筠o典》記載：荸薺味甘、微寒、無(wú)毒，有溫中益氣，清熱開(kāi)胃，消食化痰之功效。《隨息居飲食譜》中用了26個(gè)字概括了荸薺的保健作用，即“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。

中醫(yī)認(rèn)為，荸薺味甘性寒，能清熱化痰、生津開(kāi)胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。中醫(yī)臨床上常用荸薺熬成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。而用新鮮荸薺配蘆根、鮮藕汁同飲，被認(rèn)為是清熱、生津止渴的理想飲料。

生活中，荸薺可用來(lái)煮粥、榨汁。不過(guò)，有人認(rèn)為，荸薺生長(zhǎng)在泥土中，外皮附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，不宜生吃，若要生吃，要特別注意衛(wèi)生，食用前洗干凈，最好用開(kāi)水燙過(guò)。最好的食用方式是煮熟后食用，而且煮熟的荸薺味道更甜。

>>食療方

◇荸薺菊花荷葉燉鴨

原料：荸薺500克，菊花、荷葉各50克，光瘦鴨1只，生姜4片。

做法：荸薺洗凈去皮；菊花、荷葉洗凈；鴨洗凈，去臟雜、尾部，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1750毫升(7碗量)，加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)食時(shí)方下適量食鹽。

功效：補(bǔ)虛生津，滋陰清熱。

◇紅蘿卜荸薺粥

原料：紅蘿卜150克，荸薺250克，大米50克。

做法：紅蘿卜切片，荸薺去皮拍裂，與大米同放入鍋中，加適量清水煲粥，粥成后，以少許糖或鹽調(diào)味，便可食用。

功效：清熱消食，止咳，祛痰，利尿。主治小兒風(fēng)熱感冒。

◇甘蔗荸薺飲

原料：紅皮甘蔗1段、荸薺7個(gè)。

做法：將甘蔗去皮，切成小塊，壓榨取汁1杯，再將荸薺洗干凈，壓榨取汁液。將兩種汁液混合即成。

功效：清熱解暑，生津止渴。對(duì)胃酸少、口干舌燥、煩熱患者尤佳。

值得注意的是，由于馬蹄性寒，體弱及小兒遺尿患者應(yīng)避免食用。