白果營養(yǎng)豐富，品味甘美，其果仁含有多種營養(yǎng)元素。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥、腦供血不足、抗衰老等功效。經(jīng)常食用白果，可滋陰養(yǎng)顏抗衰老，延年益壽。不過，白果有小毒，中毒時可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、驚厥、煩燥、嘔吐、呼吸困難等表現(xiàn)。所以，不宜多食、常食，也不可生食，即使熟食，每次以服10～15克為宜，否則易中毒。5歲以下小兒尤應(yīng)忌食白果。

可將白果制成各種藥膳。書上已經(jīng)記載的有：詩禮銀杏、腐竹白果粥、白果燉雞、白果雞丁、白果蒸鴨、無芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果西谷米、白果臘八粥、白果粥、白果干酪、白果罐頭、白果酒等。此外，民間有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。

藥膳方

艾煨白果：鮮白果10個，陳艾5克。白果煨熟去殼以仁，陳艾搗細(xì)，同適量米飯混合作團(tuán)，將白果捏合其中，外用菜葉包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。適用于肺部虛寒喘咳者。

烤雞蛋白果：白果仁2～4粒，研成細(xì)末；雞蛋1個，將一端敲破呈一小孔，將白果粉末裝入蛋內(nèi)，放在火上烤熟。每日服2～3次。適用于小兒脾虛腹瀉。

白果燉雞：白果仁、蓮子各15克，糯米50克，胡椒3克(略搗)，烏骨雞1只。雞去毛和內(nèi)臟，洗凈，將各物裝入雞腹內(nèi)，外以線縛定，加水適量，用小火燉至爛熟，調(diào)以食鹽，空腹食之。亦可佐餐用。適用于身體虛弱、氣血不足、少食體倦、帶下色白者。

(本刊資料庫)