營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開翔教授已經(jīng)72歲了，看起來仍然面色紅潤(rùn)，走起路來虎虎生風(fēng)。健康與飲食密切相關(guān)，這位老專家介紹，健康飲食關(guān)鍵在于巧搭配。

開翔教授的早餐一般是半杯牛奶、一盤小菜(小菜多為蘿卜、黃瓜、海帶等加少許香油、鹽調(diào)制而成)、一個(gè)小麻醬卷、一碗小米粥。這個(gè)搭配是大有學(xué)問的:半杯牛奶可為身體提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);一盤小菜富含各類維生素，可以增強(qiáng)人體的抵抗力，還可防止便秘;小麻醬花卷和粥則可以為身體提供必需的熱量?！扒逯嘈〔恕笔呛軅鹘y(tǒng)的早餐選擇，如果再加上“半杯牛奶”，就更加科學(xué)了。

午餐很簡(jiǎn)單，主食是一兩左右的薏米飯，菜則是一份“簡(jiǎn)單又復(fù)雜”的大燴菜。說它簡(jiǎn)單，就是一鍋煮成;說它復(fù)雜，是因?yàn)橛?0多種菜。選擇含多樣食材的大燴菜，既能耐饑餓，又保證了人體營(yíng)養(yǎng)的需求。而且，大燴菜做起來又不需要太多油。主食選擇薏米，它是健脾益胃的佳品，能幫助腸胃消化10多種食物，搭配非常合理。

晚餐一般是小米粥，最常吃的菜是大白蘿卜，還會(huì)額外加些水果或酸奶等零食。這里面體現(xiàn)了一個(gè)最根本的中醫(yī)養(yǎng)生理論。中醫(yī)講，“胃不和則臥不安”，蘿卜具有消積導(dǎo)滯的作用，小米也具有健脾和胃的作用?？梢钥闯?，晚餐的原則是要吃得少些，又要讓胃舒服，否則就會(huì)影響睡眠質(zhì)量。

總的說來，早餐要有四大樣，午餐講究少而全，晚餐最重胃保養(yǎng)，這是這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一日食譜的特色。