根特是比利時弗朗德爾省的第二大城市，也是港口城市，這里的魚類和海鮮佳肴在比利時乃至歐洲都非常出名。不過以后的每個星期四，根特市各個餐館的菜單上都不再是豬肉、魚肉和海鮮類菜肴唱主角，大豆點(diǎn)心、無蛋蛋黃醬和茄子魚子醬將取代肉類，成為人們常吃的食物。根特也因此成為全世界第一個全市市民每周至少吃素一天的城市。

2009年5月14日是根特市第一個素食日。當(dāng)天，蔬菜市場舉辦了一場食物歡樂節(jié)，邀請當(dāng)?shù)鼐用裨趹c祝會上宣誓不吃魚不吃肉，堅(jiān)持星期四素食日。慶祝會上還提供免費(fèi)的素食午餐、素食甜點(diǎn)、素食烹飪表演以及素食健康知識宣傳等等。

以后的每個星期四，根特市的每家餐館必須至少能向顧客提供一個素食菜肴，最好能提供全素食的菜肴。這項(xiàng)活動首先從市政府公務(wù)員及議員開始。從今年9月起，根特市的各個學(xué)校每周四也將向?qū)W生提供全素食的飯菜。目前，已有至少一家醫(yī)院表示愿意加入“素食日”計(jì)劃。市政府目前正在印制9萬份地圖，指導(dǎo)居民如何找到各種素食餐廳和商店。

然而，根特在推進(jìn)健康生活方式過程中仍然有些路要走，市政仍然需要發(fā)出傳單，告訴市民減少肉食對地球環(huán)境的影響。李那爾特是一位純素食者，他說在未來的幾年里政府也許必須建立一些規(guī)定讓人們多吃素，一些發(fā)展中國家越來越富裕，吃肉越來越多，但是牲畜的飼養(yǎng)空間卻在逐漸減少。他希望，解決世界饑荒以及氣候變遷的素食措施不要采取強(qiáng)制手段，讓人們出于自己的意愿選擇素食。