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        蛋撻提拉米蘇

        2009-12-31 00:00:00
        食品與生活 2009年7期

        上海美眉近日與香港朋友到“上海人家”酒樓吃飯,飯后香港人習(xí)慣吃甜品,于是拿來菜單,發(fā)現(xiàn)上海本土的甜品除了酒釀園子就是油氽芝麻球、南瓜餅。前者吃的頻率太高,有點煩了,后者在飯后吃實在太油膩。那時真是希望“上海人家”能像香港的餐廳,有楊枝甘露或是蛋撻可以點,一餐飯就算圓滿了。

        澳門“瑪嘉烈蛋撻店”的蛋撻是沒說的,有些上海小資男女是它的粉絲,特地從上海搭飛機過去吃熱的,總之是中國領(lǐng)土上最好吃的蛋撻。

        香港茶樓里的蛋撻也堪稱經(jīng)典。那薄而酥的皮,吹彈即破;中間顫顫悠悠盛著凝脂般的蛋黃,滟滟如靈動女子的心事。初出爐要趁熱吃,不可以太大口,怕燙了喉,也不可等它冷,略事疏忽已不是那番滋味。香港人吃蛋撻吃出了一本經(jīng),誰都知道哪一家的口味最好,什么時間出爐,要趕著那個鐘點飛奔過去如同赴一場老情人的約會。上海人喜歡香港,感性的理由之一也是因為一只可愛的實在的蛋撻。

        然而離了香港,上海美眉想在早晨吃一份正宗蛋撻的心情近乎奢望,雖然會有知心愛人一早買來肯德基的葡式蛋撻給你吃,但它的味道實在像是甜的燉蛋,稀不溜秋,“裝修”比“內(nèi)容”更豐富。不過再難吃的葡式蛋撻,也比糕餅為底的廣式蛋撻好吃,至少它是熱的,皮是酥的。

        上海人愛吃蛋撻的蠻多的,而且專注于原味蛋撻,愛它醇正甜美的濃香。

        上海人不大有喝下午茶的習(xí)慣。不過在寫字樓的下午三點,小白領(lǐng)手里拿個蛋撻的概率最近是頗高的。流行總是一陣一陣的,前一陣寫字樓下午茶的經(jīng)典組合似乎還是:“鴨脖+珍珠奶茶”,現(xiàn)在卻變成了“蛋撻+大麥茶”。如果寫字樓靠近吳江路就很占優(yōu)勢了。吳江路有一家“葡都葡式蛋撻”,味道正點極了,而且價格劃算,10塊錢4個很便宜,跟肯德基的一樣大小,剛從烤箱中拿出時,皮還會不時地飄一飄,燙嘴的蛋黃像果凍一樣,很濃郁的蛋黃香。撻底很酥脆,一口下去從鼻子香到胃里,即便甜,也絕對不膩。甜而不膩,便是葡式蛋撻的魅力。

        品牌面包店里通常都有蛋撻賣?!跋闾乩颉蔽黠灥暝谏虾7植己軓V,它的蛋撻是橢圓形廣式蛋撻,當(dāng)然,廣式的蛋撻都是冷的,并且底是糕餅做的,吃過一次,味道不怎么樣?!跋闾帷钡牡皳橐靡恍m然外表冷淡,卻很有內(nèi)涵的樣子,酥皮里居然有藍莓醬夾心,各層物質(zhì)緊密結(jié)合,若把它劃歸在糕點之列,應(yīng)該算是好吃的?!凹t寶石”雖有名,蛋糕西餅都模樣挺刮,但蛋撻的賣相實在是丑,讓人很沒有食欲的樣子,酥皮非常厚,蛋撻除了甜以外吃不出香味。“莉蓮”的蛋撻應(yīng)該算是上海平民蛋撻里最好吃的了,3元一個不算貴,是正宗的葡式風(fēng)味,尤其是剛剛出爐的口感非常棒,焦糖特別香,在上海年輕人中很出名。

        上海這個城市從來不缺乏甜食,芝士蛋糕、什果撈、西瓜奶酪、酒釀圓子、芝麻核桃糊……蛋撻的位置十分特殊,似乎是中西甜食之間的一條紐帶,而且更簡約、更隨意。隨便拿在手上吸溜就可以了,毫無貴族色彩,通常都不貴,三五元錢一個??赡芤驗榈皳榈脑a(chǎn)地葡萄牙是歐洲弱國的關(guān)系吧,連帶著蛋撻也深具平民精神。

        不過蛋撻卻通常與愛情、溫情之類的美好感情聯(lián)系在一起。電影里經(jīng)常會有一個經(jīng)典場面:一對相愛過的男女分開了,有一天,男主角偶爾路過一起食蛋撻的店鋪,便會長長地駐足,心中柔情蕩漾,音樂漸起,男的買了蛋撻,飛快跑過七條街八條巷去跟女的說:“我從未停止愛你。”這時,女觀眾百分之百要陶醉得暈過去。葡式蛋撻里藏著愛的味道,連同愛情限時專送。

        不是說沒有愛就不能吃蛋撻,而是通常女人會因為愛而覺得蛋撻美得格外誘人。美食對于女人,是可以寄托很多心情的。新鮮出爐的蛋撻很燙手,但要吃出這份美食的風(fēng)情,身邊應(yīng)該有一雙親密相握的手,不經(jīng)意地幫你接過來,小心地吹盡那份燙手感,然后寵愛地遞到你嘴邊。所以葡式蛋撻盡管精致可口,但要吃出那種被呵護的幸福感,身邊一定要有一個相知相惜的愛人才好。

        如果說蛋撻是鄰家小妹,提拉米蘇(TIRAMISU)則是個風(fēng)情女郎了。

        不少上海美眉的網(wǎng)名叫“提拉米蘇”,這四個字在舌間迂回輕舞的感覺實在是性感無雙,堪比納博科夫神迷的“洛麗塔”。

        提拉米蘇的口感很復(fù)雜,咖啡味、酒味、奶油味、雞蛋味、手指餅干味繚繞于一個小小的杯身上,十分值得玩味。

        提拉米蘇是個完美情人。上面那層厚厚的可可粉,像是溫柔的毒藥,又苦又香,如同美人鼻翼上可愛的小雀斑;Mascarpone奶酪如美人凝脂般的皮膚;濃咖啡則是一頭俏麗的卷發(fā);摻入Marsala酒或朗姆酒,甚至白蘭地,如同美人媚眼如絲;糖是美人的蜜語,雞蛋則是美人的酥胸。至于插在身上的手指餅干,光聽名字,就好像美人纖長的手指在你心上輕撓了。

        正值戰(zhàn)亂,一個意大利士兵要離開自己的家,去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起,做成這種點心給丈夫帶去。提拉米蘇的意大利語意就是“帶我走”,這便是提拉米蘇的浪漫起源。也許只有浪漫的意大利人,才能賦予這道甜點如此厚重的情感及情緒的附加值。

        在當(dāng)下的上海,法式甜點有點不及意式的,法國人總是在美食當(dāng)中加上愛慕,而非曖昧。其實曖昧不明,才應(yīng)該是提拉米蘇這玩意的初衷吧。

        吃提拉米蘇是對身心的縱容,最好是在下午三點左右,精神有些懨懨時。那份入口即化的細(xì)膩香滑,會讓人整個下午陷入喜悅滿足中。如果配上一杯黑咖啡,讓味覺經(jīng)歷苦與甜的糾結(jié),則是最圓滿的組合。

        交響樂《在世界的盡頭尋找愛》中有一章樂曲就叫作“提拉米蘇帶我走”。敲擊樂器浮在上面,小提琴沉在下面,就如提拉米蘇一層一層繁復(fù)的口感。最后有大雨傾盆的聲音,如同吃空一杯提拉米蘇后的絕望回味。如果此時恰好配合著吃上一杯提拉米蘇,哪怕只是一杯從星巴克或季諾買來的十來塊錢的平民貨,都可以讓善于制造和享受氣氛的女小資們,舒服得煙視媚行起來。

        不知道從何時開始,提拉米蘇成了小資們顯露幸福生活的代名詞。幾乎所有跟小資有關(guān)的小說或者故事里,都少不了提拉米蘇、抹茶蛋糕、焦糖瑪其雅朵等幾樣道具,像太上老君的煉丹爐,不管什么東西放進去熬一熬,就都沾了仙氣,所向披靡。

        卡布奇諾作為小資生活的代名詞已經(jīng)過氣了,提拉米蘇正且歌且行。

        在一本時尚雜志上有篇文章,開篇憂郁地說:“離開這個城市的時候,我手邊的行李袋里,裝了滿滿兩大盒提拉米蘇。”看完后才知道,整個故事寫的不過是離開一個城市時的零碎感慨,跟提拉米蘇絲毫扯不上關(guān)系。作者在結(jié)尾時傷感而做作地說:“一個城市的紀(jì)念與告別,竟是用提拉米蘇結(jié)束的。”

        可見提拉米蘇是多么地深入小資或偽小資的心??!

        上海比較知名的意大利餐廳幾乎都被五星級酒店占據(jù)著,帕戈意大利餐廳(prego)是一家,藏在威斯汀大飯店的二樓。它做的提拉米蘇,可可粉變成了厚厚的一片巧克力片;手指餅干用了三層,一層層往下吃,很有點掘?qū)毜母杏X,最后一刻,酒香與咖啡香四溢的滋味,令人心醉。

        “宜芝多”是個日本牌子,它的大理石芝士蛋糕,比很多五星級酒店里做得還地道。而提拉米蘇的水平同樣不可小覷,可可粉下面沾著很薄的一層巧克力片,與prego的不同,是軟性的,因為成本的緣故,面餅只有一層。但整體口感濃郁,算是上佳之作。

        其實一個精良的提拉米蘇是要用五感來捕捉的,即視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺。其他“四覺”都好理解,至于觸覺,就是用刀切、用牙咬,是那種綿軟卻又彈性十足的觸感。因此提拉米蘇實在是一門綜合藝術(shù)呢!

        如今有不少上海男人學(xué)做甜點套牢女友的胃口和心。西點制作房、廚藝培訓(xùn)班時常能見到他們手忙腳亂的身影。盡管他們做的提拉米蘇可能模樣欠美,但因有這樣一份心意蘊涵其中,女人的身心也就十分受用了。

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