生煎饅頭

生煎饅頭，可算是上海最地道的本地小吃了。上海從開埠以來，一直風(fēng)行，至今不衰。無論勞苦大眾、平民百姓，還是闊老板、嬌小姐，對它都是情有獨鐘。

南方人吃東西，講究細(xì)巧。分量太足的肉包子，吃多了會倒胃口。哪及得上這生煎饅頭，個兒不大，小巧玲瓏，外皮不厚，肉餡不少。急性子的人，一口便能吞下一個。它與鍋貼的差別，除了形狀以外，還在于注意“包裝”的細(xì)節(jié)。生煎饅頭雖小，卻也有兩種不同的品種。一種是在饅頭尖上撒上少許青蔥，碧綠可愛，另一種則是在饅頭尖上撒些芝麻，以香取勝。小小饅頭都有如此講究，可見上海人的精巧細(xì)致。

生煎饅頭一般都在當(dāng)街制作。煙霧彌漫，氣勢非凡。在制作時，幾番掀蓋，潑澆香油，已經(jīng)先聲奪人。到了開鍋之際，油香四溢，引得眾多圍著等候的顧客，大大地吊起了胃口。此時，師傅的情緒也開始興奮，滿臉油光，用鐵鏟猛敲鍋邊，作響。面對滿鍋排列齊整的饅頭，確實頗能誘人食欲大開。小孩子望著全過程的操作，也是一種企盼享用的樂趣。他們圍在鍋邊，兩眼圓瞪，那種迫不及待的模樣，很能惹人發(fā)笑。品嘗生煎饅頭，最好就是才出鍋的時侯。趁熱咬下，又柔又軟。但最好吃的還是那略有微焦的底層，嚼來脆香，別有風(fēng)味。

上海的小吃店，很注重花色品種的搭配。豆?jié){配粢飯、雞鴨血湯配蔥油餅、油豆腐線粉配百頁結(jié)、杏仁羹配糕團，就是吃一客蔥油拌面，也會搭配一碗榨菜蛋絲湯。實踐證明，生煎饅頭的最佳“搭檔”，應(yīng)該是黃澄澄、香噴噴的咖喱牛肉湯。如此搭配，干濕皆宜，色香味俱全。上海的生煎饅頭有此巧思，難怪能夠長盛不衰了。

粢飯情結(jié)

我今年已逾七旬，不常外出。每天就在家里吃點超市買來的面包、比薩、豆奶、麥片之類，再煎兩個雞蛋，當(dāng)作早餐。“洋早餐”吃得多了，有時候就想換換口味。有了興致，便會跑到小區(qū)外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。街道一邊，小攤林立，花式品種很多。在那毫不顯眼之處，擺放著一只散發(fā)著熱氣的木桶。我向一位小伙遞交一塊五角錢，然后接過那夾著油條的粢飯，雙手緊握，便津津有味地享受起來。

我從小生長在上海，那時候賣粢飯的小攤，街頭巷尾，到處都有。上學(xué)的時候，照例不在家吃稀飯，向父母要些點心錢，一角錢買團粢飯夾油條，五分錢買碗咸豆?jié){，吃得舒舒服服，肚子飽飽。直到中午下課，也從來沒有饑餓之感。久而久之，相沿成習(xí)。它竟與我相伴有十年左右，從小學(xué)到中學(xué)，直至離開上海到外地工作。屈指算來，與它疏遠(yuǎn)已有半個世紀(jì)之久了。

粢飯是一種大眾化的食品，它由富于黏性的糯米煮成。制作方便，價格不高，但是吃口柔軟，更能充饑。按照慣例，粢飯團里總要夾著油條，還要擱上一點糖。有時侯，我還要求攤主夾一根油里煎得酥脆的脆油條。咬上一口，軟、脆、甜滋滋、油汪汪。味道好，又能管飽，還經(jīng)濟實惠，實在是學(xué)生們充當(dāng)早餐的最佳選擇。

粢飯屬于“干點”，要有湯搭配。它的最佳“伴侶”就是豆?jié){，豆?jié){有三種：淡漿、甜漿與咸漿，可以經(jīng)常換換花樣，變變口味，但我還是喜歡吃咸漿。咸漿的味美，就在于佐料：蝦米、榨菜、油條、青蒜，加上醬油、麻油、味精、胡椒粉，熱氣騰騰，又鮮又香。豆?jié){粢飯，是上海平民階層的特色小吃，最為普及。對我來說，真是百吃不厭，數(shù)十年如一日的念念不忘，心向往之！

時代在前進，世界在變化。多少年來，在衣食住行等方面千篇一律的現(xiàn)象，已經(jīng)有了翻天覆地的變化?，F(xiàn)在的粢飯，也是豐富多彩、爭妍斗艷，足可使人眼花繚亂。有些攤店的粢飯，已改用營養(yǎng)豐富的“香雪糯”，顏色紅艷艷的，別有風(fēng)味。飯團里包的也不僅限于油條，還有肉片、生菜、黃瓜條、蘿卜絲，甚至還有豆沙、棗泥等，滿足不同人的口味。不過，我還是喜歡正宗的粢飯包油條，這恐怕也是一種懷舊心理吧。