新加坡國立大學(xué)最近進(jìn)行的“新加坡華人研究”顯示，在兩組45~70歲的新加坡華人婦女人群中，日常飲食中吃較多黃豆類食品，如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆腐花等，患乳腺癌的機(jī)率比少吃或不吃黃豆類食品的另一組低近18%。

傳統(tǒng)大豆食品在東方人的健康飲食中起著舉足輕重的作用。新加坡華人很多，愛吃豆腐的自然也不少。以往的調(diào)查也表明，在東方國家，例如中國、日本、韓國等，婦女的乳腺癌發(fā)病率明顯低于西方婦女，與這些地區(qū)把大豆作為主要糧食作物和油料，以及當(dāng)?shù)貗D女經(jīng)常將豆制品作為食物中蛋白質(zhì)的來源有密切關(guān)系。

豆制品中含有大量大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，在女性體內(nèi)對雌激素有雙向調(diào)節(jié)作用，可以降低乳腺癌發(fā)生的風(fēng)險。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平低時，它起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平高時，因大豆異黃酮與受體結(jié)合，從而阻止雌激素的過量作用。

營養(yǎng)專家認(rèn)為，平均每天攝入50克左右的豆類食物為佳。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品，可以根據(jù)口味隨意搭配，變換出多種吃法，并根據(jù)豆類提供的蛋白質(zhì)折合為不同種類的豆制品。例如折合成生大豆約40克，折合成豆腐干約80克（2塊左右），換成北豆腐則為120~160克，中等濃度的豆?jié){則為640~800毫升左右。也可以分量互換，如1/3換豆?jié){、1/3換腐竹、1/3換豆腐，早餐喝豆?jié){、中餐吃涼拌腐竹、晚餐再喝碗豆腐湯。

豆制品雖好，食用也不要過量。正常情況下，植物蛋白在人體內(nèi)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，并加重腎臟的負(fù)擔(dān)。因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者要控制豆腐食用量。此外，中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，脾虛胃寒者及易出現(xiàn)腹瀉、腹脹、痛經(jīng)的女性朋友也不宜食用過量，尤其應(yīng)避免生食。還有一些人可能對豆制品中的蛋白質(zhì)過敏，如出現(xiàn)皮膚紅疹、發(fā)癢等過敏癥狀，也應(yīng)停止食用。