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        蘑菇的“營養(yǎng)魔方”

        2009-12-31 00:00:00
        食品與生活 2009年7期

        你不必像一個主廚那樣去贊美蘑菇那帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的美味。不管是煙熏的羊肚菌還是常見的未成熟的小蘑菇,你都會發(fā)現(xiàn)它們新的保健功效。

        預防癌癥

        蘑菇富含抗病的植物營養(yǎng)素,可滋補和增強人體的免疫機能,而且對中韓婦女的調查研究顯示,合理地食用還能夠降低患上乳腺癌的機率。小白鼠實驗表明,蘑菇還能防止前列腺癌細胞的擴散——它對男性也同樣有好處。

        提供難得的營養(yǎng)物質

        一個中等大小的蘑菇可以補充人體每天應攝入的硒元素的21%和銅元素的1/3;并且富含一個一般大小的香蕉所含有的全部鉀元素。最近的一項分析發(fā)現(xiàn),其他種類食物僅僅富含礦物質,卻不含以上多種元素。更重要的是,蘑菇在煎炸、燒烤或者是微波爐加熱后仍能保持其中的營養(yǎng)物質。

        幫助你減少卡路里

        蘑菇具有幫助消化淀粉與蛋白質的性質,因此,如果與飯和肉同吃,可以減少脂肪在人體內的吸收率,并促進消化。

        根據(jù)約翰斯·霍普金斯大學布隆伯格公共衛(wèi)生學院的研究發(fā)現(xiàn),把烤寬面條、炒牛肉醬、辣醬中的牛肉醬換成蘑菇,成年人每天將消耗不到400卡路里。研究者評估說,如果每周只在一餐中將蘑菇換成碎肉,一年會減掉2500克。需要提醒的是,烹飪時絕不要使用大量的黃油,以免破壞了它的功效。最好是把他們放進一個抹了少量油的不粘鍋里,然后小火炒到變軟。

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