九龍佐敦，是十分旺的商業(yè)區(qū)，游香港必去的廟街、女人街、男人街與之比鄰，終日人流涌動(dòng)。在這里有一家法、意式餐廳——銀杏館。香港向來(lái)有“美食天堂”之稱，不出香港就能嘗到全球美食。原汁原味的法、意式餐廳鋪天蓋地，何必筆者要特別提及“銀杏館”？因?yàn)橹灰阋煌七M(jìn)“銀杏館”的門就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的侍應(yīng)先生清一色是銀發(fā)一族，再配著設(shè)計(jì)清雅的進(jìn)餐環(huán)境，柔和的燈光，你會(huì)覺(jué)得這里的氛圍正如其店名“銀杏”一樣，高尚典雅。

有條不成文的規(guī)矩，真正的高尚餐廳是不請(qǐng)女侍應(yīng)的，且越是高檔的餐廳，侍應(yīng)先生的年齡就越高，頭發(fā)也越白，猶如貴族時(shí)代套假發(fā)的老管家，以示其心思如塵的服務(wù)水準(zhǔn)及客人的身份層次。據(jù)說(shuō)至今在英國(guó)及瑞士一些老牌銀行及金融機(jī)構(gòu)，年輕員工都不上臺(tái)前，非得“藏”到頭發(fā)斑白才能上前臺(tái)柜面。銀發(fā)在西方顯示的是成熟穩(wěn)健和誠(chéng)意。在香港高尚地段跑馬地的Amigo法式餐廳，是見(jiàn)不到年輕侍應(yīng)的。還有，就是在佐敦和中環(huán)的“銀杏館”法式西餐廳，這都是筆者眼見(jiàn)為實(shí)的。不過(guò)，“銀杏館”銀發(fā)侍應(yīng)，不是為了追求餐廳的高品位形象，原意是為了讓退休老人有個(gè)可以重新舒展拳腳的平臺(tái)，令大家相信：退休人士還很有生產(chǎn)力呢！

早在2005年，身為香港長(zhǎng)者憂郁癥熱線社工的香港樂(lè)天集團(tuán)發(fā)展有限公司主席黎明輝先生從工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不少退休人士，特別男退休人士已習(xí)慣了早出晚歸的職業(yè)生涯，一下子中斷了有規(guī)律的上班生活，日日呆在家中，又不似女性可以做家務(wù)打發(fā)時(shí)光，一時(shí)覺(jué)得很失落，有的還會(huì)覺(jué)得生命已走到盡頭，甚至萌發(fā)自殺的念頭。黎明輝與他的社工同事就生出開(kāi)辦“銀杏館”的念頭，他們合資在九龍的黃大仙附近的竹園開(kāi)了一家專賣涼茶糖水的小店。選址竹園，因?yàn)檫@里就近市民屋村，這些大眾小食會(huì)更容易有人幫襯。“銀杏館”專聘退休男性長(zhǎng)者任職，同時(shí)為了能自食其力不蝕本，用商業(yè)形式營(yíng)運(yùn)，初時(shí)為了保守營(yíng)運(yùn)，還實(shí)行會(huì)員制，只限會(huì)員光顧，竹園附近居民少、店面也很小，沒(méi)料到辦得有聲有色，非但為退休長(zhǎng)者再就業(yè)提供了機(jī)會(huì)，令老人既打發(fā)了時(shí)間，還有收入，更從心理上有“第二春”之意，而主辦者也有盈利，可以講達(dá)到雙贏。有了獲利，“銀杏館”就在黃金地段中環(huán)開(kāi)出第一家分店，定位為法式、意式西餐廳。不久，再在九龍佐敦開(kāi)出第二家分店。

三年來(lái)，“銀杏館”變成擁有兩間分店的法意式餐廳，共聘有長(zhǎng)者員工四十多人，并有眾多名人光顧。最初不少客人是抱著支持長(zhǎng)者就業(yè)的心態(tài)，對(duì)食物與服務(wù)不求期望，是一種“做善事”的心態(tài)?，F(xiàn)今，客人的光顧中早已沒(méi)有同情分，而是真正地覺(jué)得值得光顧，物有所值。

盡管“銀杏館”連年盈利，但經(jīng)營(yíng)者始終將“鼓勵(lì)企業(yè)聘長(zhǎng)者”作為經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)針對(duì)餐廳從業(yè)人員除了大廚、兩名助廚及采購(gòu)之外，都為六十好幾的員工的特點(diǎn)，在店內(nèi)做了不少方便老年員工的措施，比如在門口地上都鋪了防滑地磚以免長(zhǎng)者員工滑倒，餐廳備有血壓計(jì)，餐牌上的字也特別大，并配有圖片，方便長(zhǎng)者員工記餐單。每天還專門有一位社工跟這些長(zhǎng)者作及時(shí)溝通和心理疏導(dǎo)。畢竟，他們都是上了年紀(jì)的長(zhǎng)者，來(lái)這里上班是為了證明自己的能力?？紤]到長(zhǎng)者的體力始終不及年輕人，故而這里的長(zhǎng)者員工每天只工作五小時(shí)，每周工作五天，如此既可照顧更多長(zhǎng)者就業(yè)，也可令長(zhǎng)者不覺(jué)得太累。但千萬(wàn)不要認(rèn)為這里的侍應(yīng)生年紀(jì)大了會(huì)顯得效率低，或會(huì)倚老賣老，服務(wù)質(zhì)量差，且常會(huì)遲到請(qǐng)假。才不是呢。長(zhǎng)者服務(wù)社工團(tuán)體主席兼“銀杏館”董事長(zhǎng)黎先生說(shuō)，這些長(zhǎng)者員工比年輕人更投入工作。他們通常每天起大早參加晨運(yùn)，結(jié)束后餐館都還未開(kāi)門。他們是只有早到等上班時(shí)間而不會(huì)遲到。長(zhǎng)者有生活經(jīng)驗(yàn)有涵養(yǎng)，服務(wù)到位細(xì)心，有時(shí)還與年輕客人說(shuō)說(shuō)笑笑，年輕人對(duì)他們格外尊重，因此令客服之間關(guān)系十分融洽。這些長(zhǎng)者員工十分珍惜這份工作，真正的“愛(ài)店如家”，而且很多不愿放假呆在家里，寧可回店做義務(wù)工，弄得店里常會(huì)“人滿為患”，要“強(qiáng)迫”他們放假。

69歲的羅先生原是巴士公司職員，早在2005年就退休了，早三年四處旅游尚覺(jué)得還可以，但時(shí)間一長(zhǎng)就覺(jué)得太悶氣，去公園也去厭了，終日打麻將又太無(wú)聊，來(lái)“銀杏館”上班覺(jué)得既消磨了時(shí)間，又保持與社會(huì)接觸，身心很愉快。74歲的鐘先生是由中環(huán)的“銀杏館”轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的。他退休前是一家德國(guó)跨國(guó)廚具公司的管理員。在法定退休年齡后被13次返聘，到69歲才完全退下來(lái)，他無(wú)法適應(yīng)天天賦閑在家的生活，堅(jiān)持找工作，不論是超市收銀員還是大學(xué)的清潔工都找過(guò)，但人們一見(jiàn)他的年齡都不肯請(qǐng)，此次在“銀杏館”他如魚得水，笑吟吟地說(shuō)：“我還是很有能力的，這些嫌我年齡大不請(qǐng)我的企業(yè)是他們的損失?！边@位退而不休的前跨國(guó)企業(yè)的高層管理不久前還入選香港生產(chǎn)力促進(jìn)局的杰出服務(wù)個(gè)人獎(jiǎng)。

長(zhǎng)者們?cè)谶@里應(yīng)聘，是為晚年生涯注入活力和夢(mèng)想。鐘先生還業(yè)余進(jìn)修理發(fā)專業(yè)，并已獲取了證書。每隔一周會(huì)去老人院義務(wù)為老人理發(fā)。雖然他自己也是73歲的老人，退休后再就業(yè)令他心態(tài)很年輕。

當(dāng)然，這些長(zhǎng)者上崗之前，同樣要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，對(duì)他們的英語(yǔ)和儀表也是有一定要求，故而不論“銀杏館”生意如何好，可以再多開(kāi)幾家分店，能有幸受雇的長(zhǎng)者畢竟有限。說(shuō)到底，“銀杏館”的功用不是解決長(zhǎng)者再就業(yè)，而是希望向社會(huì)發(fā)出“長(zhǎng)者仍具生產(chǎn)力”信息，鼓動(dòng)其他企業(yè)在招聘中不要歧視長(zhǎng)者。

近日，香港財(cái)政司撥款6000萬(wàn)元協(xié)助中年人在金融海嘯下就業(yè)，成效始終成疑，但三年前開(kāi)辦的“銀杏館”卻仍有聲有色，在金融危機(jī)中固若金湯，這其中很值得大家思考。