2009年7月29日，中國(guó)證券市場(chǎng)又迎來(lái)一只餐飲股，中國(guó)富翁群體又增添一位大廚。

當(dāng)日，北京湘鄂情餐飲管理有限公司在證監(jiān)會(huì)發(fā)審委過(guò)會(huì)，即將登陸深圳中小板。董事長(zhǎng)孟凱直接、間接合計(jì)控制本公司67%的股份。據(jù)平安證券分析師估算，孟凱的個(gè)人身價(jià)將接近19億元，躋身于中國(guó)餐飲富豪行列，與味千拉面的潘慰、俏江南的張?zhí)m、真功夫的蔡達(dá)標(biāo)等并駕齊驅(qū)。

而在15年前，孟凱的“湘湘菜館”只有4張桌臺(tái)。

半年一換菜譜

即使是公司快要上市了，孟凱依然稱自己為“賣菜的”，但是他賣菜的方式確實(shí)獨(dú)具一格。

湘鄂情每開(kāi)出一間連鎖店，都是食客如云。孟凱說(shuō)湘鄂情能卓而不群的秘笈是“善變”。體現(xiàn)在菜品上就是每半年更換一次菜譜。

為做到這一點(diǎn)，孟凱在每個(gè)廚房都設(shè)有一名行政總廚。行政總廚的一項(xiàng)重要工作就是到處搜尋和發(fā)現(xiàn)新菜品，遇到合適的菜就把原料帶回來(lái)。考慮到現(xiàn)在消費(fèi)者的口味基本上喜歡返樸，所以湘鄂情的行政總廚一般都去一些偏僻，且原材料非常地道的地方尋找新菜，經(jīng)過(guò)試菜得到認(rèn)可，再根據(jù)市場(chǎng)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，最后作為新菜推出。

現(xiàn)在，湘鄂情的“菜品”兼容并蓄粵菜、湘菜、鄂菜及淮揚(yáng)菜、魯菜五大菜系，同時(shí)還兼顧一些東北菜，并根據(jù)不同的菜系和風(fēng)格，細(xì)分成湘鄂情、菁英匯、源、湘鄂春等多個(gè)餐飲品牌，在全國(guó)經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店14家，加盟店9家，分布于北京、上海、長(zhǎng)沙、深圳、成都、武漢、株洲等多個(gè)大中城市。

2006年至2008年，湘鄂情分別實(shí)現(xiàn)銷售收入3.26億元、5.17億元和6.12億元，歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)分別為1620萬(wàn)元、5851萬(wàn)元和6379萬(wàn)元。

一家一個(gè)風(fēng)格

與西餐連鎖店強(qiáng)求標(biāo)準(zhǔn)化不同，湘鄂情每家店都力爭(zhēng)個(gè)性化，連裝修都分四個(gè)級(jí)別，最初是簡(jiǎn)潔裝修，其次是實(shí)用裝修，再后來(lái)是文化裝修，最后才是時(shí)尚豪華裝修。而且每家店都是2年必新裝，必融入一定的楚文化和時(shí)尚因素。

現(xiàn)在湘鄂情新開(kāi)的店基本是沒(méi)有大廳，都是做包房接待，走高端的路線，逐步往精品店的方向發(fā)展。

孟凱還想讓湘鄂情走向海外，在他熟悉的食品行業(yè)。

他有著更大的夢(mèng)想:“最簡(jiǎn)單的是微波食品，下一代自己會(huì)做飯的人能有多少?我們就可以把湘鄂情的菜式搭配好，做成半成品進(jìn)入超市，讓‘湘鄂情’ 走進(jìn)家庭”。

BOX:20年與20億

1988年，孟凱南下深圳，在南海糧食公司工作2年，由一名普通工人做到監(jiān)督員，但因沒(méi)有文憑和職稱，后辭職單干。

1994年，孟凱與朋友籌資4萬(wàn)元，在深圳蛇口一個(gè)居民區(qū)40平方米的小屋里開(kāi)設(shè)“湘湘菜館”，虧損半年后，朋友撤資，孟凱一個(gè)人繼續(xù)獨(dú)力支撐，靠跑車的錢來(lái)補(bǔ)貼餐館，“湘湘菜館”漸有起色。

1995年，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大到260平方米，賺出第一個(gè)20萬(wàn)元。

1997年，第一家命名為“湘鄂情”的酒樓在蛇口石云路開(kāi)張，面積達(dá)1000平方米，可容納300人同時(shí)就餐。

1998年，開(kāi)設(shè)可容納1000人同時(shí)就餐的東濱湘鄂情。

1999年，考察青島、濟(jì)南、大連、沈陽(yáng)等北方城市后，明確以北京為中心輻射全國(guó)的戰(zhàn)略思路。

1999年，投資1000萬(wàn)元在海淀區(qū)定慧寺成立北京湘鄂情酒樓有限公司。一個(gè)月后，近千平方米的大廳天天爆滿。三個(gè)月后30間豪華包房亦天天客滿。

2000年，在北京再開(kāi)兩家分店，為政府要員、商界精英宴請(qǐng)所上選。

2001年底，在深圳福田中航苑再開(kāi)一間6000多平方米大店，同年在老家長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)長(zhǎng)沙湘鄂情酒樓，營(yíng)業(yè)面積8000多平方米，60余間包廂，一次可容納近2000人同時(shí)用餐，成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)航母。