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        黑白木耳別打架

        2009-12-31 00:00:00于靜宇
        家庭科學(xué)·新健康 2009年9期

        兩個(gè)都叫木耳,顏色不同。粉絲們有人說(shuō)白的好,吃了皮膚好;有人說(shuō)黑的好,更能滋補(bǔ)身體。哪個(gè)更勝一籌?

        比一比

        菠菜木耳誰(shuí)更“鐵”?

        據(jù)說(shuō),菠菜里含鐵也是比較高的,但黑木耳比菠菜鐵多了。黑木耳含鐵量高出菠菜30多倍呢。另外,植物性食品里含的是無(wú)機(jī)鐵,而動(dòng)物性蛋白和黑木耳里面,含的是有機(jī)鐵。植物性食品中無(wú)機(jī)鐵的吸收率為10-20%。而動(dòng)物性食物和黑木耳中所含有機(jī)鐵的吸收率高達(dá)60-70%。所以,黑木耳含的鐵比較多而且吸收率高,補(bǔ)血效果比菠菜好多了。

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        黑木耳補(bǔ)血方

        把干黑木耳10克,泡發(fā)開,去跟,用手掰碎,放十個(gè)大棗,撕開去核,加水蒸制。蒸好后,放入適量的紅糖或黃酒,補(bǔ)血效果不錯(cuò)。

        哥倆賣關(guān)子

        我是大哥黑木耳,別看我長(zhǎng)得黑不溜秋的,但我內(nèi)秀,營(yíng)養(yǎng)“咣咣”的。不但含有碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng),我還是一味藥材呢,而且相當(dāng)珍貴,古代帝王經(jīng)常享用。李時(shí)珍在《本草綱目》中也夸過我。

        我是小妹白木耳,也叫銀耳,人稱我是菌類中的皇后。歷代皇家貴族都把我當(dāng)成延年益壽的佳品?!侗静菰?shī)解藥注》中夸我“人參鹿茸所不及”呢。

        第一回合:滋補(bǔ)大戰(zhàn)

        黑木耳——我是補(bǔ)血良藥

        黑木耳里面含有豐富的蛋白質(zhì),含量高達(dá)20-30%。現(xiàn)在膳食提倡一葷一素一菇。菇,即食用真菌,除了蘑菇、平菇等,就是指黑木耳一類。血漿的組成成分包括水、血細(xì)胞(包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞)等。說(shuō)黑木耳補(bǔ)血,主要指的就是補(bǔ)紅細(xì)胞。具體說(shuō):

        ①補(bǔ)血紅蛋白。紅細(xì)胞里的主要成分是血紅蛋白,它由氨基酸組成。黑木耳中富含的蛋白在水解后就變成氯基酸,氧基酸在體內(nèi)就能合成血紅蛋白。

        ②補(bǔ)鐵。血紅蛋白與其他蛋白的區(qū)別之一就是含鐵比較高。據(jù)調(diào)查,我國(guó)居民缺鐵情況比較嚴(yán)重,發(fā)生率高達(dá)20%。貧血的人需要補(bǔ)充鐵劑。黑木耳含鐵比較高。因?yàn)楹谀径F豐富,所以它自然是補(bǔ)血佳品了。

        白木耳——補(bǔ)脾養(yǎng)胃好幫手

        銀耳含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等,而且還有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢(shì),肯定沒有膽固醇,所以,中醫(yī)把銀耳歸到滋補(bǔ)類中。在某種意義上說(shuō),它既是食品,又是藥材。

        第二回合:衛(wèi)士大戰(zhàn)

        黑木耳——胃腸清道夫

        如果木耳燉的時(shí)間比較長(zhǎng),您就會(huì)發(fā)現(xiàn)汁是很粘稠的。這些東西是膠質(zhì),膠質(zhì)有吸附作用,胃腸道里的一些雜質(zhì)(比如像灰塵、木屑、毛發(fā)等),都可以清潔出去。理發(fā)師、礦工、面粉加工者、清潔工等職業(yè)者,都應(yīng)該定期食用黑木耳。白木耳——清肺潤(rùn)肺,止咳化痰

        黑木耳能清理腸胃,我還能清肺呢。人呼吸時(shí),往往把一些灰塵細(xì)菌等吸進(jìn)體內(nèi)。我能使它們?nèi)诨教抵?,及時(shí)地清出來(lái)。

        第三回合:保健大戰(zhàn)

        黑木耳——抗血栓,降血壓

        血栓是怎么形成的呢?血液中的血小板有防止血管破裂和止血的作用。這在正常情況下是有益人體的。但如果血小板的凝集性過高,血液流動(dòng)減慢,就會(huì)造成血栓的非正常形成。如果發(fā)生在大腦血管中,就會(huì)形成腦血栓;如果發(fā)生在心臟冠狀動(dòng)脈中,就會(huì)形成心梗。

        研究發(fā)現(xiàn),黑木耳能降低血小板的凝集性,阻止血栓的形成,這是黑木耳的一個(gè)作用。它的第二個(gè)作用是降低血液粘稠度,加快速度,讓血液流的比較通暢,從而能夠降低血壓。這兩種作用合在一起,就對(duì)心腦血管疾病預(yù)防有一定好處了。

        白木耳——抗衰老,補(bǔ)強(qiáng)壯

        中醫(yī)認(rèn)為,銀耳是一種滋陰的良方,使人體強(qiáng)壯。這一功效已經(jīng)得到了公認(rèn)。那怎么還說(shuō)它抗衰老呢?研究發(fā)現(xiàn),白木耳具有抗自由基的作用。其機(jī)理是自木耳能提高人體超氧化物歧化酶(俗稱SOD)的活性,而SOD是人體自由基的一種抵償物質(zhì)。因而白木耳能夠提高人體自身的抗氧化能力,也就起到了抗衰老的作用。

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        黑木耳燉冰糖

        把黑木耳泡發(fā)開,撕開,放入碗中,放入適量的冰糖,蒸一下即可。這種吃法味道鮮美,而且保健效果不錯(cuò)。如果覺得這么吃有些麻煩,也可每日吃黑木耳烹制的菜肴3克(干時(shí)的劑量)。同樣可把腦中風(fēng)、心肌梗塞的發(fā)生率降低三分之一。所以,黑木耳也被稱為食品中的阿司匹林。

        第四回合:為美而戰(zhàn)

        黑木耳——美膚祛斑排毒養(yǎng)顏

        黑木耳能清理胃腸道的垃圾、雜質(zhì),排毒養(yǎng)顏。它還有清理血液的作用,降低血小板的凝集性,降低血液粘稠度,對(duì)皮膚上的斑痕、脂褐素沉積有一定的修復(fù)作用。所以,愛美的女士朋友最好時(shí)常食用些黑木耳。

        白木耳——美容效果堪比燕窩

        銀耳中的膠原能增加皮膚的水分,從而有潤(rùn)膚功效。上面提到銀耳能滋陰,所以它也有美容作用。

        至于堪比燕窩的表述,應(yīng)該沒有問題。燕窩之所以昂貴,并不是里面含有什么特別的成分,物以稀為貴而已。過去很多的“燕窩保健品”,其實(shí)就是用銀耳熬制出來(lái)的,因?yàn)槌煞植畈欢嗦铩?/p>

        經(jīng)過四個(gè)回合的營(yíng)養(yǎng)保健功能大比拼,我們不得不說(shuō),黑白木耳這兄妹倆,各有營(yíng)養(yǎng)所長(zhǎng),各有功效主打。二者側(cè)重不同,但不相上下。

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        銀耳化痰方

        白木耳十克(干的),泡發(fā)開,去根,用手撕開,放入碗中。甜杏仁20克,砸碎放入。貝母3-5克,砸碎,根據(jù)咳嗽程度增減。放入適量冰糖,加水蒸30-40分鐘。該方既能清肺潤(rùn)肺,還能止咳化痰。

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