兩個都叫木耳，顏色不同。粉絲們有人說白的好，吃了皮膚好；有人說黑的好，更能滋補(bǔ)身體。哪個更勝一籌?

比一比

菠菜木耳誰更“鐵”?

據(jù)說，菠菜里含鐵也是比較高的，但黑木耳比菠菜鐵多了。黑木耳含鐵量高出菠菜30多倍呢。另外，植物性食品里含的是無機(jī)鐵，而動物性蛋白和黑木耳里面，含的是有機(jī)鐵。植物性食品中無機(jī)鐵的吸收率為10－20％。而動物性食物和黑木耳中所含有機(jī)鐵的吸收率高達(dá)60－70％。所以，黑木耳含的鐵比較多而且吸收率高，補(bǔ)血效果比菠菜好多了。

推薦

黑木耳補(bǔ)血方

把干黑木耳10克，泡發(fā)開，去跟，用手掰碎，放十個大棗，撕開去核，加水蒸制。蒸好后，放入適量的紅糖或黃酒，補(bǔ)血效果不錯。

哥倆賣關(guān)子

我是大哥黑木耳，別看我長得黑不溜秋的，但我內(nèi)秀，營養(yǎng)“咣咣”的。不但含有碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)，我還是一味藥材呢，而且相當(dāng)珍貴，古代帝王經(jīng)常享用。李時珍在《本草綱目》中也夸過我。

我是小妹白木耳，也叫銀耳，人稱我是菌類中的皇后。歷代皇家貴族都把我當(dāng)成延年益壽的佳品。《本草詩解藥注》中夸我“人參鹿茸所不及”呢。

第一回合：滋補(bǔ)大戰(zhàn)

黑木耳——我是補(bǔ)血良藥

黑木耳里面含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)20－30％?，F(xiàn)在膳食提倡一葷一素一菇。菇，即食用真菌，除了蘑菇、平菇等，就是指黑木耳一類。血漿的組成成分包括水、血細(xì)胞(包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞)等。說黑木耳補(bǔ)血，主要指的就是補(bǔ)紅細(xì)胞。具體說：

①補(bǔ)血紅蛋白。紅細(xì)胞里的主要成分是血紅蛋白，它由氨基酸組成。黑木耳中富含的蛋白在水解后就變成氯基酸，氧基酸在體內(nèi)就能合成血紅蛋白。

②補(bǔ)鐵。血紅蛋白與其他蛋白的區(qū)別之一就是含鐵比較高。據(jù)調(diào)查，我國居民缺鐵情況比較嚴(yán)重，發(fā)生率高達(dá)20％。貧血的人需要補(bǔ)充鐵劑。黑木耳含鐵比較高。因?yàn)楹谀径F豐富，所以它自然是補(bǔ)血佳品了。

白木耳——補(bǔ)脾養(yǎng)胃好幫手

銀耳含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，而且還有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢，肯定沒有膽固醇，所以，中醫(yī)把銀耳歸到滋補(bǔ)類中。在某種意義上說，它既是食品，又是藥材。

第二回合：衛(wèi)士大戰(zhàn)

黑木耳——胃腸清道夫

如果木耳燉的時間比較長，您就會發(fā)現(xiàn)汁是很粘稠的。這些東西是膠質(zhì)，膠質(zhì)有吸附作用，胃腸道里的一些雜質(zhì)(比如像灰塵、木屑、毛發(fā)等)，都可以清潔出去。理發(fā)師、礦工、面粉加工者、清潔工等職業(yè)者，都應(yīng)該定期食用黑木耳。白木耳——清肺潤肺，止咳化痰

黑木耳能清理腸胃，我還能清肺呢。人呼吸時，往往把一些灰塵細(xì)菌等吸進(jìn)體內(nèi)。我能使它們?nèi)诨教抵?，及時地清出來。

第三回合：保健大戰(zhàn)

黑木耳——抗血栓，降血壓

血栓是怎么形成的呢?血液中的血小板有防止血管破裂和止血的作用。這在正常情況下是有益人體的。但如果血小板的凝集性過高，血液流動減慢，就會造成血栓的非正常形成。如果發(fā)生在大腦血管中，就會形成腦血栓；如果發(fā)生在心臟冠狀動脈中，就會形成心梗。

研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能降低血小板的凝集性，阻止血栓的形成，這是黑木耳的一個作用。它的第二個作用是降低血液粘稠度，加快速度，讓血液流的比較通暢，從而能夠降低血壓。這兩種作用合在一起，就對心腦血管疾病預(yù)防有一定好處了。

白木耳——抗衰老，補(bǔ)強(qiáng)壯

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳是一種滋陰的良方，使人體強(qiáng)壯。這一功效已經(jīng)得到了公認(rèn)。那怎么還說它抗衰老呢?研究發(fā)現(xiàn)，白木耳具有抗自由基的作用。其機(jī)理是自木耳能提高人體超氧化物歧化酶(俗稱SOD)的活性，而SOD是人體自由基的一種抵償物質(zhì)。因而白木耳能夠提高人體自身的抗氧化能力，也就起到了抗衰老的作用。

推薦

黑木耳燉冰糖

把黑木耳泡發(fā)開，撕開，放入碗中，放入適量的冰糖，蒸一下即可。這種吃法味道鮮美，而且保健效果不錯。如果覺得這么吃有些麻煩，也可每日吃黑木耳烹制的菜肴3克(干時的劑量)。同樣可把腦中風(fēng)、心肌梗塞的發(fā)生率降低三分之一。所以，黑木耳也被稱為食品中的阿司匹林。

第四回合：為美而戰(zhàn)

黑木耳——美膚祛斑排毒養(yǎng)顏

黑木耳能清理胃腸道的垃圾、雜質(zhì)，排毒養(yǎng)顏。它還有清理血液的作用，降低血小板的凝集性，降低血液粘稠度，對皮膚上的斑痕、脂褐素沉積有一定的修復(fù)作用。所以，愛美的女士朋友最好時常食用些黑木耳。

白木耳——美容效果堪比燕窩

銀耳中的膠原能增加皮膚的水分，從而有潤膚功效。上面提到銀耳能滋陰，所以它也有美容作用。

至于堪比燕窩的表述，應(yīng)該沒有問題。燕窩之所以昂貴，并不是里面含有什么特別的成分，物以稀為貴而已。過去很多的“燕窩保健品”，其實(shí)就是用銀耳熬制出來的，因?yàn)槌煞植畈欢嗦铩?/p>

經(jīng)過四個回合的營養(yǎng)保健功能大比拼，我們不得不說，黑白木耳這兄妹倆，各有營養(yǎng)所長，各有功效主打。二者側(cè)重不同，但不相上下。

推薦

銀耳化痰方

白木耳十克(干的)，泡發(fā)開，去根，用手撕開，放入碗中。甜杏仁20克，砸碎放入。貝母3-5克，砸碎，根據(jù)咳嗽程度增減。放入適量冰糖，加水蒸30-40分鐘。該方既能清肺潤肺，還能止咳化痰。