經(jīng)過了12個月的茁壯成長，當(dāng)初那個粉嘟嘟的小baby已經(jīng)成功晉級到“幼兒”的行列了!

看著眼前這個還有點(diǎn)兒稚嫩的“小大人兒”，你有點(diǎn)兒犯難了:1歲以后寶寶該吃些什么呢?他可以吃大人飯了嗎?給這么大的寶寶制作食物需要注意什么?奶對他來說，是不是還很重要?每天應(yīng)該喝多少……下面就請營養(yǎng)專家為你一一解答——

關(guān)于“能否吃大人飯”

Q寶寶滿1歲是不是就可以吃大人飯了?

A還不可以。雖然滿1歲的寶寶已經(jīng)步入幼兒階段，他的膳食已經(jīng)開始和成人的飲食有些“相像”，但是仍然有很大的不同。原因是在這一時期，寶寶的牙齒還處在萌發(fā)和生長過程中，牙齒的數(shù)量還很有限，而且他的咀嚼能力還相對較弱;他的胃容量雖然比嬰兒時期有所增加，但是和成人相比，仍然很小，而且胃腸道消化酶的分泌以及胃腸道蠕動能力也遠(yuǎn)不如成人，胃腸道耐受力還比較差。

基于以上原因，和“大人飯”相比，寶寶的食物需要更加松、軟、細(xì)、爛，口味也要更加清淡。所以，為了滿足寶寶的“特殊”需求，寶寶的飯菜需要單獨(dú)制作。

Q給寶寶單獨(dú)制作食物需要注意哪些問題?

A從烹調(diào)方式上來說，比較適宜采取蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，而油炸、烤、烙、涼拌等烹調(diào)方式對這一階段的寶寶還不太適宜。

從食物的性狀上來說，應(yīng)該把食物切碎煮爛，特別要注意完全去除皮、骨、刺、核等。在此基礎(chǔ)上，還要兼顧寶寶咀嚼功能的訓(xùn)練，給他適宜硬度的食物。通常在10個月到12個月時，寶寶已經(jīng)開始吃一些爛面條了，那么到歲以后，就可以在爛面條中給他加上一兩根可以挑起來的有點(diǎn)兒嚼頭的面條進(jìn)去，稠粥也可以改為爛飯甚至是軟飯了。這樣不僅可以鍛煉寶寶的咀嚼能力，還會讓寶寶吃得更有樂趣，因?yàn)椋?歲后的寶寶已經(jīng)不喜歡“沒有嚼頭的食物了。

從口味上來說，掌握幾個原則:

①以清淡為好，不要過咸。寶寶這一時期每天所需的鹽量大約僅為成人的1/5～1/6，也就是1克左右。

②以簡單的“原汁原味”為佳，不要用太多的調(diào)味品太復(fù)雜的調(diào)味品(比如黃醬、甜面醬等)含鹽量很高、可能含有防腐劑，而且也容易掩蓋食物本身的味道。此外不要讓寶寶吃辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。

Q給寶寶單獨(dú)做飯有沒有一些“偷懶”的小招數(shù)?

A強(qiáng)調(diào)“單做”首先是讓父母認(rèn)識到寶寶飯與大人飯要有所不同。在具體操作過程中，如果感覺完全單做有難度的話，可以采取一些變通的辦法:比如同樣是雞蛋炒西紅柿，炒得差不多時，可以先把大人的盛到另一個鍋里，加成人用的鹽量，而寶寶的那部分再炒得爛一點(diǎn)兒，然后少加一點(diǎn)鹽;包餃子、做餛飩時也可以偷點(diǎn)兒懶，餡料洗好切好后，把寶寶的那部分單拿出來，再切得細(xì)碎一些，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以。包的時候，大人的那份可以包得大一些，寶寶的包得小一些，這樣就可以很容易區(qū)分開來。

關(guān)于“奶類食物”

Q奶類食物對于這一階段的寶寶來說仍然很重要嗎?寶寶每天需要攝入多少奶量?

A奶類食物對于這一階段的寶寶來說，仍然非常重要。這一時期的寶寶仍然處在快速生長的階段，對營養(yǎng)的需求也相對較高，但其營養(yǎng)攝取、消化、吸收的能力卻還比較薄弱，因此奶類食物在他的膳食結(jié)構(gòu)中仍然扮演著重要角色。在1～3歲幼兒平衡膳食寶塔中，母乳和乳制品仍然處在膳食寶塔的最底層。

如果是母乳喂養(yǎng)，寶寶每日母乳攝入量約為600～800毫升，當(dāng)母乳量不足這一水平時，可以用嬰幼兒配方奶補(bǔ)足。如果已經(jīng)斷母乳，每天需要攝入600～800毫升嬰幼兒配方奶(約相當(dāng)于80～100克幼兒配方奶粉)。而且要根據(jù)每個寶寶固體食物的進(jìn)食量而決定奶量，一般情況下，不可少于500毫升。

Q很多媽媽在這一時期遇到了母乳不足的狀況，一天也就二三百毫升，這種情況是繼續(xù)堅(jiān)持喂母乳還是考慮斷奶?

A判斷要不要斷母乳的原則就是母乳到底能夠滿足孩子到什么程度。如果母乳的量每天不足100毫升，母乳的質(zhì)量也不是很好，而且，嘗試了很多次寶寶也不肯接受配方奶的話，建議及時斷母乳，否則，奶的攝入量不足有可能會影響寶寶的生長發(fā)育;如果媽媽的奶水相對多一些，能夠滿足寶寶每天一半的奶量，奶水從性狀上來說也很濃稠的話，那么完全可以繼續(xù)喂下去，直到寶寶兩歲。

Q我們曾經(jīng)一直有一種說法，就是“寶寶1歲以后就可以喝鮮奶了”，但是在《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南(2007)》中明確提出，這一階段的寶寶“不宜直接喂給普通液態(tài)奶”。為什么呢?

A因?yàn)榕c母乳相比，鮮奶中蛋白質(zhì)含量大約是母乳的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，而這一時期寶寶的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接給寶寶喝鮮奶會增加他腎臟和腸道的負(fù)擔(dān)。此外，鮮奶和普通成人奶粉當(dāng)中的鈣磷比例不利于寶寶對鈣元素的吸收，而且其鐵、鋅、硒、維生素A和維生素D等營養(yǎng)素含量不充足，幾乎不含DHA和ARA，低聚糖(益生元)的含量也很低，不能很好地滿足寶寶的營養(yǎng)需求，所以不建議給這一時期的寶寶喝鮮奶或成人奶粉。如果母乳不足或者已經(jīng)斷母乳，建議首選適宜的幼兒配方奶粉，或者強(qiáng)化了多種維生素和微量元素的幼兒配方食品。如果因?yàn)闂l件所限，只能給寶寶喂食鮮奶的，可以先將它稀釋，或者適量添加淀粉、蔗糖類食物后喂給寶寶。

關(guān)于“飲食習(xí)慣的培養(yǎng)”

Q怎樣幫助這一階段的寶寶養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?

要想幫助小寶寶們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，需要注意以下兩點(diǎn):

A*進(jìn)餐時間要有規(guī)律。這一階段的寶寶每天基本上是“三餐兩點(diǎn)”，也就是三次正餐，上下午各安排兩次小加餐，加餐的內(nèi)容可以是一點(diǎn)水果、一杯酸奶或者兩塊餅干等等。晚飯后也可以有一點(diǎn)加餐，但是要注意睡前不要吃甜食。飲食安排上要逐漸做到定時、適量、有規(guī)律地進(jìn)餐，不要很隨意地改變寶寶的進(jìn)餐時間和進(jìn)餐的量。

*為寶寶營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。讓寶寶和爸爸媽媽一塊吃飯，營造溫馨、愉快的進(jìn)餐氛圍;鼓勵他自己吃，讓他能吃到什么程度是什么程度，最后由大人喂他吃未完成的量，不要因?yàn)閷殞毎扬埮阶郎匣蛘叩厣隙浅馑?，否則會打擊寶寶自己進(jìn)食的欲望和信心;讓寶寶集中精力進(jìn)餐，不要一邊看電視一邊吃飯，或者餐桌旁放上玩具，以免分散寶寶的注意力。

指導(dǎo)專家

劉遂謙

北京新世紀(jì)國際兒童醫(yī)院營養(yǎng)專家

編輯/蘭淑會(lansh@bphg.com.cn)