生活中，常常聽到一些人抱怨買不到新鮮蔬菜。確實(shí)，通過如今的流通渠道，城市里的人很難吃上剛摘下的蔬菜了，放置久的蔬菜不僅營養(yǎng)不豐富，而且吃起來不爽口，味道不鮮美。不過，只要你稍稍有點(diǎn)常識，仍然可以買到比較新鮮的蔬菜，關(guān)鍵是要掌握一些常見的蔬菜其鮮度的識別方法：

黃瓜——表皮疣刺隆起，堅(jiān)硬刺手的為新鮮黃瓜。瓜條勻稱苗條的為良種。長得過熟，則瓜身肥胖粗肚，這種瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做醬瓜。

西紅柿——在苗上長熟的昧道最好。然而市面上出售的多是還沒紅就摘下來，由人工用催化劑催紅的。不過仍以色澤鮮艷熟透，而果身堅(jiān)實(shí)、果蒂新鮮的為最好。

萵苣——以份量重、光澤好，嫩葉多的為上等菜。

洋蔥——以尚未發(fā)芽、捏起來堅(jiān)實(shí)的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。

扁豆莢——應(yīng)當(dāng)選豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的。莢內(nèi)籽粒小的比籽粒大的吃起來嫩脆爽口。

白菜——愈是寒冷地方生長的味道愈好。優(yōu)質(zhì)白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵。份量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則心處可能已經(jīng)開始長苔了。

茄子——新鮮茄子的皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。要是表皮出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，那便是俗話說的“霜打的茄子”。這種茄子茄肉干硬，滋味很差。

蘿卜——新鮮蘿卜外表光滑、色澤清新、水分飽滿。如表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。

南瓜——一般來說，表皮堅(jiān)硬，籽粒飽滿的南瓜，吃起來干爽可口。個(gè)頭小而嫩軟的南瓜，水氣重而不稹。

馬鈴薯——寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口。如此帶綠色，則為太陽曬過的。這種土豆麻口，不能吃。

甘薯——應(yīng)當(dāng)選表皮光滑個(gè)頭粗壯的。如果表皮有皺紋或斑點(diǎn)、或個(gè)頭纖細(xì)、須根多，則這種甘薯筋多，不宜吃。

香菇——鮮蘑菇應(yīng)當(dāng)以肉質(zhì)肥厚、傘帽半開，傘下菌褶純白為好。干蘑菇含有豐富的維生素D，是一種優(yōu)質(zhì)食品。應(yīng)以大小均勻、傘帽肥厚的為上等品。

總的來講，辨別蔬菜新鮮度主要應(yīng)把握“望、聞、問、切”四個(gè)字。望：看看蔬菜外觀是否新鮮、鮮艷，聞：聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味和其他異味，問問一問菜農(nóng)蔬菜的采摘日期；切：親手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅(jiān)實(shí)、挺拔者為好。

色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開后，容易變成褐色?？刹捎靡韵路椒ㄊ故卟?、水果保持原色。

浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。

焯水法：把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。

保鮮葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。冰箱冷凍肉、魚類效果比較好，但是存放新鮮蔬菜就遜色多了。但也有方法可以使蔬菜、水果放入冰箱中更保鮮的小竅門：將吃不完的黃瓜、青菜、水果等放入保鮮袋內(nèi)，用水桶裝半桶涼水，將保鮮袋放入水中將保鮮袋內(nèi)的空氣擠干凈，成真空狀，這樣再把蔬菜、水果放入冰箱中就可以更保鮮。但在具體操作中要注意以下兩點(diǎn)：1將裝有蔬菜、水果的保鮮袋放入水中，袋口要始終保持在水面以上，以防進(jìn)水。2保鮮袋一定要在水中封好袋口，不可拿出水中封袋口。

此方法不僅適用于保鮮蔬菜、水果，而且還適用于蛋糕、花生、瓜子等食品儲存。還可以南于皮拖鞋、圍巾、皮包等生活用品的防潮，延長使用壽命期限。