巧洗蔬菜蔬菜葉上有蠓蟲(chóng)，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。

◆如何除去鮮筍的苦澀味

新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調(diào)時(shí)，可將新鮮筍(去殼或經(jīng)刀工處理)放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道，浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等。

◆家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法

銀耳為陸生菌類干貨，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，富含營(yíng)養(yǎng)和膠質(zhì)，具有滋陰、潤(rùn)肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營(yíng)養(yǎng)品。

一般將干銀耳先用溫?zé)崴荩⑽l(fā)開(kāi)后整理洗凈污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放人保溫瓶中，盛滿沸水大約12小時(shí)后倒出，即呈質(zhì)軟發(fā)糯、湯稠汁濃的狀態(tài)，食用時(shí)與其他輔料調(diào)制即成。

◆巧洗香菇

先將香菇放入盆內(nèi)，用60℃左右的溫水浸泡1小時(shí)。然后朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使香菇傘褶慢慢張開(kāi)，沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底，然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調(diào)。

◆巧洗木耳

漲發(fā)木耳要用冷水，加一點(diǎn)醋在水中，然后輕輕搓洗，很快就能除去沙土。

◆核桃去皮妙法

核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應(yīng)該去掉。去衣的最簡(jiǎn)便方法是將核桃肉放開(kāi)水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開(kāi)水中放些鹽，效果更好。

◆巧洗豬肉

生豬肉沾滿臟物，如果用溫淘米水洗2遍，再用清水沖洗，臟物很快就會(huì)被洗掉。

◆魚(yú)膽弄破了怎么辦

剖魚(yú)時(shí)，如果不小心將魚(yú)膽弄破了，可在沾到膽汁的魚(yú)肉部位涂些酒或小蘇打，再用冷水沖洗一下，魚(yú)膽的苦味即可解除。

◆怎樣去掉魚(yú)腥味

首先在鮮魚(yú)宰殺后清洗時(shí)充分除去魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜，黑膜的腥味特別重。其次在魚(yú)烹調(diào)前，可用醋、姜、蔥、料酒等調(diào)料拌勻調(diào)味，以降低腥味。最后在烹調(diào)中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調(diào)味，靠姜、蔥、蒜中的有機(jī)成分來(lái)降低腥味，增加香味。此外，應(yīng)盡量選用新鮮的魚(yú)食用，因?yàn)轸~(yú)死后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)非常容易被污染，腥味加重。

◆巧洗海蜇皮

將海蜇皮平攤在案板上，切成細(xì)絲，泡入50％的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再?zèng)_鹽水泡，重復(fù)3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。