以健康為名放慢生活

上世紀(jì)末興起的“慢餐運(yùn)動(dòng)”，如今已擴(kuò)展為全球化的“慢生活”組織。人口只有1.5萬的意大利小城布拉成了這一運(yùn)動(dòng)的先鋒，并建立起一種新的城市模式——“慢城市”。

以“生活節(jié)奏快”著稱的國(guó)家日本，如今也推行起“慢餐”。對(duì)身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形;從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對(duì)喧囂的都市生活。而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時(shí)間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

“想長(zhǎng)壽嗎?那就從現(xiàn)在開始吃慢點(diǎn)吧。”在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一。有研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液的同時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素。它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。

細(xì)嚼慢咽:健康必修課

祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)細(xì)嚼慢咽的養(yǎng)生作用也有不少論述，如《千金要方》:“食當(dāng)熟嚼”，《養(yǎng)生庸言》:“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下?！薄肚Ы鹨矸健分鲝垺笆碂o大言”，讓吃飯時(shí)專心細(xì)嚼，以利消化。中醫(yī)學(xué)有“脾開竅于口”的說法，提示口腔內(nèi)食物的充分消化對(duì)健脾益胃是十分有益的，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)也是十分一致。年邁之人，牙齒磨損、味覺減退、消化液分泌減少，為彌補(bǔ)消化功能退化的現(xiàn)象，老年人更需要慢吃慢喝，細(xì)嚼慢咽，切不可“囫圇吞棗”。

現(xiàn)代食物加工越來越細(xì)，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果能“喝”就好了。飲食正在柔軟化，各種方便食品、一口大小的膨化食品甚囂塵上。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)生的現(xiàn)象是，人們開始追求柔軟香甜的食物，但實(shí)際上這是非常危險(xiǎn)的。飲食文化的西方化，使得便利店里出售的食品都是能夠馬上就吃完的。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴里蠕動(dòng)幾下便咽了下去。這種食物不需要人們的咀嚼就可以吃很多，而這些都是高熱量的食物。

現(xiàn)在的年輕人所吃的漢堡包只需要咀嚼620次。大約50年前，每頓飯的咀嚼次數(shù)大概是1400～1500次，半個(gè)世紀(jì)之后，咀嚼的次數(shù)下降了一半?，F(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時(shí)20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時(shí)5～10分鐘。這種飲食習(xí)慣很容易產(chǎn)生各種疾病，并且威脅到老年之后的健康，很容易導(dǎo)致癡呆癥。

壽命長(zhǎng)短由飲食習(xí)慣決定

細(xì)嚼慢咽對(duì)健康有益表現(xiàn)在下面諸點(diǎn):

1.有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時(shí)將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。

2.慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。

3.多花些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。

4.細(xì)嚼慢咽對(duì)降低餐后高血糖有益，堅(jiān)持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會(huì)相應(yīng)降低。

5慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。

6.頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

其實(shí)，食物在口腔里經(jīng)過怎樣的過程進(jìn)入到胃里面，其結(jié)果有很懸殊的差異。經(jīng)過細(xì)嚼慢咽的食物，以非常小的形狀進(jìn)入到胃里面，很容易消化，所以在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)就可以完成消化過程。但是如果不細(xì)嚼慢咽，把很大塊兒的食物送進(jìn)到胃里面之后，胃為了消化食物，就必須不斷地運(yùn)動(dòng)。在這個(gè)過程當(dāng)中，胃不僅要消化食物，還給予胃自身強(qiáng)烈的刺激。

食物在進(jìn)入我們身體之前，在口腔里就會(huì)發(fā)生這么復(fù)雜的變化。應(yīng)該記住所謂吃得健康不僅僅是指食物的質(zhì)量，攝取食物的方法也起著相當(dāng)重要的作用。也許人的命運(yùn)在把食物放進(jìn)嘴里的剎那間就已經(jīng)決定了——你的壽命長(zhǎng)短由你的飲食習(xí)慣所決定!