張 宇

2000多年前,秦始皇遣徐福東渡,去日本求取長(zhǎng)生不老之藥。然而這只是古代帝王的一種不切實(shí)際的愿望,世上也不可能有長(zhǎng)生不老藥。

但在今天,日本確實(shí)成為了名副其實(shí)的長(zhǎng)壽國(guó),人均壽命達(dá)到83歲,是世界上人均壽命最高的國(guó)家。同在亞洲,中國(guó)和日本是一衣帶水的鄰邦,文化背景、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣等方面都有很多相似之處,為什么他們會(huì)比我們長(zhǎng)壽10歲呢?難道在那里真有什么“不老之法”?

現(xiàn)在,讓我們踏上東渡的旅程,去探訪日本人長(zhǎng)壽的秘密。

公元前221年,秦始皇統(tǒng)一中國(guó)。正所謂“始皇既平六國(guó),凡平生志欲無不遂,唯不可必得志者,壽耳?！薄厥蓟实某删鸵咽堑欠逶鞓O,剩下唯一一個(gè)愿望就是長(zhǎng)命百歲。由此也就引出了徐福東渡尋找“長(zhǎng)生不老藥”的故事。

公元前219年(秦始皇二十八年),秦始皇第二次出巡,大隊(duì)人馬在泰山封禪刻石,又浩浩蕩蕩前往渤海。抵達(dá)海邊,秦始皇登上芝罘島,縱情一覽。只見云海之間,山川宮闕時(shí)隱時(shí)現(xiàn),蔚為壯觀,令秦始皇心馳神往。

這種景象,在今天看來可能海市蜃樓奇觀,但當(dāng)?shù)胤绞繛橛锨厥蓟势笸L(zhǎng)生的心理,將其說成傳說中的海上仙境。其中一個(gè)方士名叫徐福,乘機(jī)給秦始皇上書,說海中有蓬萊、方丈、贏洲三座仙山,有仙人居住,可以得到長(zhǎng)生仙藥。

秦始皇大為高興,應(yīng)徐福的要求,派童男童女?dāng)?shù)千人隨他出海求取仙藥。他本人也在此留連忘返,等候徐福佳音。然而,等來的只是徐?？帐侄鴼w。徐福自稱見到海神,海神以禮物太薄,拒絕給予仙藥。對(duì)此,秦始皇深信不疑,增派童男童女3000人及工匠、技師、谷物種子,令徐福再度出海。秦始皇則不肯離開,一直等候3個(gè)月,不見徐福消息,才悵然而回。

司馬遷記載:“徐福得平原廣澤,止王不來”。但是,這個(gè)“平原廣澤”是哪里呢?現(xiàn)代的學(xué)者研究相信,當(dāng)年徐福抵達(dá)的所謂“平原廣澤”,就是今天的日本。在日本,有許多關(guān)于徐福的遺跡和紀(jì)念地,當(dāng)?shù)厝艘恢卑褜?duì)徐福的紀(jì)念刻寫在日本的歷史文化中。

徐福當(dāng)然沒能找到“長(zhǎng)生不老藥”,因?yàn)槟侵皇遣磺袑?shí)際的幻想。不過在今天,日本確已成為世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家,世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》顯示,2007年,日本人平均壽命已達(dá)83歲,高出中國(guó)10歲,繼續(xù)位居世界第一。其中日本女性人均壽命為86歲,男性為79歲。

看來,雖然“長(zhǎng)生不老藥”只是一個(gè)傳說,但在與中國(guó)隔海相望的日本,的確有值得我們?nèi)ふ业摹安焕现ā?。下面就?qǐng)您跟隨我們東渡的腳步,通過接觸日本的風(fēng)土人情,了解日本人的生活、飲食文化,去找出日本人長(zhǎng)壽的原因吧。

沖繩——長(zhǎng)壽的世界紀(jì)錄之島

日本是世界最長(zhǎng)壽的國(guó)家,沖繩縣又是日本國(guó)內(nèi)以居民的長(zhǎng)壽而著稱的地區(qū),被世人譽(yù)稱“長(zhǎng)壽的世界紀(jì)錄之島”,而大宜味村更是沖繩縣里最長(zhǎng)壽的村!于是,探訪日本的第一站,我們就來到了位于沖繩島的一個(gè)小村莊——大宜味村。

大宜味村雖說是遠(yuǎn)離日本本土的一個(gè)小村莊,但它卻是一個(gè)世界聞名的地方,它讓世人刮目相看之處在于它“盛產(chǎn)”壽星,素有“青春不老泉”、“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

據(jù)2004年的調(diào)查,村里3500名土著居民中,65歲以上者930人,占總?cè)丝诘?6.5%;85歲以上者150人,占總?cè)丝诘?.2%;90歲以上者46人,占總?cè)丝诘?.3%,高齡老人和長(zhǎng)壽老人比率之高,堪稱世界之最。

百歲老婦仍愛美,80高齡算壯年

奧島宇志是大宜味村最健康的百歲老人,雖然已經(jīng)105歲了,但仍然身體硬朗、精神矍鑠。她住在海邊的小木屋里,每天有很多來自世界各地的人慕名前去討教長(zhǎng)壽秘訣,而她也總是熱情地請(qǐng)人喝酒,聊她的家事。

奧島是一個(gè)五世同堂的大家族的家長(zhǎng),共有6個(gè)兒女。她年輕時(shí),丈夫在戰(zhàn)場(chǎng)上殉國(guó),她一個(gè)人把兒女帶大?，F(xiàn)在,家里共有孫輩13人、曾孫輩23人,還有3個(gè)曾曾孫輩。

奧島有一顆年輕人的心,她每天都擦脂抹粉、給頭發(fā)焗油、噴法國(guó)香水。她說,現(xiàn)在正憧憬一份浪漫的愛情,并希望找到一位人生伴侶。

像奧島這樣長(zhǎng)壽的老人在大宜味村比比皆是,在當(dāng)?shù)?80歲的人還算壯年。他們很少生病,雖然年事已高,但仍堅(jiān)持勞作。90歲的金城老人開了一家雜貨店,92歲的上間婆婆把自家的果園打理得有聲有色。

吃魚比吃米還多的民族

日本四面環(huán)海,沖繩縣更是由多個(gè)海島組成,魚類和其他海產(chǎn)品異常豐富。這里的人們每餐都會(huì)有新鮮的海產(chǎn)品。日本每年人均吃魚100多千克,超過大米的消耗量,海產(chǎn)品消費(fèi)量世界第一,以致很多當(dāng)?shù)厝硕悸暦Q“我們?nèi)毡臼菑氐椎氖臭~民族”。

當(dāng)?shù)厝顺贼~有生、熟、干、腌等各種吃法,但最具代表性的還是生魚片。

生魚片(日語中叫“刺身”)是日本料理中最有代表性最具特色的食品。一般的生魚片,以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制,最高檔的生魚片是金槍魚生魚片?，F(xiàn)在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“刺身”。選擇的魚肉一定要新鮮,開宴時(shí)現(xiàn)撈現(xiàn)殺,剝皮去刺,切成如紙的透明狀薄片,端上餐桌。

吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料,既殺菌,又開胃,深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花等(編者注:日本人吃的生魚片,是用從深海捕來的海魚做的,而不是淡水魚,不會(huì)感染寄生蟲病)。

海藻、豆腐豐富餐桌

沖繩人喜歡吃魚,但餐桌上并不只有魚這么單調(diào)。

日本料理中的壽司是日本國(guó)民的主食,其主要成分就是米飯和紫菜。還有日本人常吃的“海藻米飯”,是用煮熟的粳米和用橄欖油炒好的洋蔥、蒜瓣,佐以麻油、醬油,拌入煮熟的海藻絲,再稍加翻炒即可食用。

將海藻類作為主食天天食用,是日本料理最獨(dú)特的方面,這和日本人的長(zhǎng)壽也有著密切的關(guān)系。海帶、紫菜和裙帶菜等海藻類,含有豐富的微量元素和食物纖維,是抵御高血壓和糖尿病的殺手锏。紫菜還富含β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分,具有抗腫瘤能力。

此外,豆腐也是日本人民的最愛。豆腐的制作技藝是唐天寶年間鑒真和尚東渡日本傳過去的,再由佛門傳至民間。到現(xiàn)在,日本人還將鑒真尊為豆腐“鼻祖”。

豆腐含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡。豆腐中含有的植物雌激素(羥基異黃酮及木脂素)具有抗氧化的功效,能明顯降低脂質(zhì)過氧化物的形成,從而保護(hù)血管壁內(nèi)皮細(xì)胞,使之不被氧化破壞,可以預(yù)防糖尿病及高血壓的發(fā)生。由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以改善婦女絕經(jīng)后綜合征的癥狀,減少婦女乳腺癌的發(fā)病率。

大阪——“吃不飽的美味佳肴”

王稻葵教授是清華大學(xué)派往日本大阪大學(xué)的青年訪問學(xué)者。到大阪之前,王教授對(duì)飲食方面一點(diǎn)也不擔(dān)心,因?yàn)槿毡九c中國(guó)文化相近,飲食上應(yīng)該能夠適應(yīng)?？勺屚踅淌诟械揭馔獾氖?自己到日本竟然餓了肚子。

初到日本,總是“吃不飽”

剛到大阪時(shí),王教授曾經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間都餓得饑腸轆轆,因?yàn)槿毡踞t(yī)院食堂的飯,用他的話說是“少得可憐”。 一頓飯就幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯。

有時(shí)參加學(xué)術(shù)會(huì)議,他以為,這下子可以像在國(guó)內(nèi)開會(huì)一樣,有一頓豐盛的會(huì)議餐吃。沒想到會(huì)議餐也是“定食”,分量和平時(shí)相差無幾。他曾多次到日本的朋友家做客,發(fā)現(xiàn)日本人請(qǐng)客最大的特征是主人很熱情,而客人卻往往吃不飽。主要原因是盡管菜品有十幾道,可是每道菜的菜量極少。請(qǐng)客吃不飽不是主人吝嗇,而是由日本菜的特點(diǎn)決定的。

“感覺上日本人的飯量只有中國(guó)人的一半,即使是干體力活的,飯量也比我們少得多。在日本吃飯,和在國(guó)內(nèi)的日本料理店里看到的一樣,每一份都是精致小巧的,因?yàn)樗麄兂缘枚己苌佟Ｋ栽谌毡境讼鄵溥\(yùn)動(dòng)員以外,很少見到胖子。而且日本人吃飯很慢,一碟菜我們一口就能吞下,他們卻能細(xì)嚼慢咽地吃上十幾分鐘?！?/p>

吃的是同樣的飯,干的是同樣的活,可身邊的日本同行每個(gè)人都是精神抖擻的樣子,這點(diǎn)讓王教授很是不解。一段時(shí)間以后,他發(fā)現(xiàn),自己雖然總是感到餓,可在國(guó)內(nèi)落下的老毛病卻不知不覺沒再犯過了。結(jié)合一些醫(yī)學(xué)研究的資料,王教授推斷,這其中就有少食并適當(dāng)控制食欲的“功勞”。

真正做到了“少量多樣”

“別看每頓飯的分量很少,但樣式卻非常豐富,讓人看到就忍不住想大快朵頤。”王教授說。

日本人的膳食特點(diǎn)是食物種類多樣而不偏嗜,每頓菜肴品種多,數(shù)量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米飯、面食,都用小碟、小碗盛裝,花樣繁多,這樣每頓飯都攝入多種而且均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。調(diào)查資料顯示,日本人攝取的油脂量?jī)H為歐美國(guó)家的1/6,他們的飲食以大米、蔬菜、海產(chǎn)品為主,而且菜一般都很清淡,土豆、胡蘿卜、洋蔥都放在水里煮一煮,外加一小盒調(diào)料蘸著吃。由于在整個(gè)日本島推廣和普及了科學(xué)而平衡的膳食結(jié)構(gòu)平衡的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),日本人高血壓病、血脂異常、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥等總體發(fā)病率與死亡率逐年下降。

實(shí)際上,日本飲食的這一特點(diǎn)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)是不謀而合的?！吨袊?guó)居民膳食指南》就把食物多樣作為給人們的第一條建議。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求是多方面的,飲食合理搭配能夠保證機(jī)體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,要避免偏食和飲食的單調(diào),做到膳食的合理搭配,多吃蔬菜、水果、豆類、魚類等食品。

獨(dú)具特色的“水料理”

談起在大阪的生活,王教授感觸最深的就是在那里幾乎看不到炒菜的油煙。日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館里,一棵卷心菜蒸過之后,蘸著日本特有的調(diào)味汁食用就是一道美食。西方人愛吃的沙拉也被改良,新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點(diǎn)芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使是“天婦羅”那類的炸食,也沒有中國(guó)的油炸食品那么油膩,而是清淡又不失酥脆。

日本料理也被稱為“水料理”,而歐美菜則被稱為“油料理”(歐美國(guó)家的菜肴大多數(shù)都會(huì)放黃油等),中國(guó)人吃菜更是無油不歡。而日本人的餐桌上,雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘色的胡蘿卜,無一不是清爽可口且盡量保持了食物本來的味道。

日本飲食中普遍少油、少鹽、少調(diào)味品,其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調(diào)方法,多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產(chǎn)品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒,基本上是生吃或拌成沙拉。

橫濱——男性最長(zhǎng)壽的地方

登陸日本的第三站,我們要帶您來到橫濱,因?yàn)檫@里是世界上長(zhǎng)壽男性最多的地方之一。

近年來,日本男人的平均壽命不斷增加。男性最長(zhǎng)壽的地方要數(shù)橫濱,當(dāng)?shù)乩夏昴行缘钠骄鶋勖鼮?1.7歲。此前,橫濱在日本“長(zhǎng)壽榜”中只排第三位,近期的調(diào)查顯示,該地區(qū)已躍居首位!橫濱是一個(gè)開放的港口城市,這項(xiàng)調(diào)查結(jié)果打破了此前“山村閑居才長(zhǎng)壽”的觀念。

橫濱公園多,綠地廣,僅小小一個(gè)青葉區(qū)就有大小226個(gè)公園,很方便老人活動(dòng),而新鮮的空氣更有助老人健康。每天早上,這里的老人都會(huì)在公園里打門球。91歲的飯島忠雄先生是門球隊(duì)里年齡最大的一位。他說,我每天除了打門球,還要教小學(xué)生敲日本大鼓,有時(shí)也會(huì)下地干活。問起他的長(zhǎng)壽秘訣,他說,我不愛閑呆著,愛跟別人交流,愛學(xué)習(xí)。

日本人愛泡澡,尤其是溫泉

日本人是世界上最愛沐浴的民族,除了家家擁有設(shè)備齊全的考究浴室外,社區(qū)內(nèi)的公共浴室也隨處可見。他們?cè)阢逶》椒ㄉ线€在不斷推陳出新,發(fā)明了諸如米酒浴、鮮花浴、菜湯浴、蘋果浴和森林浴。這些嶄新的浴法不僅可潔凈身體,而且還兼有防治某些疾患和放松緊張情緒的效果。此外,很多日本人還會(huì)利用假日乘坐新干線到位于城市周邊的溫泉泡上一泡。

頻繁的地殼運(yùn)動(dòng)造就了日本星羅棋布的溫泉,從海上小島到山中秘境,處處都有可養(yǎng)顏、健身或觀賞性溫泉。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,日本從北到南約有2600多座溫泉,有7.5萬家溫泉旅館。據(jù)悉,每年日本約有1.1億人次使用溫泉,相當(dāng)于日本的總?cè)丝跀?shù)。因而,日本有“溫泉王國(guó)”的美稱。日本的溫泉不僅數(shù)量多、種類多,而且質(zhì)量很高。各地幾乎都有有名的溫泉,對(duì)日本人來說泡溫泉是一種享受,更是生活中必不可少的一部分。

日本民間認(rèn)為酸性的溫泉水對(duì)高血壓、胃潰瘍、關(guān)節(jié)風(fēng)濕等有輔助療效。日本科學(xué)家通過研究溫泉水作用于實(shí)驗(yàn)鼠機(jī)體的機(jī)理,為流傳于民間的經(jīng)驗(yàn)提供了科學(xué)依據(jù)。

名古屋市立大學(xué)醫(yī)學(xué)研究科教授岡峋研二等從實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)提取感覺神經(jīng)細(xì)胞,加以培養(yǎng)后用稀釋的酸性溫泉水刺激這些細(xì)胞。研究人員發(fā)現(xiàn),這些細(xì)胞能逐漸分泌出蛋白質(zhì)“降鈣素基因相關(guān)肽”。這是目前已知效力最強(qiáng)的舒血管物質(zhì)之一,它除了具備降血壓功效外,還能促進(jìn)“類胰島素生長(zhǎng)因子-1”的分泌,而后者能抑制炎癥,促進(jìn)傷口愈合。

研究人員認(rèn)為,溫泉的功效似乎是因?yàn)樗鼛淼臒崤c酸性刺激傳遞到大腦,刺激副交感神經(jīng),使肌體內(nèi)的“類胰島素生長(zhǎng)因子-1”等物質(zhì)增加,提高機(jī)體的自愈能力。

有車不坐,熱衷“萬步走”

雖然橫濱的土地寸土寸金,但只要是居住區(qū),就會(huì)有與之配套的福利性質(zhì)的體育場(chǎng)館。在這里,每天清晨和傍晚都能看到很多日本人奔向運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、曠野,從事慢跑、打網(wǎng)球、棒球、高爾夫球、踢足球等運(yùn)動(dòng)。還有很多日本人都熱衷于“每天走1萬步”的健身方式,有研究認(rèn)為,這也是當(dāng)今日本人平均壽命名列世界前茅的主要因素之一。

雖然日本是著名的汽車生產(chǎn)國(guó),每個(gè)家庭也都擁有至少一輛汽車,但日本人特別喜歡步行上街,出行大都乘坐地鐵或者公交車,只有周末外出度假或者家庭主婦去超市采購(gòu)才會(huì)開車。若上班則乘有軌電車或地鐵,而且往往需乘換幾次車才能到達(dá),這樣上下階梯次數(shù)及走路的時(shí)間都很多,自然增加了體能鍛煉的機(jī)會(huì)。

步行是健身抗衰老的法寶,步行也是唯一能夠堅(jiān)持一生的有效鍛煉方法。步行鍛煉有利于精神放松,減少焦慮和不良情緒,提高身體免疫力。步行還能使人體心血管系統(tǒng)保持最大的功能,有利于預(yù)防或減輕肥胖。步行還可促進(jìn)新陳代謝,增加食欲,幫助睡眠。步行鍛煉還有利于防治關(guān)節(jié)炎。

北海道——街頭吵架是“不可思議的事”

隨著去年的賀歲片《非誠(chéng)勿擾》在全國(guó)各大影院的熱映,中國(guó)觀眾都深深地記住了一個(gè)地方——北海道。那里寧?kù)o、整潔、清新、自然的環(huán)境,不正是人們夢(mèng)寐以求的養(yǎng)老天堂嗎?

講衛(wèi)生近乎“潔癖”

北海道干凈整潔的環(huán)境源于日本人良好的衛(wèi)生習(xí)慣。日本是發(fā)達(dá)國(guó)家中公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生狀況十分優(yōu)秀的國(guó)家之一。多數(shù)日本人似乎有“潔癖”,習(xí)慣每天洗澡更衣,婦女婚后主要整理家務(wù),把居室打理得十分整潔。

日本國(guó)民普遍養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不論個(gè)人、家庭和公共場(chǎng)所都十分講究衛(wèi)生,不但廣場(chǎng)、公園和劇院等處見不到紙屑、痰跡、煙蒂,即便無人值守的公廁也很清潔。所以訪問過日本的外國(guó)人無不為所到之處道路之清潔、住宅之干凈、環(huán)境之優(yōu)美而贊嘆不已。這對(duì)衛(wèi)生保健也是極為重要的。

街頭吵架是“不可思議的事”

日本老百姓的謙和有禮,相信人們從各種影視作品中已見過不少。在寧?kù)o祥和的北海道,在街上別說打架,就是見到有人吵架,都是很不可思議的一件事。和睦共處,遇事不躁,耐性和韌性極高,這既是日本人從小就注重培養(yǎng)的良好修養(yǎng),對(duì)于延年益壽也大有裨益。

因?yàn)楹芏嗉膊〉漠a(chǎn)生、惡化都與情緒有關(guān)。當(dāng)人的心情愉快時(shí),脈搏、呼吸、血壓、消化液的分泌及新陳代謝就會(huì)處于平穩(wěn)、相互協(xié)調(diào)的狀態(tài)。日本人比較謙和,相互之間特別注意文明禮貌,遇事不怒,心態(tài)較好,這是一種很好的日常精神療法。

但當(dāng)遇到不愉快的事情時(shí),日本人也很懂得發(fā)泄?！俺鰵獯?、“模擬惡人”(供人們發(fā)泄情緒的人偶)都是日本人的發(fā)明。日本老年人的懇談室和聊天熱線也是養(yǎng)生的法寶。

日本人工作壓力大是出了名的,但是日本人很懂得勞逸結(jié)合,工作時(shí)認(rèn)真努力,休息時(shí)盡情放松,這一點(diǎn)從世界各地到處可見挎著相機(jī)、背著行囊的日本游客就可見一斑。日本人酷愛旅游,旅游使他們變得年輕而愉快。

工作有張有弛,就可以排除孤獨(dú)和憂郁感,忙忙碌碌的人往往是最快活的人——這是日本人的共識(shí)。

編后:日本人生性極其好斗而又非常溫和;黷武而又愛美;倨傲自尊而又彬彬有禮;頑梗不化而又柔弱善變……美國(guó)著名人類學(xué)家魯思?本尼迪克特曾如是概括“最琢磨不透的”日本人的矛盾性格。這也許可以很好地解釋,我們平時(shí)在抗戰(zhàn)影視片中看到的日本人和上文介紹的日本人之間并無不同。其實(shí)對(duì)于近鄰日本,我們又何嘗沒有一種矛盾的心態(tài)呢?羨其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)富裕,又無法忘懷其過去100多年屢屢入侵我國(guó),給我國(guó)造成巨大傷痛的經(jīng)歷。進(jìn)入21世紀(jì),和平與發(fā)展已經(jīng)成為時(shí)代的主題,我們應(yīng)該站在歷史的高度,好好學(xué)習(xí)日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展之道,以及他們?cè)谔岣邍?guó)民生活質(zhì)量的種種做法。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,也許這才是真正的“不老之法”。