賀桂蓉

春到淮南滿地青,茗陽閣下詠茶經(jīng)。

云山霧氣毛尖嫩,溮水煙波綠茗菁。

陸羽三言曉天下,盧仝七碗入青冥。

珠璣一啜成其美,贏得仙人刻骨銘。

這

是一首詠信陽毛尖茶的詩。信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一;宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:“淮南茶,信陽第一。”清代,信陽毛尖茶已為全國名茶之一。直到今天,信陽毛尖不僅走俏國內(nèi),在國際上也享有盛譽,遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū)。

陳椽教授所著《茶葉通史》中就這樣記載:“西周初年,云南茶樹傳入四川,后往北遷移至陜西,以秦嶺山脈為屏障,抵御寒流,故陜南氣候溫和,茶樹在此生根。因氣候條件限制,茶樹不能再向北推進,只能沿漢水傳入東周政治中心的河南(東周建都河南洛陽)。茶樹又在氣候溫和的河南南部大別山信陽生根?！?987年,考古學(xué)家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉,考證距今已有2300多年,可見信陽種茶歷史之悠久。

云霧迷漫滋名茶

信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(靈山寺)。這些地方到處高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,云霧彌漫,絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。

精益求精制毛尖

信陽毛尖的采茶期分3季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶。其中,谷雨前后只采少量的“跑山尖”,所以,“雨前毛尖”被視為珍品。采摘下來的鮮葉毛尖對盛裝的容器也很在意,要求用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,并及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2～4小時,趁鮮分批、分級炒制,當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。人說“信陽毛尖品質(zhì)好,端在炒中成”,而信陽毛尖炒制工藝獨特,分“生鍋”“熟鍋”“烘焙”3個工序,每個工序都要求精益求精,從溫度到手法都有嚴(yán)格規(guī)定。比如,“生鍋”的溫度為140～160℃,“熟鍋”的溫度80～90℃,“烘焙”溫度60～90℃。

經(jīng)過初制后的信陽毛尖,將經(jīng)人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”?！败钋唷睂傥寮壊?揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。

強身健體數(shù)毛尖

信陽毛尖具有強身健體作用。因為獨特的地理條件和采制工藝,信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種保健功能和醫(yī)療功效。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),常喝毛尖茶,能降低血壓;毛尖中兒茶素類物質(zhì),對總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲毛尖茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低1/3左右。

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鑒別信陽毛尖

正宗信陽毛尖外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。

信陽毛尖沖泡方法

信陽毛尖滋味鮮醇,茶水比例為1∶50,水溫85℃,浸泡時間為3～5分鐘。

信陽毛尖根據(jù)品級有不同的沖泡方法,特級(即一芽一葉的比例占85%以上),采用上投法(即先沖水,后投茶),其他級別的應(yīng)采用下投法(即先投茶,后沖水)。

沖泡程序:

賞茶:外形條索緊細(xì)、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑。

燙杯:用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。

注水:水注到杯身的7/10處,注水時注意水的溫度要達(dá)到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)。水用山泉水為最佳(目前市面的桶裝礦泉水也可),其次為江河水或溪水,再者是純凈水,最忌自來水。

投茶:特級采用上投法。用茶匙把茶均勻撥到玻璃杯中去。

靜置:等待茶葉吸水下沉慢慢展開(浸泡時間為3～5分鐘)。

品茶:信陽毛尖有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整。