姚 勇

曹雪芹先生不是醫(yī)生,不是營養(yǎng)學(xué)家,但他在《紅樓夢》中道出的一道道菜肴,看似信手拈來,實則匠心獨運,大多能恰合當(dāng)事人的身體病癥,讓人嘆為觀止。

林黛玉是賈母的外孫女,自小體弱多病,她母親去世后,外婆賈母把她接到了大觀園。寄人籬下的她,心情郁郁寡歡,常常食欲不佳,這天,丫鬟紫鵑給她安排了一道火肉白菜湯。也許有人要問,黛玉身體如此虛弱,為什么不弄點山珍海味、魚翅燕窩補一補,偏偏弄上一道火肉白菜湯呢?

看似簡簡單單的一道菜,作者其實別有深意。不難看出,這道菜的主要原料就是大白菜和火肉(火腿)。

大白菜,有“百菜之王”的美譽。元代之前白菜叫做“菘”,人們認(rèn)為白菜能凌冬越雪,在最冷的季節(jié)還能夠常綠新鮮,簡直可以和松樹媲美,因此在松樹的松字上面加了一個草字頭,賦予了它“菘”的美名。北宋文豪、美食家蘇東坡還專門寫過一首詩夸贊大白菜:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯?！?比喻大白菜像羊羔和小豬肉一樣好吃,是土里長出來的熊掌?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),大白菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。它所含有的各種微量元素有多種保健功效,如其中的鋅可促進兒童的生長發(fā)育,加速創(chuàng)傷面的愈合,增強男性精子的活力;其中的鉬能抑制人體對亞硝胺的吸收和合成,預(yù)防癌癥;等等。

在中醫(yī)專家看來,白菜除了營養(yǎng)豐富外,還能開胃。中醫(yī)認(rèn)為,大白菜性平味甘,能清熱解毒,消腫止痛,調(diào)和腸胃,通利大小二便。說到開胃、調(diào)和腸胃,只要吃過大白菜的人都不會陌生。比如大魚大肉吃完以后,喝上一點白菜湯就會覺得非常鮮美,而且補而不膩。

再說火肉,也就是我們現(xiàn)在所說的火腿肉?；鹜染褪怯秘i的腿腌制而成。中醫(yī)認(rèn)為,火腿性平,味咸、甘,有健脾開胃,生津益血的作用?！毒V目拾遺》中稱火腿能“和中益腎,養(yǎng)胃氣,補虛勞?！边@樣,養(yǎng)胃又補益的火腿,配上既開胃又營養(yǎng)豐富的大白菜,自然成為像黛玉這種“胃口不好,身體虛弱”者的不二選擇。

火肉白菜湯,營養(yǎng)全面,滋補作用又強,可見要論對身體的好處,不一定非得是什么燕窩、魚翅,只要選對了東西,都會收到不錯的效果。只可惜黛玉因感情糾葛,身體仍每況愈下,最終還是辜負了曹老先生的美意,令人嘆息。

火肉白菜湯

原料:大白菜500克,火腿3～4片,蝦米、紫菜、姜片適量,青筍1根。

做法:首先將姜片和蝦米一起鋪在沙鍋底部,上面鋪2片火腿肉,然后把洗凈的白菜,切成段,碼在火腿肉上面,再把紫菜和剩下的火腿肉都碼在白菜上,青筍切成片,碼在最上頭。把沙鍋放在火上,加入適量高湯或者清水,先用大火燒開,再改小火煮10分鐘左右,因為火腿有咸味,不用放鹽。