鄭榮梁

[編者按]自由基醫(yī)學(xué)是上個(gè)世紀(jì)六七十年代孕育、誕生的一門(mén)生命科學(xué)新學(xué)科。而后，發(fā)展迅速，現(xiàn)已成為基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)不可或缺的重要組成部分。因?yàn)樽杂苫谌梭w中既具有重要的生物功能，又幾乎與人類(lèi)常見(jiàn)的重大疾病，如死亡率最高的心腦血管疾病、最兇險(xiǎn)的癌癥等都密切相關(guān)，因而引起了人們的廣泛關(guān)注和興趣。各種大眾傳媒也時(shí)有關(guān)于“自由基”、“抗氧化劑”的宣傳報(bào)道，但都是星星點(diǎn)點(diǎn)、語(yǔ)焉不祥，甚至有些是錯(cuò)誤的。為此，我們特約請(qǐng)中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)自由基專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織有關(guān)專(zhuān)家撰寫(xiě)了系列文章，從不同角度介紹有關(guān)自由基醫(yī)學(xué)的知識(shí)，以饗讀者。

近年來(lái)，自由基這個(gè)名詞已變得很時(shí)尚，出現(xiàn)的頻率也很高，不但出現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)的醫(yī)學(xué)刊物上，而且還經(jīng)常出現(xiàn)在眾多報(bào)刊和廣告上。但是。若要問(wèn)自由基到底是什么?很多人就答不上來(lái)了，或不甚了了。其實(shí)，自由基與人體的健康緊密相關(guān)。

什么是自由基和活性氧

大家都知道，一切物質(zhì)的最基本單位是原子，原子由位于中央的原子核和位于核外的電子組成。不同的原子含有數(shù)目不同的電子，分布在不同層面的軌道上。所有電子都圍繞著原子核公轉(zhuǎn)，同時(shí)也自轉(zhuǎn)。正如太陽(yáng)系中的地球，既圍繞著太陽(yáng)公轉(zhuǎn)(1圈就是1年)，也圍繞著自身的軸心自轉(zhuǎn)(1圈就是1天)。

當(dāng)一個(gè)原子的外層電子層上兩個(gè)電子的自轉(zhuǎn)方向相反時(shí)，稱(chēng)為成對(duì)電子；當(dāng)兩個(gè)電子自轉(zhuǎn)方向相同時(shí)。稱(chēng)為不成對(duì)電子。如果只有單獨(dú)一個(gè)電子，就必定是不成對(duì)電子了。凡含有不成對(duì)電子，且可以獨(dú)立存在的原子、分子、離子和基團(tuán)都稱(chēng)為“自由基”，這就是自由基的定義。不成對(duì)電子的能量都較高，自由基很容易給出一個(gè)不成對(duì)電子，或者從外界得到一個(gè)不成對(duì)電子來(lái)配成對(duì)，變?yōu)槌蓪?duì)電子，由此也就變成能量較低的普通物質(zhì)。當(dāng)物質(zhì)丟棄一個(gè)電子時(shí)稱(chēng)為“氧化”：當(dāng)從外界俘獲一個(gè)電子時(shí)稱(chēng)為“還原”。所以，自由基極易發(fā)生氧化或還原反應(yīng)。正由于這個(gè)原因，自由基能迅速將人體內(nèi)的生物分子氧化或還原，由此影響著人的健康和壽命。

鐵生銹，銅變綠，紙變黃脆都是氧化的結(jié)果，銹蝕生成的物質(zhì)就是氧化性產(chǎn)物。構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、醣和核酸等，也會(huì)發(fā)生氧化作用，生成許多種氧化產(chǎn)物。發(fā)黃的火腿和臘肉是氧化的結(jié)果，老年人干癟發(fā)暗的皮膚也是氧化的結(jié)果。機(jī)體氧化的過(guò)程也就是衰老的過(guò)程，有數(shù)以百計(jì)的疾病正是由于某些重要生物分子遭到氧化的結(jié)果。但機(jī)體的氧化作用也不能一概否定，更不應(yīng)該完全制止，因?yàn)檎茄趸饔脼闄C(jī)體提供著一切能量，去執(zhí)行運(yùn)動(dòng)、呼吸、消化、分泌、代謝、血液循環(huán)，甚至于思維等多種生理功能。完全制止氧化的結(jié)果就是死亡。事實(shí)上，一定程度的氧化作用為機(jī)體提供了必需的能量，維持著健康和生命，只有過(guò)份強(qiáng)烈的氧化才危害健康與生命。這就是我們認(rèn)識(shí)和對(duì)待自由基的辯證法。

有一類(lèi)自由基，它們都含有氧，氧化能力極強(qiáng)，統(tǒng)稱(chēng)為“活性氧”?；钚匝醯某蓡T有幾十種，如：超氧陰離子，羥自由基、氫過(guò)氧基、烷氧基等。其中，有些雖不是自由基，如：過(guò)氧化氫、臭氧，但它們卻是自由基反應(yīng)的產(chǎn)物。確切地說(shuō)，正是活性氧影響著健康與生命。

活性氧的產(chǎn)生與清除

正常呼吸和代謝會(huì)生成活性氧，所以，每個(gè)機(jī)體都會(huì)不斷產(chǎn)生活性氧。許多環(huán)境因素也使機(jī)體產(chǎn)生活性氧，例如：紫外線、核輻射、高溫、污染物、病毒、致癌物、毒物、某些藥物和農(nóng)藥、香煙煙霧和酒精代謝等。

活性氧在體內(nèi)廣泛參與細(xì)胞分裂、分化、防御病原體入侵、調(diào)節(jié)生殖、生長(zhǎng)和發(fā)育等許多重要生理功能，這表明一定濃度的活性氧是有益的?？墒牵钚匝踹^(guò)多卻是有害的，會(huì)引起多種疾病，包括：高血壓、血管硬化、心臟病、中風(fēng)、糖尿病、老年性癡呆、帕金森病、白內(nèi)障、腫瘤、胃潰瘍和各種炎癥等?；钚匝踹€參與許多病毒性疾病，例如：非典型性肺炎(非典)、艾滋病和肝炎等。

人體內(nèi)有許多能清除活性氧的物質(zhì)，例如：超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPXS)等，約10種，統(tǒng)稱(chēng)“抗氧化酶”。還有一些物質(zhì)，如：維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、尿酸、膽紅素、褪黑激素等，它們能清除活性氧，統(tǒng)稱(chēng)為“抗氧化劑”。廣義來(lái)說(shuō)，抗氧化酶也屬于抗氧化劑。此外，食物和藥物中也含有豐富的抗氧化劑，例如：萵苣、紫蘇、胡蘿卜、豆類(lèi)、西蘭花、香菜、生菜、水芹菜、番茄、辣椒、茶葉、銀杏葉、松樹(shù)皮、葡萄籽等；還有一些經(jīng)過(guò)提取的化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化力，例如：蜂膠素、姜黃素、芝麻醇等，以及許多蔬菜、水果和花卉中含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)，食物和藥物含有的多酚類(lèi)、多糖類(lèi)和有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)等，種類(lèi)繁多，不勝枚舉。動(dòng)物性食品同樣也含有多種抗氧化劑。

順便提一下，最好交替著吃不同顏色的蔬果。顏色深的蔬果含黃酮類(lèi)物質(zhì)更多，抗氧化力也更強(qiáng)。食物加熱到200cC以上就會(huì)產(chǎn)生大量自由基，所以燉煮的食物更有益于健康，因?yàn)樵谒屑訜岬氖澄锎笾?000℃，而燒烤炸的溫度常達(dá)200～300℃或更高，會(huì)產(chǎn)生大量脂類(lèi)自由基。2005年，世界衛(wèi)生組織曾公布，一條烤雞腿(注意不是煮雞腿)的毒性相當(dāng)于抽60支香煙!

機(jī)體的防御能力還包含著另一個(gè)功能，那就是修復(fù)?？寡趸瘎┦前鸦钚匝跚宄簦蛔屟趸饔冒l(fā)生，像安全檢查員一樣，起預(yù)防作用。而修復(fù)卻是把已經(jīng)被氧化損傷的物質(zhì)清除掉。并重新建成新的人體組織，就像搞房屋維修的拆遷公司和建筑公司。體內(nèi)有許多物質(zhì)是起修復(fù)作用的。由此可見(jiàn)，人體對(duì)待活性氧的破壞作用是有著十分嚴(yán)密和全面的安全措施的。

健康的根基在于平衡

健康機(jī)體中活性氧的產(chǎn)生與清除能力處于平衡狀態(tài)，互相制約。如果平衡被破壞，活性氧產(chǎn)生過(guò)多，或者清除能力過(guò)弱，機(jī)體處于氧化脅迫或應(yīng)激狀態(tài)，就會(huì)引起疾病和衰老。為了健康，應(yīng)提高防御和清除活性氧的能力。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)新增了抗氧化劑這一新領(lǐng)域。但是，千萬(wàn)不可誤解，并非防御和清除能力越強(qiáng)越好，物極必反。如果防御和清除能力過(guò)強(qiáng)同樣會(huì)產(chǎn)生疾病，上面已提到一定數(shù)量的活性氧是有益的，不應(yīng)將其全都清除掉；此外，更重要的是，抗氧化劑過(guò)量時(shí)反而起促氧化作用，劑量控制不好就有負(fù)面影響。如果不是針對(duì)明確診斷而進(jìn)行治病，不要去服用化學(xué)提純的抗氧化劑，以免防御和清除過(guò)度。

為了維持健康，應(yīng)該遠(yuǎn)離產(chǎn)生活性氧的環(huán)境，例如，不要在烈日下曝曬，不要經(jīng)常做X光、磁共振和CT等放射性體檢，應(yīng)禁煙、限酒等；同時(shí)還應(yīng)提高機(jī)體的免疫功能和防御能力，保持健康的生活方式，例如，不偏食、不過(guò)飽、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和活動(dòng)等。

(編輯祝健)