何 建

蔥一直被人們視為是愛情和性欲的化身。蔥的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,它能良性刺激性欲。研究表明,蔥中的酶及各種維生素可以保證人體激素分泌的正常,從而壯陽(yáng)補(bǔ)陰。

蔥燒海米辣白菜

用料:大白菜250克,蔥白100克,海米25克,水淀粉10克,大豆油125克,鮮湯、辣椒油、精鹽、味精、姜絲、蒜片、白糖各適量。

做法:1. 將白菜切片,蔥白切段。

2. 炒鍋放寬油,加熱至七成熱,放白菜片炸透撈出控凈油。

3. 另用鍋放底油,加熱至五成熱時(shí)放蔥段,炒至四周呈金黃色,放入過油的白菜片、海米、姜絲、蒜片翻幾下,倒入鮮湯,加適量精鹽、白糖、味精,湯沸時(shí)用水淀粉攏芡。

4. 芡熟后加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。

特色:色澤紅亮有光,蔥香味濃,咸鮮微辣。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

鹽水大蔥

用料:大蔥1000克,香菜75克,鹽100克,味精、姜末兒、麻油各適量。

做法:1. 將大蔥擇洗干凈,順切成兩半,再切成4厘米長(zhǎng)的段。

2. 香菜切成1厘米長(zhǎng)的小段。

3. 把大蔥段用鹽腌1～2小時(shí)控出鹽水。

4. 拌入姜末兒、香菜段、味精、麻油調(diào)好口味即成。

特色:清淡爽口,操作簡(jiǎn)單。

技術(shù)指數(shù):★★★

蔥燒海參

用料:水發(fā)海參300克,大蔥白75克,上湯300克,醬油、紹酒、花椒水、姜片、鹽、味精、白糖、濕淀粉、熟豬油各適量。

做法:1.將海參洗凈去雜,片成2厘米寬的坡刀片,飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長(zhǎng)的段,在兩面剞花刀。鍋內(nèi)加入上湯、蔥段、姜片、鹽、紹酒、花椒水,下入海參,燒開后改用文火2分鐘,然后倒入漏勺瀝凈湯汁,去掉蔥段、姜片。

2.鍋上火,下入熟豬油,以中火燒至五成熱,下入蔥段,浸炸至色金黃,一起倒入碗內(nèi)。鍋上火,下入炸好的蔥段,加入蔥油,烹入紹酒,加入白糖、上湯、醬油、鹽,下入海參片燒開后,下入味精,用濕淀粉勾芡,待汁發(fā)亮包勻,淋入碗內(nèi)蔥油,翻鍋輕輕滑入盤內(nèi)即成。

特色:蔥香濃郁,咸鮮味厚。

技術(shù)指數(shù):★★★★

蔥燒黃魚

用料:大黃魚500克,大蔥10克,鹽、醬油、醋、植物油各適量。

做法:1.黃魚去除魚鱗及內(nèi)臟,洗凈,均勻涂抹上鹽;大蔥洗凈,切段。

2.鍋中倒入植物油,燒熱后,放入黃魚煎至兩面金黃。

3.加入蔥段、醋、醬油、鹽及適量清水,燒至湯汁收干即可。

制作要訣:黃魚的肉質(zhì)鮮嫩,適合清湯蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。

技術(shù)指數(shù):★★★★★