姜微波

我們都知道,吃肥肉過多意味著攝入過多的膽固醇和脂肪,對健康不利。其實,很多有害成分如一些脂溶性的農(nóng)藥(隨飼料進入動物體內(nèi))、獸藥、抗生素及各種有害污染物質(zhì)等在動物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。

多數(shù)情況下,人們只能辨別有形的肥肉,會注意控制食用量,但對很多隱形的脂肪卻不了解,因而可能無意攝入過多。比如一些餐館為了使菜肴獲得理想的色澤,專門選用大油(肥肉榨出來的脂肪)炸制原料,制作松鼠魚、菊花魚和一些拔絲菜肴。肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形脂肪,且非常容易被人忽視。

一些人雖然平時不食用肥肉,卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。其實,不管攝入肥豬肉、肥牛還是肥羊,過量攝入的危害性都是相似的,都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

另外,中國的烹制技術(shù)常常能使肥肉變得肥而不膩,誘使人們食用更多的肥肉,這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中脂肪含量較高,如烤鴨、烤雞等,這樣的食物會散發(fā)濃郁的香氣,這也是一些人愿意食用這類食品的原因。

因此,人們特別是高血壓和其他心血管病患者在控制肥肉攝入量的時候,也應(yīng)注意控制隱形脂肪的攝入量。