鄂西北鮮棗含糖多,代謝旺盛,呼吸作用強(qiáng)。同時(shí),棗皮薄、表皮保護(hù)組織不發(fā)達(dá),水分容易蒸發(fā),在常溫下很難儲(chǔ)藏,一般只能儲(chǔ)藏20～30天?，F(xiàn)將其儲(chǔ)藏方法介紹如下,供果農(nóng)朋友參考。

1.采收前準(zhǔn)備在棗收獲半個(gè)月前對(duì)制冷設(shè)備電器裝置進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和檢修,然后清掃消毒庫(kù)房。庫(kù)房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白,有條件的在陽(yáng)光下暴曬;庫(kù)房用15～20克∕立方米硫磺熏蒸24～48小時(shí),或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面;入庫(kù)前1周降溫至-1℃,保持穩(wěn)定。

2.采收及采收后處理

(1)采收期確定。鄂西北紅棗一般在10月上旬采收;長(zhǎng)期儲(chǔ)藏選在脆熟期、著色25%～50%時(shí)采收。此時(shí),果實(shí)由梗洼、果肩開(kāi)始逐漸著色轉(zhuǎn)紅,果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮變硬、變厚,這時(shí)采收保鮮和儲(chǔ)藏效果最好。過(guò)早影響品質(zhì),過(guò)晚則縮短儲(chǔ)藏期。

(2)采收方法。由于該棗皮薄肉脆,極易在摘果及搬運(yùn)中形成內(nèi)傷,儲(chǔ)藏前難以分辨,儲(chǔ)藏中常易引起腐爛。因此,采收時(shí)嚴(yán)禁敲打、搖樹,要用手摘,做到輕摘、輕放。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的棗果,不可用乙烯利催熟脫果。

3.儲(chǔ)藏條件

(1)棗果水分及庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度。鮮棗幼果中含水量為90%,白熟期60%,全紅期為45%。用于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的鮮棗內(nèi)部水分控制在55%～60%,儲(chǔ)藏庫(kù)的相對(duì)濕度要保持在90%～95%。

(2)溫度。儲(chǔ)藏中應(yīng)在不發(fā)生凍害前提下降低溫度,保持在-1～0℃。溫度過(guò)高,呼吸作用強(qiáng),代謝加快,導(dǎo)致果實(shí)衰老,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失,失去保鮮目的;溫度過(guò)低會(huì)發(fā)生低溫傷害。

(3)氣體成分。氧氣及二氧化碳對(duì)鮮棗儲(chǔ)藏產(chǎn)生的影響較大。一般認(rèn)為,將二氧化碳濃度控制在小于2%,氧氣濃度控制在3%～5%,儲(chǔ)藏效果較為理想。

(4)酶及其他植物激素。酶的活性在成熟棗中比未成熟的棗顯得格外活躍,影響著代謝作用。棗果實(shí)由綠變紅時(shí),果實(shí)中的果膠酶大量增加,導(dǎo)致棗脆度下降。在儲(chǔ)藏中保持低溫,可抑制酶活性,延緩衰老。植物激素對(duì)棗成熟過(guò)程中具有支配作用,吲哚乙酸氧化酶、脫落酸、乙烯含量增加是棗果實(shí)成熟的標(biāo)志,而2.4-D對(duì)乙烯及脫落酸的形成具有拮抗作用。為延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期,可在采前果實(shí)著色初期噴施10～20毫克/千克的2.4-D或10毫克/千克赤酶素,15毫克/千克柰乙酸溶液?！?張幫安)