牛奶煮開(kāi)了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變差

熱牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都習(xí)慣將買(mǎi)回的牛奶煮沸再喝。然而，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家卻認(rèn)為這種方法并不可取。

目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶全部是已經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的產(chǎn)品。如果煮沸是為了消毒，完全沒(méi)有這個(gè)必要。而且，牛奶對(duì)于消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對(duì)于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因?yàn)楸容^涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。

如果將牛奶煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營(yíng)養(yǎng)。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，

需要提醒的是，為了節(jié)省時(shí)間，很多人選擇用微波爐來(lái)加熱，這種加熱方法會(huì)出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會(huì)遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說(shuō)明。另外，設(shè)定時(shí)間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

抽煙配黃豆護(hù)肺效果好

老煙槍十個(gè)中有九個(gè)罹患慢性阻塞性肺病，多吃一點(diǎn)黃豆制品，對(duì)肺部功能大有好處。

日本、澳洲研究人員近期發(fā)現(xiàn)，抽煙的人若吃下大量黃豆制品，可以減輕香煙對(duì)肺部的傷害，降低患慢性阻塞性肺病風(fēng)險(xiǎn)，從而減輕咳嗽等呼吸道癥狀。

研究人員認(rèn)為，黃豆制品中有大量黃酮類(lèi)物質(zhì)有抗炎效果，能減緩肺部炎癥，但還是需要更多研究確認(rèn)背后生物機(jī)制。

我們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|的黃豆制品有豆腐、豆干、豆芽、豆?jié){等，老煙槍們可以適當(dāng)多吃。

面筋的保健功能

面筋主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。在植物中，其蛋白質(zhì)含量?jī)H次于黃豆，因此富含植物蛋白的面筋在與肉、蛋、禽等動(dòng)物性蛋白質(zhì)搭配食用時(shí)，可以大大提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，同時(shí)又限制了熱量的攝入。

在中醫(yī)看來(lái)，面筋還是一種具有保健功能的食品：它性涼、味甘，有和中益氣、解熱、止煩渴的功效，一般人群均可食用，特別適合體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的人群。

面筋的吃法很多，最好的方法就是往里面塞進(jìn)肉餡，加湯煮熟即可，湯里還可以放點(diǎn)姜片、蒜片、八角、茴香等調(diào)料。應(yīng)注意的是，它對(duì)麥膠蛋白和麥谷蛋白過(guò)敏的人以及腎功能不全的患者就不適合了。

蘿卜檸檬汁提高免疫力

要提高免疫力，可以準(zhǔn)備這種“藥”。把半杯蘿卜汁和胡蘿卜汁混合，加入1湯勺蜂蜜和檸檬汁。在流行病傳染期間，每天早上、晚上各喝一湯勺。

取500克搗碎的胡桃，300克蜂蜜，100克蘆薈汁，加入4個(gè)檸檬汁和一瓶伏特加可以用白酒代替，把所有東西混合，在黑暗的地方放置一晝夜。每天3次，飯前半小時(shí)飲用，每次1湯勺，也可提高免疫力。

口腔潰瘍敷點(diǎn)雞蛋黃

秋高氣爽，人容易上火，口腔潰瘍很常見(jiàn)，不妨用雞蛋黃涂于患部，可消除感染。

雞蛋要新鮮，打在一個(gè)干凈的碗里，然后用無(wú)菌棉棒取蛋黃輕輕涂于患處。每次吃完飯，漱漱口，就涂一次，一日三次，用不了幾天就能治好口腔潰瘍。這是因?yàn)榈包S含維生素B，可增加血管致密度，消除感染，并有減輕疼痛的作用。

洗發(fā)水別直接往頭上抹

據(jù)調(diào)查，80％的人沒(méi)有掌握正確的洗頭方法。要想擁有一頭閃亮的秀發(fā)，就必須學(xué)會(huì)如何正確洗頭。

洗頭前，先用梳子梳開(kāi)頭發(fā)，用清水沖一遍，以去除灰塵和頭皮屑，可減少洗發(fā)水用量，以減少對(duì)頭皮的刺激。然后把洗發(fā)水倒在手卜，加水揉出泡沫，再涂在頭發(fā)上，需要提醒的是，最好別把未起泡沫的洗發(fā)水直接涂在頭上揉搓，這樣容易造成頭皮局部的洗發(fā)水濃度過(guò)高，久而久之，可能刺激頭皮。

洗頭時(shí)要在頭上面圓圈，用手指肚按摩頭皮，但千萬(wàn)別用指甲抓頭皮。油性發(fā)質(zhì)者，重點(diǎn)洗洗發(fā)根部位；干性發(fā)質(zhì)者，揉搓頭發(fā)的時(shí)間別太長(zhǎng)。最后，要用清水徹底沖凈，洗發(fā)水殘留可能造成頭皮過(guò)敏。另外，洗頭水溫以頭皮不感到燙為好。

吃鹽過(guò)多容易長(zhǎng)皺紋

據(jù)報(bào)道，法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站的專(zhuān)家說(shuō)，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３秩梭w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。

醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們提醒，吃鹽多不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒；另外，每天鹽分?jǐn)z入量不要超過(guò)6克。

陳醋泡老姜治關(guān)節(jié)炎

陳醋，倒入有蓋的寬口玻璃瓶。老姜，不刮皮，刷洗干凈，稍稍風(fēng)干后，切成約1厘米厚片狀，裝入玻璃瓶，陳醋淹沒(méi)姜面即可。不用其他調(diào)料。經(jīng)過(guò)一夜浸泡后，第二天早上空腹食用2～3片。

注意：天氣太熱，老姜浸泡后要密封好放進(jìn)冰箱冷藏，以免變質(zhì)。另外，一次不必浸泡太多，最多不超過(guò)250克，吃完后再加老姜時(shí)，可添加一些新醋。添加2～3次老姜后，要倒掉老醋換上新醋。

首烏粥最補(bǔ)腎

你是否在日常的生活中總感到記憶力減退，注意力不集中，精力不足；或者常常為情緒不佳，易怒、煩躁、焦慮、抑郁，情緒常難以自控而苦惱；或者夜間失眠，多夢(mèng)易醒；或者須發(fā)不是那么有光澤，甚至白發(fā)早現(xiàn)。這些也許都是“肝腎虧虛”惹的禍。喝點(diǎn)首烏粥，或許就可以改變這些癥狀。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，首烏含有大黃酚、大黃素、大黃素甲醚等，能促進(jìn)人體淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，此外尚有降低血清膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，預(yù)防心血管疾病等作用。自古以來(lái)首烏都被醫(yī)家、佛家列為傳統(tǒng)的延年益壽之藥。凡有頭發(fā)早白，或腰膝軟弱、筋骨酸痛，或男子遺精，女子帶下等癥狀的人，均可食用。首烏粥的主料包括：何首烏50克，粳米100克，紅棗5枚，糖15克。具體做法是，將首烏洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水煎30分鐘，去渣取汁；將米、紅棗分別洗凈，與首烏汁一同放入砂鍋內(nèi)，再加入適量水，用大火煮沸，改用小火煮約30分鐘，加入糖再煮一段時(shí)間即成。每日服食，即可益氣養(yǎng)血，滋補(bǔ)肝腎，可使發(fā)須早白變?yōu)?，健美益壽?/p>

燉肉時(shí)放蘋(píng)果可降血脂

許多人都習(xí)慣燉肉時(shí)放點(diǎn)山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會(huì)刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。實(shí)際上，蘋(píng)果與豬肉一起燉也是不錯(cuò)的選擇，不僅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。這是因?yàn)椋紫?，蘋(píng)果的果香可消除豬肉的獨(dú)特異味，給人們帶來(lái)味覺(jué)上的享受；其次，蘋(píng)果中富含蘋(píng)果酸、膳食纖維、果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)可在腸中與膽酸結(jié)合，阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收。從而促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們?cè)谑秤萌忸?lèi)時(shí)就可以避免吸收過(guò)多的膽固醇；最后，蘋(píng)果富舍鉀鹽，進(jìn)入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而可降低高血壓，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血管病有保護(hù)作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類(lèi)提供“保護(hù)傘”。

研究表明，蘋(píng)果加熱后，其所含的多酚類(lèi)天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。有助于輔助降低血脂、清除體內(nèi)多余的自由基、延緩衰老。由此可見(jiàn)，熟吃蘋(píng)果大有益處。

需要特別提醒的是，蘋(píng)果熟吃時(shí)最好連皮一起食用。這是因?yàn)椋瑖?guó)外研究表明，蘋(píng)果皮較果內(nèi)具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更好地起到輔助降低血脂的作用。

青椒牛肉絲補(bǔ)血補(bǔ)維c

青椒牛肉絲、杭椒牛柳都是有名的菜肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力指出，牛肉配青椒，除了色香味，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高機(jī)體抗病能力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。青椒是維生素c含量非常高的蔬菜之一，其維生素c的含量比茄子、番茄都高，而維生素c有助于將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補(bǔ)血又補(bǔ)維生素c，能夠起到補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒和辣椒哪種更適合與牛肉搭配呢?揚(yáng)力表示，青椒口味清淡，沒(méi)有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，緩解疲勞。青椒中的維生素c不耐熱，易被破壞，因此烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng)。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周別超過(guò)兩次。