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        秋令營養(yǎng)菜三款

        2009-12-03 08:25:24牛國平
        家庭醫(yī)學(xué) 2009年10期
        關(guān)鍵詞:食療

        牛國平

        番茄鮮蘑

        原料:鮮蘑菇300克,小番茄罐頭1聽,蒜末10克,蔥花5克,精鹽、味精、香油、色拉油各適量,白糖、水淀粉各少許。

        烹制方法:鮮蘑菇去根,洗凈,一切為二,在開水鍋中焯透,撈出瀝水。炒鍋上火,放適量色拉油燒熱,炸香蒜末和蔥花,加入蘑菇炒干水氣,再倒入小番茄罐頭炒一會,加精鹽、味精和少許白糖,炒入味,勾少許水淀粉,淋香油,翻勻出鍋。

        食療功效:蘑菇補氣益胃,理氣化痰,溫經(jīng)散寒,解痙止痛,并具有抗癌、降血糖之作用。配以健脾開胃、生津止咳的番茄,不僅為菜肴增色,而且增強功效。常食可增進食欲,助消化,補益健身。凡脾胃虛弱、形體消瘦、食少納呆的人,以及糖尿病、癌癥等患者均可作為輔助食療菜肴。

        大廚提醒:鮮蘑菇必須進行焯水處理,以去凈雜質(zhì)和草酸味;在炒制時如菜肴過稠,可加少量水。

        馬鈴薯炒洋蔥

        原料:土豆200克,洋蔥150克,精鹽、味精、色拉油、香油各適量。

        烹制方法:土豆洗凈、去皮,切成細絲,用清水洗兩遍后,在開水鍋中燙一下,撈出過涼水,瀝盡水分;洋蔥去皮,切絲。炒鍋上火,放適量色拉油燒熱,投入洋蔥絲炒香,倒入土豆絲,邊翻炒邊加精鹽、味精,待炒熟入味,淋香油,出鍋裝盤。

        食療功效:馬鈴薯含纖維素較多,有益減肥。與洋蔥絲合炒成菜,能預(yù)防血管內(nèi)的脂肪沉積和血栓形成,降血脂、膽固醇,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化。

        大廚提醒:馬鈴薯用開水燙一下,以去除部分淀粉,在炒制時不會出現(xiàn)粘鍋;底油用量要夠,且先把洋蔥絲炒香,再下土豆絲炒制,味道才好。

        荷蘭豆炒臘肉

        原料:荷蘭豆300克,臘肉150克,蒜片、精鹽、味精各適量,白糖少許,色拉油10克。

        烹制方法:荷蘭豆去掉兩頭,洗凈,用開水焯一下,過涼水備用;臘肉切片,在開水鍋中焯透,撈出瀝水。炒鍋內(nèi)放色拉油,燒熱,投入臘肉片炒至吐油熟透,盛出。鍋中留余油,下入蒜片炸香,倒入荷蘭豆,邊炒邊加適量精鹽、味精和少許白糖,待炒入味后,再倒入臘肉片合炒均勻,出鍋裝盤。

        食療功效:荷蘭豆富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸,且風(fēng)味鮮美,有延緩衰老、美容保健等功效。還有益脾健胃、生津止咳、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。對脾胃虛弱、小腹?jié)M賬、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥均有療效。

        大廚提醒:臘肉質(zhì)硬味咸,在炒制前一定要進行焯水處理,以去除部分成味;荷蘭豆無味,故應(yīng)先將臘肉炒入味后,再與荷蘭豆合炒。若兩者同時下鍋,調(diào)味后荷蘭豆味恰好,臘肉味則咸了。

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