閔保華

俗話說“金水銀水不如奶水”，牛奶是大自然賦予人類最有益于健康的食品，被譽為“白色血液”。正因為此，牛奶成為人工喂養(yǎng)的首選食品。科學研究表明：每100克牛奶含熱能70.5千卡，蛋白質(zhì)3.4克，脂肪3.7克，鈣125毫克，以及維生素A、維生素B2等。雖然牛奶擁有最理想的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，但如果喂養(yǎng)不當，也不利于孩子的營養(yǎng)吸收?，F(xiàn)將寶寶牛奶喂養(yǎng)的常見問題作以分析，以引起家長重視。

不宜丟棄奶皮牛奶加熱過程中在表面上產(chǎn)生一層奶油皮，不少人喜歡將這層奶皮丟掉。其實，奶皮內(nèi)含有豐富的維生素A，對寶寶的眼睛發(fā)育和抵抗致病菌很有益處。以牛奶為主食的嬰兒，如果長期飲用去奶皮牛奶，會發(fā)生嚴重的眼病。

不宜添加糖鈣糖與牛奶中的賴氦酸，在高溫下會生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氦酸，會對人體產(chǎn)生危害。如果孩子喜歡喝甜牛奶，切勿煮沸使糖溶化，最好等熱牛奶涼后再放糖，且加糖量不宜過多。還有些家長為孩子補鈣，將鈣粉加入牛奶中，也是不科學的。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％。如果喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子就會與酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時，這種現(xiàn)象更加明顯。

不應與酸性食物同食用牛奶喂養(yǎng)的小兒，容易出現(xiàn)大便干結(jié)、排便困難，有的家長為了減輕寶寶的痛苦，讓他們多飲果汁等飲料。其實，因喝牛奶引起的大便干結(jié)，只要酌情減少奶量，再添加適量的糖，問題就會解決。如果讓孩子經(jīng)常飲用果汁，不但效果不好，而且還會影響他們的健康。原因是牛奶中某些蛋白質(zhì)，遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質(zhì)，變得不易消化吸收。如果真想添加果汁，最好與喂牛奶時間隔開，一般以喂牛奶后1小時為宜。

不宜多飲冰凍牛奶很多家長圖方便或怕買不到牛奶，往往一次買很多袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱內(nèi)隨吃隨取。要知道，牛奶約在零下0.55℃即可結(jié)冰。牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量將受到嚴重影響。奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中，即使再加熱溶化，牛奶的營養(yǎng)價值也大大降低。另外，冰牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉?；加袀L感冒的小兒，飲冰牛奶還會加重病情。