時間開始了。1949年10月1日,世界在傾聽來自東方聲音。這個聲音來自于從五千年文明中走來的古老的中國,來自于從一百年屈辱中站起的嶄新的中國。開國大典本應(yīng)是場慶祝新生的狂歡,然而由于形勢復(fù)雜,舊敵環(huán)伺,于是提前三個月舉行。60年過去了,記錄在影像中的開國大典熱烈,依然震撼,其背后的故事依然新鮮,依然動人。

開國大典閱兵是人民軍隊創(chuàng)建以來第一次隆重莊嚴(yán)的檢閱,也是新中國成立后的第一次軍事盛典。在第一次大閱兵中,武器大多是從戰(zhàn)場上繳獲來的,被戲稱為“萬國牌武器”。

看點:空軍編隊帶彈受閱

在開國慶典的閱兵儀式上,要說最開心、最提氣的一幕就是人民空軍的飛機飛過天安門上空。一位親歷者說:“過去也看到過天上飛的飛機,可那是日本人和國民黨反動派的,是來屠殺的,給我們帶來的是恐慌、是威脅;而今天看到的是保衛(wèi)我們的自己的飛機,給我們帶來的是高興、是振奮、是激動!”尤其是當(dāng)戰(zhàn)車師通過天安門時,人民空軍的飛機分別以三機和雙機編隊,一批又一批地飛經(jīng)天安門廣場的上空,天上地面,渾然一體,構(gòu)成了極為壯觀雄偉的立體閱兵景觀,使人感受到一種震撼。

當(dāng)飛機飛臨天安門上空時,廣場和城樓上爆發(fā)出如潮掌聲。人們揮動著帽子、手帕,一個勁兒地歡呼、跳躍,嗓子喊啞了,鞋子蹦掉了,人群的歡呼聲與飛機的轟鳴聲渾然一體:“我們有自己的空軍了!”“我們自己的飛機來了!”但是,看到這壯觀的空中編隊呼嘯而過的時候,誰也不會知曉在“我們自己的空軍”的背后,有著怎樣鮮為人知的故事。

空軍參加檢閱儀式,比其他軍種難度都大。當(dāng)時,我軍還沒有組建起空軍部隊,人民解放軍的飛機和飛行員數(shù)量也極為有限,且大多是國民黨軍隊起義而來。面對國民黨空軍的威脅,中央軍委為了保衛(wèi)北平的安全,保衛(wèi)政協(xié)會議的順利召開和開國慶典的順利進(jìn)行,指示軍委航空局立即調(diào)配一批飛機飛往北京南苑機場,建立一支空中防空力量,擔(dān)負(fù)首都防空任務(wù)。

1949年5月下旬的一天,北平軍管會航空接管處處長方華告訴辦公室秘書邢海帆,周恩來副主席向軍委航空局局長常乾坤、處長方華傳達(dá)了組建一支空軍飛行隊的指示,飛行隊的隊長由方華處長兼任。

7月初,方華同邢海帆來到長春市附近的公主嶺機場,老航校新成立的P-5l型飛機訓(xùn)練隊就設(shè)在這里。訓(xùn)練隊隊長是紅軍老干部、曾在新疆學(xué)習(xí)過飛行的夏伯勛,負(fù)責(zé)飛行訓(xùn)練工作的是曾經(jīng)駕駛P-51型飛機起義的楊培光主任,受訓(xùn)學(xué)員由老航校選調(diào)。至于飛機,主要是將各地繳獲的P-51型飛機集中在沈陽東塔機場維修,經(jīng)試飛合格,才交付給公主嶺P-51型飛機訓(xùn)練隊。

方華和邢海帆此行的主要目的就是盡快掌握P-51型飛機的飛行技術(shù)。方華過去只飛過蘇聯(lián)飛機,對美式P-51型飛機從未飛過,須進(jìn)行改裝訓(xùn)練。邢海帆原是國民黨空軍軍官學(xué)校十二期畢業(yè)生,于1948年秋從國民黨統(tǒng)治區(qū)來到解放區(qū),后被調(diào)到華北軍政大學(xué)任教。他雖然是駕駛P-5l型飛機的老手,但也有一段時間未飛行過了,技術(shù)有些生疏,須盡快恢復(fù)技術(shù),他還負(fù)有幫助方華進(jìn)行改裝訓(xùn)練的任務(wù)。

他們二人到達(dá)機場的第二天一大早兒就迫不及待地登上飛機,開始訓(xùn)練。邢海帆開始為方華輔導(dǎo)P-5l型飛機座艙實習(xí),介紹各種儀表的作用與性能、各操縱系統(tǒng)的功能與操作方法,大約用了兩個多小時的時間。這時飛行訓(xùn)練結(jié)束了,但空中還有一架飛機正進(jìn)入航線,準(zhǔn)備著陸。就在這時,不幸的事情發(fā)生了。方華跨出座艙,走下飛機,沿著滑行道進(jìn)入跑道口處,全神貫注地觀看最后一架飛機的著陸動作。就在這時,負(fù)責(zé)訓(xùn)練的一位同志沒有注意到滑行道口有人,開動停機線上的一架P-5l型飛機滑向滑行道口。當(dāng)時邢海帆還站在飛機上未走下來,見狀大聲驚叫,但轟鳴的發(fā)動機聲淹沒了他的喊聲。頃刻之間,他眼睜睜地看著方華被飛機螺旋槳打得粉身碎骨,慘不忍睹。這次意外事故給新中國正在起步的航空事業(yè)造成了巨大的損失,留下了沉痛的教訓(xùn)。

組織決定邢海帆留在公主嶺,由他負(fù)責(zé)P-5l型飛機的飛行訓(xùn)練工作。邢海帆受命于重大事故之后,兢兢業(yè)業(yè),竭盡全力。他充分發(fā)揮飛行教員、機務(wù)人員的集體智慧,將過去所學(xué)的知識和積累的訓(xùn)練工作經(jīng)驗靈活運用,保質(zhì)保量保安全地完成P-5l型飛機訓(xùn)練工作。

根據(jù)軍委航空局的指示,7月3日,先期檢修出來的9架飛機抵達(dá)北平南苑機場。到8月15日,陸續(xù)飛來的各種飛機達(dá)17架。當(dāng)天,在烈日下,全副武裝的飛行員整齊地排列在威武的戰(zhàn)鷹前面。北平軍事管制委員會主任葉劍英在軍委航空局常乾坤局長的陪同下檢閱了飛行員隊伍,并正式宣布軍委航空局南苑飛行隊成立了。葉劍英說:“我代表黨中央和毛主席向新中國第一支飛行隊的成立表示祝賀。從現(xiàn)在起,我們有了自己的空中力量。我相信,你們的戰(zhàn)績不久就會出現(xiàn)在毛主席的面前?！?/p>

葉劍英的講話給了飛行隊員以極大的鼓舞和鞭策。飛行隊成立后馬上擔(dān)負(fù)起北平的空防任務(wù),飛行隊隊長由原國民黨空軍軍官學(xué)校十四期畢業(yè)生徐兆文擔(dān)任。飛行隊一邊抓緊時間訓(xùn)練,一邊擔(dān)任防空警戒任務(wù),后者主要由飛過P-51型飛機、曾參加過作戰(zhàn)的飛行員擔(dān)任。飛行隊初始階段的工作確實不順利,開展正常工作沒幾天,隊長徐兆文又受了傷。在這種情況下,組織決定急電將邢海帆調(diào)回北平,由他擔(dān)負(fù)起代理飛行隊長職務(wù)。邢海帆接到電報后,很快趕到沈陽東塔機場,駕駛一架試飛合格的P-5l型飛機飛赴北平。

9月1日,閱兵總指揮聶榮臻在傳達(dá)中央關(guān)于開國大典閱兵的指示時說:“中央決定在新中國成立之日,除地面部隊以外,空軍也要出動?！北緛?閱兵指揮部報給中央的閱兵方案中沒有安排空軍參加。但是在8月中旬,飛行中隊組建后,通過半個多月的試飛、訓(xùn)練已經(jīng)完全具備了升空作戰(zhàn)能力。8月下旬的一天,聶榮臻在聽取關(guān)于北平安全形勢的匯報時,突然向在座的空軍代表提出:“你們能不能夠組織一個飛行隊通過天安門,接受毛主席、朱總司令和新中國領(lǐng)導(dǎo)人的檢閱?”軍委航空局常乾坤局長肯定地答復(fù):“可以組織一個小隊,小一點的,大隊也組不起來?！边@樣,就增加了飛機通過天安門上空的精彩閱兵內(nèi)容。

9月上旬,朱德、周恩來等中央領(lǐng)導(dǎo)在南苑機場觀看完飛行表演后,朱總司令用期盼的口吻說:“能不能再多幾架飛機,什么飛機都行。”后來,在已有9架P-51戰(zhàn)斗機參閱的基礎(chǔ)上,又有2架蚊式戰(zhàn)斗轟炸機、3架剛修復(fù)的運輸機、1架通訊機和2架教練機加入了受閱飛行隊。軍委航空局最后敲定,10月1日將有17架飛機通過天安門上空,這幾乎是當(dāng)時人民空軍的全部家底。

開國大典那天,為了顯示人民空軍的力量,第一批9架P-51型戰(zhàn)斗機飛過天安門之后,兜了一個大圈,跟在教練機后面又飛過天安門一次,給人感覺是共有26架飛機。而在場的外國記者也沒能看出個中奧秘,他們隨即在發(fā)出的報道中稱“一共有26架飛機參加了編隊飛行”,并驚呼“中共一夜之間有了自己的空軍”。

另一個令人瞠目的事實是,在當(dāng)時受閱飛機當(dāng)中,有4架P-51型戰(zhàn)斗機竟然全副武裝,帶彈飛行,這在世界閱兵史上沒有先例,也是絕對禁止的。事隔多年,時任飛行隊領(lǐng)隊的邢海帆道出個中緣由:“開國大典是在解放戰(zhàn)爭尚未結(jié)束的特殊情況下舉行的,敵情十分復(fù)雜,如果敵機來襲,我們再落地裝彈,那就晚了?！?/p>

解疑:毛澤東為何決定鳴禮炮28響

在隆重的開國典禮上,升國旗、奏國歌、鳴禮炮這一儀式讓人無比振奮和激動。當(dāng)鮮艷的五星紅旗第一次在天安門廣場冉冉升起時,廣場上30萬人一齊脫帽肅立,仰視國旗。與此同時,炮群齊鳴28響,隆隆的禮炮聲如同報春的驚雷,在廣場上空滾滾而過,在天宇間回響激蕩,將開國慶典莊嚴(yán)的氣氛進(jìn)一步推向了高潮。

自從中央政府決定新中國成立時要舉行一個盛大典禮后,以周恩來為主任的開國慶典籌備委員會就決定,在這次隆重的慶典上一定要鳴放禮炮。隨后制定的鳴放禮炮方案確定使用100門禮炮,后來閱兵總指揮聶榮臻向毛澤東匯報閱兵準(zhǔn)備工作時,毛澤東對鳴放禮炮的方案作了一些修改。

聶榮臻匯報結(jié)束后,回到閱兵指揮部召集開會,傳達(dá)了毛澤東的指示:原定的100門禮炮要改成54門,其意是代表當(dāng)時參加新政協(xié)的54個方面的人士;禮炮鳴放28響,表示中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)全國人民為奪取新民主主義革命勝利艱苦奮斗了整整28年。

禮炮方案確定后,閱兵指揮部首先開始組建禮炮隊。1949年8月1日,聶榮臻代表中央軍委,把“八一”軍旗授給了禮炮隊,鼓勵他們一定要在開國慶典上放好“第一炮”。禮炮選定的是山炮,這種炮和野炮、榴彈炮相比,炮體較小。禮炮從華北6個縱隊的山炮營和軍區(qū)直屬炮兵部隊選調(diào),軍區(qū)要求必須從戰(zhàn)功部隊選調(diào)。炮手的挑選也很嚴(yán)格,當(dāng)時有個統(tǒng)計,選來的炮手在戰(zhàn)爭中立功受獎的占30%,禮炮隊員們都十分自豪。

然而,時隔不久,在政協(xié)一屆會議上,一位代表提出質(zhì)疑:“在國外,一些國家在舉行慶典活動時,一般都鳴禮炮21響,這就是最高的禮儀了。我們開國大典上為什么要鳴放28響呢?”當(dāng)時現(xiàn)場沒有人回應(yīng)。會議休息時,毛澤東見到負(fù)責(zé)開國大典籌備工作的華北軍區(qū)作訓(xùn)處長唐永健,話題很快就進(jìn)入到開國慶典的禮炮鳴放問題上了。毛澤東問:“你說,放28響禮炮有沒有道理呢?”反應(yīng)敏捷的唐永健一下就明白了毛澤東的用意,馬上說:“主席,我起草一個關(guān)于禮炮28響的說明吧?！泵珴蓶|微笑著默許了。很快,簡明扼要的28響說明報告遞上來了。中國共產(chǎn)黨從1921年橫空出世到1949年,剛剛28年。28響禮炮就是28年黨史的贊禮,這不是極有道理嗎?毛澤東看到這份報告后,在上面簽上了自己的名字。

為了完成這項光榮的任務(wù),禮炮隊與其他的受閱方隊一樣,展開了精益求精的訓(xùn)練。禮炮隊的訓(xùn)練在先農(nóng)壇公園進(jìn)行,時間只有3個月。每門禮炮有3個炮手,這和戰(zhàn)場上不一樣,打仗是6個炮手,鳴放禮炮3個就夠了。炮手訓(xùn)練主要就3個動作:裝填,發(fā)射,退彈殼。動作雖然簡單,但這3個動作要求卻很高,要求在3秒鐘內(nèi)完成,稍有不慎,54門炮同時響出一聲的要求就難以達(dá)到,出現(xiàn)雜音就會破壞整體效果。那時的訓(xùn)練沒有精密儀器保障,全靠手工操作,指揮員每一次到訓(xùn)練場檢查驗收,看是不是整齊等速,看操炮時間卡得準(zhǔn)不準(zhǔn),所用的就是一塊秒表。禮炮炮手們在酷暑中每天練習(xí)動作上千次,不少戰(zhàn)士的手都磨破了。但是為了那莊嚴(yán)的一刻,再大的艱苦和困難戰(zhàn)士們都能克服。

10月1日凌晨1時,禮炮部隊從先農(nóng)壇出發(fā)。戰(zhàn)士們都換上了新軍裝,頭戴鋼盔,足登長筒馬靴,乘坐美制卡車,載著禮炮進(jìn)至天安門廣場東南禮炮陣地。禮炮隊的108門山炮分為兩組:一組裝填彈藥,一組發(fā)射,輪流作業(yè),以縮短每響之間的間隔時間,人們習(xí)慣上的說法仍然是“54門禮炮”。這108門禮炮在前門附近一字?jǐn)[開,背倚天安門廣場,靠在一截古墻邊。

盛大的典禮開始了。雖然禮炮隊完成任務(wù)的時間只有短短的兩分零五秒,但這兩分零五秒?yún)s關(guān)乎軍威和國威,禮炮隊的戰(zhàn)士們個個集中精力傾聽指令。當(dāng)毛澤東主席親手按動電鈕升起國旗時,軍樂隊奏起了嘹亮的《義勇軍進(jìn)行曲》,指揮員下達(dá)了鳴禮炮的命令。只聽著前門上空1響、2響、3響、4響、5響……一直到隆隆的第28響,每一響都像一門炮那樣整齊,但又凝聚著54門炮齊射的聲音,那是傳遍全世界的炮聲。在這兩分零五秒的時間里國旗飄升,國歌高奏,禮炮齊鳴,渾然一體。建國之后,在開國慶典上鳴放過的山炮大部分被銷毀,只有兩門被收藏,現(xiàn)已成為中國革命博物館的陳列文物。

幕后:蔣介石放棄空襲天安門

1949年10月1日。清晨。廣州東山梅花村32號陳濟(jì)棠公館——蔣介石在廣州的居所。蔣介石的官邸死一般寂靜。突然,電話鈴聲響起,打斷了正在思考的蔣介石。國民黨空軍司令周至柔已經(jīng)打過幾次電話了,但蔣介石一直猶豫不決。此前的每一次,周至柔得到的回答都是“再等等”。

“校長,再不起飛,我們就不能按時到達(dá)了?！敝苤寥峤辜钡叵蚴Y介石說出了最后的底線。蔣介石猛地站起身,對著話筒說:“任務(wù)取消?！敝苤寥岽蠡蟛唤?“校長,請再考慮考慮,我們準(zhǔn)備得很充分,保證完成任務(wù)?！薄叭蝿?wù)取消?！笔Y介石又一次更加堅定地重復(fù)一句,然后放下電話筒,慢慢地坐回沙發(fā),臉上沒有一絲的表情。

在今天看來,蔣介石作了一個正確的決定:他取消了空襲破壞中華人民共和國開國大典的計劃。這個計劃蔣介石與周至柔密謀了很久,也精心準(zhǔn)備了很長時間。蔣介石為什么在最后關(guān)頭取消這一計劃呢?因為他最終明白:即使他把天安門地區(qū)摧毀,破壞新中國的開國大典,他得到的只能是中國人民的憤恨和美國人對他的蔑視。而且天安門廣場與故宮相連,如果把故宮炸了,會招致整個中華民族的指責(zé)和唾棄,成為千古罪人。所以,蔣介石最終放棄了破壞計劃。

此前,蔣介石還是寄希望于美國政府對他的繼續(xù)支持和對新中國政府的遏制,蔣介石急切地等待著一個消息。通過總機,他接通了美國的電話,話筒里傳來夫人宋美齡熟悉的聲音,蔣介石心中一陣興奮。當(dāng)宋美齡講到美國政府決定繼續(xù)承認(rèn)蔣介石政權(quán)而不承認(rèn)北京政權(quán)時,蔣介石臉上露出一絲笑容,連聲說:“好!好!好!”實際上,蔣介石深知美國方面的這種支持不過是一張空頭支票。可到了這等狼狽境地的他只能將這一消息作為一種掩耳盜鈴式的安慰劑。為了爭取美國更多的援助,上一年年底蔣介石派夫人宋美齡前往美國游說,但迎接她的盡是一些美國的二流官員,深感失落的宋美齡在發(fā)回國內(nèi)的第一封電報上直言:“沒有人對我們感興趣?！彼蚊例g此次訪美目的有三:其一是讓美國方面明確表態(tài)繼續(xù)支持國民黨政府,其二是爭取一大批物質(zhì)援助,其三是請一位高級軍事家赴華考察中國局勢,人選是麥克阿瑟將軍。那么,這三個目標(biāo)如愿以償了嗎?答案是:爭取到的一點援助經(jīng)費早已被蔣夫人一年的游說花費一空,只是經(jīng)過中央銀行轉(zhuǎn)手后又重新流回美國;請麥克阿瑟將軍赴華考察的意見被否決;所幸宋美齡沒有無功而返,她最終說動了美國政府表示繼續(xù)支持國民黨政府,達(dá)到了一個重要的政治目的。因此,蔣介石還是比較欣慰的,盡管這個結(jié)果沒有任何實質(zhì)的幫助。

1949年10月1日上午,心情煩亂的蔣介石來到院中,下野已經(jīng)8個多月的他在院子里來來回回踱著方步,低頭不語,陰沉的臉上沒有一絲笑容。收音機里剛剛傳出共產(chǎn)黨廣播的新聞,里面將他稱為“蔣賊介石”,這使他非常生氣,但他更清醒地認(rèn)識到:目前唯一要做的事情并不是對付共產(chǎn)黨,而是要盡快復(fù)職就任總統(tǒng),依靠廣州或臺灣東山再起?？墒谴藭r的代總統(tǒng)李宗仁就是不交權(quán),直到次年他以“胃疾劇重”為由赴美就醫(yī),蔣介石才得以繼續(xù)擔(dān)任“中華民國總統(tǒng)”。

10月1日下午,蔣介石一直守在收音機旁收聽著中共的新聞,每當(dāng)聽到他的許多老部下參加了中華人民共和國成立慶典的消息時,蔣介石就憤然站起,破口大罵:“娘希匹,一群混蛋,老蔣待你們不薄,一群賣身求榮的王八蛋!”除此之外,蔣介石沒有說過其他的話。美國人易勞逸著《毀滅的種子》一書說,蔣介石的失敗有一個原因是他的許多部隊倒戈投向共產(chǎn)黨。事實上,1949年全國解放前夕,國民黨高級將領(lǐng)率部起義投向共產(chǎn)黨已成為大勢所趨。

夜深了。然而此刻的蔣介石仍然輾轉(zhuǎn)反側(cè),無法入睡。他煩躁地反復(fù)調(diào)換著收音機頻率。這時,收音機里報道了一則北京破獲一起國民黨特務(wù)破壞活動的消息:“陰謀在人民政協(xié)開會期間進(jìn)行搗亂活動的國民黨反動派特務(wù)分子木劍青,于20日為北京市人民政府公安局逮捕。該犯為國民黨中統(tǒng)局特務(wù),化名王建坤,于9月2日來京……經(jīng)北京市公安局連日偵審,特務(wù)匪犯木劍青已初步供出該案為國民黨中統(tǒng)局有計劃之搗亂活動……”蔣介石的如意算盤再次落空,一股無名火直躥上腦門,他不由得大發(fā)雷霆:“一群廢物!”

對于蔣介石來說,1949年10月1日這一天也許是他一生中最漫長、最難過、最刻骨銘心的一天吧。

揭秘:新中國開國第一宴

1949年10月1日的夜晚,注定是一個不眠之夜。中華人民共和國中央人民政府在北京飯店舉行盛大宴會,招待前來參加開國大典的中外貴賓,這次宴會后來被稱為“開國第一宴”。

10月1日下午,開國大典在天安門廣場隆重舉行,隨后進(jìn)行閱兵和群眾游行,全部活動約在下午5時結(jié)束。夜幕降臨,華燈初上,新中國的開國領(lǐng)袖、中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解放軍高級將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派人士、社會各界知名人士、國民黨軍起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表以及工人、農(nóng)民、解放軍代表共600多人齊聚北京飯店宴會廳,共同為新中國的誕生歡慶祝賀。

對北京飯店來說,舉辦如此隆重的大型中餐國宴是頭一回。國宴的準(zhǔn)備工作龐雜而繁重,由當(dāng)時的政務(wù)院典禮局局長余心清親自統(tǒng)領(lǐng)操辦。余心清是新中國留用的禮賓專家,他對北京飲食業(yè)了如指掌,哪家飯館是什么風(fēng)味,有哪些招牌菜,有哪幾位名廚,他都能娓娓道來。

當(dāng)時的北京飯店雖說是京城第一飯店,但以往為適應(yīng)洋人口味,多經(jīng)營西餐,以法式大餐最為有名。1947年國共軍事調(diào)停談判時期,中共代表團(tuán)常駐北京,為照顧中共代表團(tuán)的飲食習(xí)慣,飯店經(jīng)理從泰豐樓飯莊請來幾位廚師專為中共代表做中餐,而現(xiàn)在要舉辦如此大規(guī)模的中餐宴會確實不是一件易事。面對博大精深的中華飲食文化,從哪里入手操辦國宴呢?余心清和當(dāng)時北京飯店經(jīng)理多次商議后決定,先引淮揚菜系入北京飯店,因淮揚菜口味適中,菜肴面點皆全,南北方人都易于接受。于是,余心清先從京城有名的淮揚飯莊玉華臺調(diào)來了朱殿榮、王杜昆、楊啟榮、王斌、孫久富等幾位身懷絕技的名廚。在不久前召開的第一屆政治協(xié)商會議期間,上百人的中餐宴會,幾位名廚師就曾一顯身手,烹制的菜肴廣受代表好評,也算為籌備開國大宴做了一次預(yù)演。

舉辦一場大型國宴,如同演奏一部大型交響樂,需要一位宴會總指揮。擔(dān)任“開國第一宴”宴會總管的就是北京飯店的鄭連富,他曾榮獲新中國第一位“宴會設(shè)計師”專業(yè)稱號,可稱餐飲業(yè)中的國寶級人物。能為人民當(dāng)家作主的政府執(zhí)掌“開國第一宴”,鄭連富的內(nèi)心是興奮伴著壓力,他對宴會的餐桌如何擺,上菜的路線如何走,主賓進(jìn)出的通道留多寬,哪道菜何時上,如何美化餐廳等等都做了極其周到細(xì)致的安排。

在鄭連富的精心安排下,600多人的宴席,幾十張餐桌擺放得疏密得當(dāng),主桌的位置既顯突出,又和其他來賓席相互呼應(yīng),方便主賓與來賓的交流;宴會上菜的路線、服務(wù)程序也考慮得合理周到。為了辦好開國盛宴,北京飯店上下總動員,做了大量精心準(zhǔn)備。為保證衛(wèi)生安全,所有宴會原料都經(jīng)過了嚴(yán)格檢疫,肉取哪個部位,菜用哪個地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。執(zhí)掌“開國第一宴”的總廚師長是朱殿榮,做了幾十年的菜,能為“開國第一宴”當(dāng)一回烹飪“總理”,朱殿榮心里樂呵呵的。

10月1日晚上6點整,在歡快的迎賓樂曲伴奏下,毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、宋慶齡等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與中外貴賓們步入宴會大廳,與在京參加政治協(xié)商會議的代表以及全國各行各業(yè)的代表匯聚一堂。頓時,整個大廳歡聲笑語,洋溢著一派喜慶氣氛。在場的飯店老服務(wù)員十分感慨,過去能光顧這一宴會大廳的大都是洋人、達(dá)官顯貴和豪商巨賈,而今天前來參加宴會的,除了軍政首長、外國賓客,還有許多樸實的農(nóng)民、戰(zhàn)士、工人,服務(wù)員們感到分外親切,他們真切感受到了新中國是勞動人民當(dāng)家作主的國家。

宴會正式開始,政務(wù)院總理周恩來首先發(fā)表了熱情洋溢的致辭。接下來,全場共同為剛剛誕生的人民共和國舉杯祝酒。隨即,宴會大廳的氣氛進(jìn)入高潮,代表們也紛紛相互舉杯慶賀。只見朱總司令邁著穩(wěn)健的大步朝飛行員走來,他從服務(wù)員手中接過酒杯,舉杯向飛行員們致意,祝賀他們當(dāng)天成功完成接受檢閱和保衛(wèi)開國大典的雙重重任。朱總司令格外高興地說:“同志們,你們辛苦了!我們共同親歷了歷史性的一幕。我們?nèi)嗣竦膰?人民的軍隊,今后就翻開新的篇章了。”他還幽默地說:“過去戰(zhàn)爭年代,我們只有一個軍種,我就當(dāng)一個軍的總司令?，F(xiàn)在不同了,我們有了陸、海、空三軍。從今開始,我就是三軍的總司令了!”在場的飛行員和嘉賓們聽后,都發(fā)出暢快的笑聲。

開始上菜了,服務(wù)員們有條不紊地來回穿梭,一道道精美的菜肴很快擺上了宴席。開國第一宴的菜譜是余心清親自策劃,楊紹德具體落實的,既考慮了赴宴嘉賓的口味,也考慮了時令原料的采購以及廚師們的特長。這個可以載入歷史的“開國第一宴”的菜譜是:

冷菜四種:五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉。

頭道菜:燕菜湯。

熱菜八種:紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。

點心四種:咸點有菜肉燒賣、春卷;甜點有豆沙包、千層油糕。

當(dāng)賓客們對著精美菜點津津樂道時,余心清和北京飯店的經(jīng)理們卻在擔(dān)心著,不知作為宴會幾道主菜的“壓軸戲”能不能叫響,這也直接關(guān)系到“開國第一宴”是否成功。只見總廚師長朱殿榮抄起一口大鍋,一旁等著上菜的服務(wù)員一見,吃了一驚,怎么用這么大的鍋?能炒好嗎?服務(wù)員哪里知道,大鍋烹炒正是朱殿榮為適應(yīng)大型宴會需要練就的絕活。

待朱師傅用一口大鍋烹出的幾十盤菜同時上桌時,賓客們臉上露出了贊譽的神情。服務(wù)員特意走到幾位有美食家之譽的民主人士桌前,聽他們議菜:“好!味道極佳,可謂上品?！薄耙牢抑?這道菜可稱為‘神品?！庇忠晃谎a充道。“開國第一宴”的幾道主菜大獲成功,這也讓幾位心情緊張的幕后策劃者稍松了一口氣。這次開國盛宴之后,朱殿榮師傅的“大鍋絕活”也聲名遠(yuǎn)揚了。

來源:中國共產(chǎn)黨新聞網(wǎng)、新華網(wǎng)、《大閱兵》