龔奎玉

近年來，飲食與癌發(fā)病的關(guān)系愈加令人矚目；據(jù)稱1/3的癌癥與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。因此，科學(xué)地安排膳食，利用抑癌食物均直接或間接抑制或阻遏致癌作用來預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)最新資料報(bào)道有人對(duì)17個(gè)國(guó)家170項(xiàng)食物與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)行了綜述，發(fā)現(xiàn)吃大量水果、蔬菜和海產(chǎn)品的人，癌癥發(fā)病率只有吃少量水果、蔬菜和海產(chǎn)品者的50%。因此，歐美流傳著“要想防癌”多食水果、蔬菜”的說法。這幾類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的防癌、抑癌及殺滅癌細(xì)胞的功能，倍受人們的青睞。下面筆者就日常生活中幾種常見的抗癌食物作介紹

甘薯：它含有賴氨酸。比大米，白面要高得多，還含有豐富的胡蘿卜素（每百克13.1mg），可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的自由基，阻止致癌物同細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)人體免疫力，因而對(duì)防治某些上皮性癌，如皮膚癌、鼻咽癌、喉癌、子宮癌、胃癌、睪丸癌、卵巢癌等有明顯作用。

茶葉：有人將茶葉拌于飼料中，喂給有癌細(xì)胞的小白鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3周后癌細(xì)胞受到抑制并有所減少。另據(jù)報(bào)道，茶葉中的某種物質(zhì)經(jīng)血液循環(huán)可抑制全身各種部位的癌細(xì)胞。醫(yī)學(xué)家們也常常鼓勵(lì)一些癌癥患者（食道癌與胃癌）飲用少量濃茶，據(jù)說“患者飲后頓覺舒適，食物也較易通過，有緩解癥狀的作用”。日本學(xué)者十分推崇福建產(chǎn)的烏龍茶，認(rèn)為有防癌的效果且無副作用。

大蒜：據(jù)山東病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，蒼山縣居民習(xí)慣以大蒜助餐下飯，其胃癌發(fā)病率僅為非產(chǎn)蒜區(qū)棲霞縣的1/12；江蘇省邳州居民素來有吃大蒜的習(xí)慣，其食道癌發(fā)病率則為附近縣的1/60，國(guó)內(nèi)腫瘤普查資料也表明，種大蒜以及素有吃生大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌發(fā)病率僅為其它地區(qū)的1/3。分析發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃生大蒜的人，胃中強(qiáng)致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)——亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它地區(qū)，這是大蒜可防胃癌的原因之一。

綠色蔬菜：深綠色蔬菜能降低許多患癌癥的危險(xiǎn)。這些蔬菜有菠菜、萵苣、青菜等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等。據(jù)此，科學(xué)家們提出了一個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)則，蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強(qiáng)。