張嘉坤 錢 訓(xùn) 鄭振山 陳勇達(dá) 張少軍 李麗梅

（河北省農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究中心/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室 河北 石家莊 050051）

韭菜(Allium tuberosum)為百合科蔥屬多年生草本宿根植物，一般以葉片、假莖供食，有強(qiáng)烈的特殊氣味，是北方人偏愛(ài)的蔬菜種類。韭菜既有很好的食用價(jià)值，又有很好的藥用價(jià)值。然而，由于部分地區(qū)曾出現(xiàn)食用韭菜引起的中毒事件，引起消費(fèi)者對(duì)韭菜質(zhì)量安全的恐慌，甚至談“韭”色變。但近些年來(lái)，韭菜質(zhì)量安全水平已有很大提升，個(gè)別樣品雖偶有超標(biāo)，但超標(biāo)率較低。

1 防治韭菜蟲(chóng)害產(chǎn)生的農(nóng)藥殘留問(wèn)題

韭蛆，是為害韭菜的主要地下害蟲(chóng)，主要以幼蟲(chóng)聚集取食韭菜的鱗莖部位和根部，被韭蛆為害后，一般會(huì)減產(chǎn)40%～60%，嚴(yán)重時(shí)甚至整片韭菜地毀種絕收。韭蛆各蟲(chóng)態(tài)在適溫范圍內(nèi)(13℃～28℃)隨著溫度的升高發(fā)育歷期會(huì)縮短，可在春、夏、秋3個(gè)季節(jié)發(fā)生不同程度的為害，而較少為害冬季設(shè)施韭菜。當(dāng)前，針對(duì)韭蛆最有效的防治方法是采用化學(xué)藥劑進(jìn)行灌根處理，這也是造成韭菜上農(nóng)藥殘留問(wèn)題的主要原因之一。

近些年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部加大了小品種蔬菜農(nóng)藥的登記力度，在韭菜上已登記、用于防治韭蛆的農(nóng)藥超20余種，不同種類的農(nóng)藥之間交替使用，不易形成抗藥性，規(guī)范用藥便能達(dá)到較好的防治效果，一定程度上減少了農(nóng)藥殘留問(wèn)題。目前，已登農(nóng)藥包括吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪、辛硫磷等，其中，辛硫磷屬于中等毒性有機(jī)磷類農(nóng)藥，一方面韭蛆得到了很好地控制，韭菜長(zhǎng)勢(shì)良好；另一方面微量磷元素可促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，使用后可能會(huì)出現(xiàn)韭葉濃綠粗壯，但只要按照標(biāo)簽推薦使用劑量使用，不會(huì)產(chǎn)成農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

2 防治韭菜病害產(chǎn)生的農(nóng)藥殘留問(wèn)題

灰霉病是韭菜的重要病害，病原為蔥鱗葡萄孢(Botrytis squamosa)，引起韭菜葉出現(xiàn)白斑、干尖、濕腐等癥狀，嚴(yán)重影響韭菜的商品價(jià)值，在北方大棚溫室危害尤為突出。目前，獲得登記的用于防治韭菜灰霉病的藥劑只有腐霉利煙劑和可濕性粉劑。長(zhǎng)期使用單一農(nóng)藥，容易使灰霉病菌產(chǎn)生一定程度的抗藥性，而農(nóng)民認(rèn)為過(guò)量使用農(nóng)藥才能獲得比較好的防治效果，造成腐霉利在韭菜中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 (GB 2763-2019)中規(guī)定腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/ml，而在其它蔬菜、水果、谷物和食用菌中的最大殘留限量值均大于2mg/ml，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值相對(duì)較小，因此，農(nóng)民在使用過(guò)程中較易形成農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題。但農(nóng)藥殘留限量值并不是安全限量值，腐霉利的急性參考劑量(ARfD)和日允許攝入量(ADI)才是人體健康的安全限量，是判斷是否可能對(duì)人體健康有危害的最終依據(jù)。

近些年來(lái)，相關(guān)部門分別采取不同措施，以期減少韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題，確保消費(fèi)者吃上放心韭菜，目前已公布的有關(guān)韭菜的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)就有15項(xiàng)，因此，韭菜的質(zhì)量安全水平整體上已有很大提升。