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        郭明忠 小面包大食代

        2009-11-12 03:59:50周海龍
        經(jīng)營者 2009年18期
        關(guān)鍵詞:小吃租金面包

        周海龍

        郭明忠,一個面容清秀、有些內(nèi)斂的人,創(chuàng)造了兩個在中國大陸一線城市和新加坡知名度極高的食品行業(yè)品牌:BreadTalk(面包新語)和大食代。

        一個面容清秀、有些內(nèi)斂的新加坡人只用了三年時間,就打造了一個時尚面包品牌,并且創(chuàng)造了公司在新加坡交易所上市的奇跡。不僅如此,他創(chuàng)造了兩個在中國大陸一線城市和新加坡知名度極高的食品行業(yè)品牌:BreadTalk(面包新語)和大食代。他就是BreadTalk集團(tuán)董事主席郭明忠。

        面包會說話

        對于郭明忠來說,面包不僅僅是用來充饑之物,它更像一個個鮮活的個體,所以BreadTalk就成了“會說話的面包”,BreadTalk的每一款面包都有一個獨特的名字,郭明忠就是想讓這些富有創(chuàng)意的名字和與之搭配的造型帶給顧客不一樣的體驗。

        BreadTalk面包的名字不采用傳統(tǒng)面包店原材料式的命名方式,諸如“雜糧”、“果仁”、“全麥”之類,而是與潮流話題和時事相結(jié)合。比如,“蝦米袋子”是閩南方言中“啥事”的意思,“豬麻開門”則是“芝麻開門”的方言版,一種扁扁的面包就叫做“阿扁”,一款有眼睛有嘴巴的卡通臉造型的面包被稱作“上海儂好”,之后又有了“北京你好”。神州五號升空成功之后,面包新語在中國的各店鋪推出一款叫“太空五號”的火箭型面包,去年汶川地震的時候,又研發(fā)了一款“汶川情”的面包。郭明忠將生活中常吃的面包,賦予更多趣味和流行價值,成為了BreadTalk區(qū)隔市場的第一個法寶。

        BreadTalk努力營造的時尚體驗由每一個細(xì)節(jié)堆疊營造出來,這與郭明忠的美術(shù)背景有關(guān)。他早年畢業(yè)于新加坡南洋美專,自身的美術(shù)功底及飲食業(yè)的多年經(jīng)營使他對于時尚和飲食業(yè)有自己獨到的見解,他尤其在意店鋪及產(chǎn)品設(shè)計的細(xì)節(jié)傳遞。 BreadTalk的店堂設(shè)計比較獨特,以白色大理石、不銹鋼和玻璃三種元素為主,現(xiàn)代感的設(shè)計傳遞的絕然不是一個傳統(tǒng)面包店內(nèi)的溫馨感受,這恰恰正是BreadTalk要給顧客帶來的與眾不同的體驗。

        郭明忠觀察到,越來越挑剔的顧客對面包是否新鮮十分重視。所以決定BreadTalk要在現(xiàn)場制作面包——店廠合一,這在當(dāng)時的新加坡是個創(chuàng)舉。這既能給消費者提供最新鮮的面包,也能讓他們在現(xiàn)場制作的過程中對面包品質(zhì)和新鮮度有一定的感知。同時,大玻璃透視的作業(yè)空間,可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)從和面、配料、定型、烘烤直到出爐整個制作過程,雖然并不置身廚房,但能在最短距離下看到面包的成型,對于現(xiàn)代都市人而言,或許還兼具了一層娛樂的效果。一位網(wǎng)友在自己的blog上對第一次看見制作面包的面團(tuán)津津樂道,認(rèn)為可以知道面包的前世今生是一件很有趣的事。

        在店鋪選址上,BreadTalk與一般面包店不太一樣的是,無論在中國、新加坡還是其它國家,BreadTalk的所有店面幾乎都不吝開在城市里地段最昂貴的地方,往往這些商鋪應(yīng)該是高級餐廳或名牌專柜。比如北京的東方新天地、上海的來福士廣場、美羅城,都可看見“BreadTalk”紅白相間、充滿通透感的招牌。

        租到好鋪不僅是昂貴就好。BreadTalk的學(xué)問之一便是,知道從都市的哪個角落去尋找屬于它的面包消費群。而這份自信來自于郭明忠在飲食行業(yè)20多年的打拼。郭明忠20年前從新加坡到臺灣創(chuàng)業(yè)的時候,以賣龍須糖起家,后來經(jīng)營小吃街、飲食廣場、以及回新加坡后代理被《時代》雜志評為世界十大美味餐廳的“鼎泰豐”,這些都給他積累了豐富的經(jīng)驗和獨到的眼光。

        把美學(xué)注入小吃

        在如今的中國大陸,如果一個人想創(chuàng)業(yè),但又找不到好的投資項目,朋友多會建議他去開家飯館!十三億人張嘴都要吃,餐飲業(yè)人人看好,各路人馬匯集,競爭十分激烈。其中,最難打開的市場,不是高檔西餐,而是地方小吃。

        1997年,郭明忠了解到中國人在生活方式上的改變以及追求美好事物的需求,在上海創(chuàng)建了“大食代(food republic)”這個美食廣場品牌。將東南亞各地的小吃集合到一起,從泰國菜到日本料理再到中國各地的小吃。短短11年,“大食代”已經(jīng)在上海、北京、香港、南通、重慶等城市開設(shè)了20多家美食廣場,擁有12000多種美食、月近百萬人次的顧客量,成為當(dāng)之無愧的“中國美食廣場第一品牌”。

        “大食代”作為國內(nèi)首家經(jīng)營管理主題美食廣場的公司之一,將多種國際風(fēng)味與本地特色菜式匯聚一堂,并有效結(jié)合中外餐飲人才,將美食廣場的管理做到既國際化又本土化,贏得了國內(nèi)外發(fā)展商、業(yè)主、餐飲經(jīng)營者及廣大顧客的青睞與贊賞。

        對于為什么選中以小吃為主打的美食廣場為自己的事業(yè)重心?郭明忠說:“我在亞洲跑了很多國家,發(fā)現(xiàn)亞洲人都很喜歡吃小吃,在中國尤其是這樣。小吃也是覆蓋人群最廣的,從小孩到老人,從窮苦百姓到富豪高官,沒有不喜歡吃的?!?/p>

        而對于“眾口難調(diào)”這一現(xiàn)實難題。郭明也花了一番心思?!按笫炒庇幸粋€專門嘗試新品種的部門,每引進(jìn)一項新的品種,都要經(jīng)過這個由公司高層、美食家、顧客組成的十余人小組來把關(guān),投票決定是否引進(jìn)。

        除此之外,郭明忠也克服了客人對地方小吃不熟悉的障礙感。在一般中餐館里,顧客只能憑借菜單上一個個的菜名。來猜測十幾分鐘之后上桌菜肴的模樣,而在“大食代”的每個檔口前,很多人不是報菜名,而是直接指著逼真的模型說要這個、要那個。

        盡管每家大食代可能因這些模型多增加人民幣十幾萬元的成本,但郭明忠認(rèn)為這是必須成本,“如果你不是四川人,就不知道擔(dān)擔(dān)面是怎樣的食品,不讓顧客看一下,他可能不會點。”

        借助外力選址,也是郭明忠的訣竅之一。1997年,他為第一家大食代選址的時候,找上了梅龍鎮(zhèn)廣場的開發(fā)商和記黃埔?!澳菚r梅龍鎮(zhèn)廣場還在施工,南京西路也遠(yuǎn)不如現(xiàn)在繁華,恒隆廣場、中信泰富這些地標(biāo)建筑也都還沒有出現(xiàn),但是我相信和記黃埔的眼光。”郭明忠說,“房地產(chǎn)商對地段潛力看得非常準(zhǔn)?!贝笫炒愿哳~租金搶占商業(yè)中心,雖是高成本,卻也帶來了較高的回報。一般餐飲行業(yè)都是午餐、晚餐時段非常忙,其它時間沒有客人。而大食代則從上午十點到晚上九點,至少半數(shù)座位都有人用餐。

        大食代花大錢租下繁華地段的營業(yè)場所之后,并沒有把高額租金轉(zhuǎn)嫁給各個加盟商。郭明忠甚至大膽推行“零租金”的加盟模式,每一個入駐大食代的合作伙伴。都不需要繳納租金,只需在以后的經(jīng)營過程中,把營業(yè)額的20%至30%抽成給大食代管理公司。

        沒有租金的壓力,加盟商就可以集中精神把食物的品質(zhì)做好,而不會靠偷工減料降低成本,因為他賣得越好,才能賺得越多。盡管郭明忠看起來把租金風(fēng)險留給自己。但實際上每一家加盟商的努力,都在幫助他成功。

        目前,郭明忠在12個國家共開了31家大食代。

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        怕冷的小吃貨
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