殷　姿

春暖花開的4月,本刊的公益講座“寶寶健康吃出來——談家庭平衡膳食的組織及方法”在中福會少年宮成功舉辦。著名兒童營養(yǎng)專家,上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院營養(yǎng)研究室主任、研究員蔣一方教授做了精彩的講座。現(xiàn)擷取其中的主要內(nèi)容與大家分享。

關(guān)鍵詞:平衡膳食

平衡膳食又稱合理膳食,主要是指該膳食提供的必需營養(yǎng)素種類要齊全(已知的有40多種),數(shù)量和比例要合適(不多也不少),并能保持營養(yǎng)素之間的平衡,以滿足人體生長發(fā)育和保持健康所需。

要讓寶寶吃得好、長得好,爸爸媽媽們必須要學(xué)會組織好家庭平衡膳食哦。

關(guān)鍵詞:“四把尺子”

“四把尺子”是組織家庭平衡膳食的基本原則:

1食物多樣化原則

每日菜譜應(yīng)包括5組食物:糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食品組、奶及奶制品和豆奶及大豆制品組,缺一不可。

每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15～20種,吃得雜一些,廣一些。

每周要安排1～2次,攝入一些富含特殊營養(yǎng)成分的食品,例如肝臟、海帶或紫菜、硬果類如核桃、瓜子類、花生等。

2食物均衡性原則

按比例吃,同時還要注意食物的合理搭配。

3適量原則

避免攝入過多油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食,用糖、用鹽(鈉鹽)要適量。2歲前不加味精,1歲前不加白糖。

4個體化原則

食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致;食量應(yīng)與孩子的體力活動相平衡;食量應(yīng)與孩子目前營養(yǎng)狀況相一致。

講座中蔣教授妙語連珠,用深入淺出、輕松幽默的語言顛覆了大家原有的飲食觀念,同時蔣教授也提供了很多膳食絕招,引得在場聽眾運筆如飛,記個不?！?/p>

●“什么都吃,抹布不吃”:要讓寶寶不挑食、不偏食,爸媽以身作則很重要,所以大人吃飯時一定要裝出什么都愛吃的樣子。

●“3種口味”寶寶最愛:糖醋味、紅燒味、茄汁味。掌握了這個烹調(diào)法寶,還怕寶寶不買“大廚”的賬嗎?

●雜糧要少吃、巧吃:雜糧纖維豐富,利于通便,但寶寶不宜多吃,特別是雜糧粥。雜糧粥大多屬于高血糖生成指數(shù)食品,易增加血糖濃度,寶寶和糖尿病病人都不能吃。寶寶吃雜糧,最好是吃煮玉米、蒸紅薯,或是吃全麥面包、玉米饅頭、高粱饅頭等。

●不要迷信橄欖油:橄欖油比較適合用于涼拌菜、拌面條及做湯,平時炒菜還是用烹調(diào)油更好。

●空營養(yǎng)的能量炸彈:多喝飲料不健康,怎樣勸愛喝飲料的寶寶“放棄這一口”呢?告訴他,這可是“空營養(yǎng)的能量炸彈”,喝多了,會把骨頭炸空,稍不留心,就會骨折呢!

●吃肉看看幾條腿:禽畜河海鮮要輪換地吃,四條腿的(畜類)不如兩條腿的(禽類),兩條腿的不如一條腿的(魚類)。

●“頭牌”維C蔬果:木瓜、橙子、獼猴桃、新鮮大棗、青椒、西蘭花、土豆和豌豆,這些蔬果中維C含量最豐富。

●焦米湯降火:寶寶上火或生病時,把未洗的大米直接放入鐵鍋內(nèi)炒,不放油哦,炒至大米焦黃,加水煮成粥。

●"四兄弟"紅燒肉:將肉、豆腐干、胡蘿卜和白煮蛋一起燉煮,不僅味道好,而且因搭配合理,提高了食物蛋白質(zhì)生物價值。

●葷素丸子:將胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉一起做成葷素丸子,不愛吃蔬菜的寶寶也愛吃。

●夏季清涼餐:炒三絲-甜椒絲、土豆絲、胡蘿卜絲,還可再加上肉絲一起炒,用自己攤的薄餅卷上,配上一碗綠豆稀飯,營養(yǎng)、好吃又清涼。

(欲了解更多關(guān)于家庭平衡膳食的知識,敬請關(guān)注下期“媽咪廚房”欄目中的“營養(yǎng)新視角”)