汲　洋

摘要：套袋對梨果實品質的形成有重要的影響。不同套袋的時期，袋種及去袋的時期對果實的影響程度不同。套袋對果實外觀品質的影響包括：果實的色澤、果形果個、果面光潔度；套袋對果實內在品質的影響包括：果皮、果肉組織結構、果實的硬度、糖酸比值、礦物質元素的含量、芳香物質的含量、激素的變化；套袋影響果實的耐貯性及其農藥殘毒含量；同時，套袋可降低病蟲對果實的侵害。

關鍵詞：套袋；梨；果實品質；光潔度；著色

中圖分類號：S661文獻標識碼：A文章編號：1009-2374（2009）16-0107-02

作為世界水果生產大國。我國水果栽培面積和總產量均居領先地位，但由于果品質量不高，出口量僅占總產量的1.1%，而且售價較低，競爭力差，為了從根本上改變果品生產現(xiàn)狀，追趕國際水平，必須加速生產優(yōu)質、高檔、名牌果品，其中，果實套袋栽培就是一項行之有效的措施。在生產應用中越來越廣泛，套袋是生產優(yōu)質無公害梨的重要途徑。果實套袋可以形成遮光、保濕、保溫的微環(huán)境，可顯著地提高果實的外觀品質和內在品質，并降低農藥殘毒含量，同時可以防止農藥、塵埃及病蟲對果實的直接污染和侵害，套袋也影響果實糖、酸、礦物質等內含物的含量。

一、材料與方法

試驗與于2002年5～8月在湖北省公安縣臨江果園進行。梨園地勢平坦，土壤為沙壤土，有灌水條件，土壤肥沃，管理水平一般，光照充足。試驗選擇樹勢中庸、健壯、負載量一致的幾種常見樹種，樹齡5年生，行株距5m*3m。套袋前疏花疏果，每天序留1個果，并噴藥殺滅菊酯1200倍液，久效磷800倍液，磷酸二氫鉀400倍液，噴藥2天后再套袋。套袋時，使梨果在袋內懸空，使袋體鼓起，并使通氣放水口張開，然后把袋捆嚴。8月6日帶袋采收梨果?？扇苄蕴呛坑肳YT-4型手持糖量自汁測定，用BP-Ⅱ形架盤藥物天平稱量單果重。用NaOH滴定法測定果實的可滴定酸含量。用2，6-二氯靛酚滴定法測定果實維生素含量。

二、結果與分析

（一）套袋對果實外觀品質的影響

套袋對果實外觀品質的影響見表1：

從表1可以看出，金秋、5127、雪清、黃花、湘菊、玉水、六種梨品種套袋與不套袋試驗中，不套袋果實重量減少，縱橫徑變短，果皮粗糙，底色較深，果點多，有10%以上的機械損傷，果實外觀不理想。而套袋果果實較不套袋果實重量增加，果實光滑亮澤，底色變淺，果實外觀好，果點少，很少或沒有機械損傷。其中單果重比較中，金秋、玉水這兩種品種的單果量與對照無顯著差異，其它套袋果單果重均明顯高于對照，尤其以5127最為顯著。在縱橫徑比較中，套袋果實縱橫徑均有增長，但黃花、5127顯著增長。套袋果實果點均小于未套袋果，但不顯著。

（二）套袋對果實內在品質的影響

套袋對果實內在品質的影響見表2：

從表2可以看出，金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水六種梨品種套袋與不套袋試驗中，均于8月6日解袋。果實中糖酸含量及其比值是形成果實風味的重要因素。金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水套袋后，果實可滴定酸降低，可溶性糖度下降，微生物含量降低。但在采收前幾天去袋，有利于糖類物質的積累，雖然果實的可滴定酸和可溶性糖度下降，但是套袋果糖酸比未套袋果升高，肉質口感細膩，石細胞減少，肉質變細。

三、討論與結果

（一）套袋對果實著色的影響

1．套袋顯著影響果實著色，套袋的果實去袋后，花青數其前體物質的合成積累迅速增加，果實著色，葉綠素合成相對緩慢，含量極顯著，低于未套袋果，降低了對花青苷的屏蔽效應，從而改善了花青苷的顯色背景，使套袋果色鮮艷。研究表明：套袋能夠促進花青苷合成花青苷。果實內其它色素的含量與果實的鮮艷程度有關?；ㄇ嘬盏暮铣捎刑囟ǖ膬炔空{控和外部調控因子。套袋對果實的遮光作用使花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶。查爾酮合成酶等酶的表達受到抑制?；ㄇ嘬蘸铣墒茏?、葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制。果皮黃化，促花青苷的前體物質，如原花色素，糖受光體，光合酶仍然不足。這些前體物質可通過其他途徑合成。套袋果實去袋后，PAL含量迅速升高，花青苷及前體物質的合成積累也迅速增加，此時施用PAL合成的抑制劑，則阻止花青苷及簡單酚類的合成。

Hillmal研究認為，黃化組織比正常組織的光敏色素水平可高100倍，主要為受光易分解的PhyA光敏色素，其結構與正常組織內的光敏色素也不一樣，而光敏色素是花青苷合成的光受體之一。與正常的綠色果實套袋的黃化果實相比，套袋的黃化果實需少量光輻射就能形成大量花青苷。去袋后13小時，花青苷合成酶被激活。4～8天后果實著色超過不套袋果，表皮和亞表皮幾乎同時形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后隨果實成熟花青苷合成部位可能內移。這也是套袋的黃化蘋果在去套袋后迅速著色的一個重要原因，但因果皮變薄和著色迅速均勻，果皮中花青苷總量一般不及對照果，貯藏后可能出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。

2．不同時期去袋對梨果著色影響不同。過早或過晚去袋都不利于果實著色。去袋月在花青苷光吸收越低，且有褪色現(xiàn)象。去袋越晚花青苷光吸收度越低，有不完全著色現(xiàn)象。

（二）套袋對果皮結構、果皮光潔度的影響

1．套袋影響果皮結構。梨果套袋后果實所處的微域環(huán)境相對穩(wěn)定，延緩了表皮細胞、角質層、細胞壁老化，果實發(fā)育穩(wěn)定、和緩，雖然果皮變薄，但較具韌性。表皮層細胞排列更加緊密，同時蠟質層變薄，而且角質層表薄但均勻一致，基本不進入表皮細胞間。梨果實、銹斑、角質層、皮孔、木栓層、木栓形成層和栓內層等的形成與果實酚類物質代謝密切相關。套袋后抑制了酶類物質合成的關鍵酶苯丙氨酸氨酶、多酚氧化酶，過氧化物酶的活性，木質素合成減少，木栓素合成減少，木栓形成層的發(fā)生及華東受到抑制，延緩和抑制了果點和銹斑的形成，果點覆蓋值減少，果齡小、變淺，但不改變果點密度，銹斑面積明顯減小，色澤變淺。套袋對梨果皮結構影響的效果與紙袋遮光程度及套袋時期有關，遮光性越強，套袋越早，其效果越明顯。

2．果皮色素。梨果皮色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷等，各種色素和種類、比列、含量、分布狀況和相互間的作用等形成不同的色相。梨果套袋后減少了葉綠素的生成，青皮梨套袋后果面呈淡黃綠色，貯藏后呈鮮黃色，色澤淡雅。褐皮梨套袋后果面色澤由黑褐轉為淺褐色或紅褐色。紅皮梨套袋后增加了光敏色素含量，降低了葉綠素含量，摘袋后梨果著色迅速，同時改變了花色苷的顯色背景。套袋梨果呈鮮紅色。

（三）套袋對果實大小及果形指數的影響

不同袋種套袋對果個影響不同，套塑膜袋有利于果個增大，但雙層紙袋增大不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，果實對水分的要求，果實生長快；對于吸熱太強的黑紙袋，白天袋內溫度過高持續(xù)時間太長，超過了果實的最適合溫度，不利于果實的生長。套雙袋紙的果實與套單層紙袋的果實單果重差異不顯著。套袋對果實的果型指數影響不顯著。

（四）套袋對果實糖酸含量的影響

果實中糖酸含量及其比值是形成果實風味的重要因素。研究表明，套袋隊果實一種溫室效應，果實在高溫環(huán)境下呼吸強度大，對碳水化合物的消耗有所增加。另外梨果的綠色果皮具有葉片的十分之一的碳同化能力，光合產物可直接貯存在果實中，果實套雙層紙袋后，果袋的遮光作用使果實基本不具光合能力。不利于糖酸的積累。果實套袋后總糖量顯著降低，可滴定酸含量下降較多，糖酸比值稍有升高。套袋過早及去袋過晚均不利于糖類物質的積累。遮光性強的袋種不利于糖類物質的積累。研究發(fā)現(xiàn)，套雙層紙袋的果實淀粉含量最低，單層紙袋次之，未套袋果的含量最高。

（五） 套袋對果實硬度的影響

關于套袋對果實硬度的影響目前說法不一，有人認為套雙層紙袋可提高果實的硬度，有人則持相反的看法。研究發(fā)現(xiàn)，不同袋種處理的果實以套雙層紙袋的果實硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋的硬度最低。

（六）套袋對果實礦質元素的含量的影響

梨果果實礦質元素的含量及各元素的比例關系與果實細胞壁強度和貯藏間肉質變化關系密切，礦質元素對提高果實的耐貯性、維持良好的肉質和風味，控制貯藏病害具有重要意義。研究表明：鈣鉀含量高的果實果肉致密，細胞間隙率低，貯藏期軟化進度慢，肉質好，耐貯藏，錳、銅含量低，果實脆度高，含量高果實硬度強。

（七）套袋對果實耐貯性的影響

套袋影響了果實的組織結構，從而影響果實的耐貯性。果皮結構果實耐貯性有重要影響。果實散失水分主要通過皮孔和角質層裂縫。角質層是氣體交換的主要通道，角質層過后果實氣體交換不良，二氧化碳、乙醛、乙醇等積累使果肉褐變；角質層過薄，果實代謝旺盛，抗病下降。去袋后皮孔覆蓋值降低，角質層分布均勻一致，果實不易失水和褐變，也減少了病害的潛伏。

（八）套袋對果實病蟲害的影響

合理套袋有降低鱗翅目害蟲對果實的侵害，對一些真菌害（如輪紋病等）有一定的預防作用。有些地方的果袋種類及與套袋相關的技術應用不當，都可能導致果實的霉心病、黑點病等病蟲害的發(fā)生，嚴重影響果品質量。

參考文獻

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