王樹(shù)才　陳文凱

摘要：蛋品加工裝備種類(lèi)很多，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品加工裝備制造技術(shù)較高，我國(guó)蛋品加工裝備主要靠進(jìn)口，國(guó)內(nèi)蛋品加工裝備制造技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距。本文結(jié)合國(guó)外先進(jìn)蛋品加工裝備的概況和國(guó)內(nèi)蛋品加工裝備的現(xiàn)狀，分析目前我國(guó)蛋品加工裝備的發(fā)展方向，從理論和應(yīng)用兩個(gè)方面指出我國(guó)蛋品加工裝備研究和制造中亟需解決的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：蛋品加工裝備制造技術(shù)問(wèn)題

0前言

中國(guó)是世界上產(chǎn)蛋最多的國(guó)家，每年接近3000萬(wàn)噸(2006年的蛋類(lèi)總產(chǎn)量為2945.58萬(wàn)噸)，占世界蛋產(chǎn)量的42％，蛋業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1200億元。中國(guó)人均蛋品消費(fèi)已超過(guò)世界平均水平，與美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家接近。但中國(guó)的蛋品加工業(yè)卻很落后，加工轉(zhuǎn)化程度低，用于蛋制品加工的僅占蛋類(lèi)總產(chǎn)量的0.7％～1％，而歐洲30％以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品，中國(guó)蛋制品中再制蛋(皮蛋、咸蛋、糟蛋)約占蛋制品的80％，液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。

從世界范圍來(lái)看，蛋品的消費(fèi)方式與國(guó)家的工業(yè)化程度有密切的聯(lián)系。工業(yè)國(guó)家30％～40％的雞蛋以液蛋形式消費(fèi)；半工業(yè)國(guó)不到10％的雞蛋被加工，由于冷鏈的缺乏，大部分被加工成粉狀產(chǎn)品，剩余90％的雞蛋以殼蛋形式銷(xiāo)售；非工業(yè)國(guó)工業(yè)用蛋粉依賴(lài)進(jìn)口，消費(fèi)僅限于殼蛋。采用液蛋具有以下優(yōu)勢(shì)：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的產(chǎn)品將沒(méi)有沙門(mén)氏菌和其它細(xì)菌的污染；液蛋產(chǎn)品保持了雞蛋原有的特性：不需要保存雞蛋所需的冷藏空間：不需要處理蛋殼：易于加工和儲(chǔ)藏等。

業(yè)界普遍認(rèn)為，目前制約我國(guó)蛋業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展的瓶頸在于蛋品加工業(yè)的落后。造成蛋品加工業(yè)落后的原因是多方面的，除生產(chǎn)規(guī)模小、國(guó)人偏好未經(jīng)任何處理的原料蛋的禽蛋消費(fèi)陋習(xí)、蛋業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理和政策約束與導(dǎo)向不力等原因外，另一個(gè)重要的原因是國(guó)產(chǎn)蛋品加工裝備十分落后，俗話(huà)說(shuō)“公欲成其事，必先利其器”，因此國(guó)內(nèi)品牌企業(yè)紛紛巨資進(jìn)口國(guó)外先進(jìn)的加工裝備，使我國(guó)蛋制品在原料蛋十分平易的情況下，價(jià)格企高不下，失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：一般企業(yè)采用人工作業(yè)質(zhì)量難以保證，且隨著我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格的提高，企業(yè)生產(chǎn)成本增加，同樣沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1國(guó)產(chǎn)蛋品加工裝備與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距

蛋品加工裝備隨蛋品種類(lèi)不同類(lèi)型很多，我國(guó)目前蛋品分類(lèi)和概念混亂，為了以下蛋品裝備敘述需要，本文將蛋品進(jìn)行以下分類(lèi)(見(jiàn)圖1)。

蛋品加工裝備包括初加工裝備——集蛋、裝箱、清洗裝備；潔蛋加工裝備——清洗、消毒、干燥、涂膜、檢測(cè)、分級(jí)、打碼、包裝裝備；再制蛋加工裝備——清洗、檢測(cè)、拌料、腌制、蒸煮、剝殼、干燥、包裝裝備；液蛋加工裝備——清洗、檢測(cè)、打蛋、巴氏殺菌、裝填裝備；蛋粉加工裝備——清洗、檢測(cè)、打蛋、分離、巴氏殺菌、干燥裝備。

目前，國(guó)外較先進(jìn)的禽蛋生產(chǎn)場(chǎng)一般都具有一整套自動(dòng)化禽蛋收集設(shè)備和鮮蛋處理系統(tǒng)，禽蛋產(chǎn)出后落入輸運(yùn)帶，送至驗(yàn)蛋機(jī)，剔除破殼蛋，進(jìn)入洗蛋機(jī)自動(dòng)清洗，再送向禽蛋處理機(jī)，可自動(dòng)涂膜、干燥等，然后進(jìn)入選蛋機(jī)，進(jìn)行自動(dòng)檢數(shù)、分級(jí)和包裝后成為潔蛋。美國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家潔蛋生產(chǎn)的自動(dòng)化技術(shù)水平較高，其潔蛋加工處理設(shè)備由氣吸式集蛋傳輸設(shè)備、清洗消毒機(jī)、干燥上膜機(jī)、分級(jí)包裝機(jī)和電膠打碼(或噴碼)機(jī)組成，對(duì)禽蛋進(jìn)行單個(gè)、不接觸人的處理，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)高精度無(wú)破損的處理和分級(jí)包裝。潔蛋去除了臟蛋蛋殼上殘留的糞便、泥土、羽毛、血斑等污染物，有效抑制了蛋殼上的殘留細(xì)菌，延長(zhǎng)了鮮蛋的貨架期。

世界上很多實(shí)力雄厚的機(jī)構(gòu)，如MOBA公司(荷蘭、美國(guó))、丹麥SANOVO公司、Georgia大學(xué)(美國(guó))、新西蘭政府工業(yè)研究公司、Pardue大學(xué)(美國(guó))、AM bach sstraa公司(美國(guó))、Ihames Valley食品公司(美國(guó))都在從事禽蛋(鮮殼蛋)分級(jí)包裝機(jī)的生產(chǎn)或研究。其中MOBA公司的機(jī)器分類(lèi)最全，處理量每小時(shí)1600～180000枚/h左右，是世界上最大的禽蛋分級(jí)，檢驗(yàn)，包裝設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，也是世界上第一家開(kāi)始研制和生產(chǎn)禽蛋分級(jí)、檢驗(yàn)、包裝設(shè)備的廠(chǎng)家，在同行業(yè)國(guó)際市場(chǎng)上占有率高達(dá)70％。MOBA公司推出的FPS MOBA電腦控制雞蛋分級(jí)、包裝機(jī)。該機(jī)還可以與臟蛋檢測(cè)系統(tǒng)，裂縫檢測(cè)系統(tǒng)，內(nèi)部血斑、蛋殼顏色檢測(cè)系統(tǒng)，紫外線(xiàn)殺菌系統(tǒng)配合使用。如果生產(chǎn)需要，還可以配備清洗、干燥和上油再保護(hù)系統(tǒng)。產(chǎn)品可以配置全自動(dòng)上料系統(tǒng)和與雞舍相連的中心集蛋傳輸系統(tǒng)。國(guó)外大型綜合類(lèi)機(jī)械主要有MOBA公司的Moba 2500和Moba 5000，以及1993年推出的Moba Onmia系列機(jī)械：美國(guó)Diamond公司推出的6--18 Wide Innova系列；日本NABEL公司的G-NAEGS4000與S-NAEGS ORACION 6000、丹麥SANOVO公司的SANOVO STAALKAT蛋粉加工裝備等。其中Moba Onmia系列與Innova 18 Wide系列最高生產(chǎn)能力都可以達(dá)到180000枚蛋/h。生產(chǎn)能力最大的是美國(guó)Diamond公司的INNOVA 18 Wide設(shè)備，最高生產(chǎn)能力達(dá)到182000枚/h。

這些公司的產(chǎn)品，基本代表國(guó)際禽蛋(鮮殼蛋)加工處理技術(shù)的最好水平，普遍應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，傳感器技術(shù)配合氣動(dòng)和機(jī)械系統(tǒng)，能夠完成自動(dòng)分級(jí)(包括次蛋優(yōu)選)和自動(dòng)包裝工作，基本上淘汰了十多年前的機(jī)械天平計(jì)量分級(jí)結(jié)構(gòu)。其中，MOBA公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的自動(dòng)分級(jí)包裝機(jī)能夠做到：(1)傳動(dòng)系統(tǒng)可使包裝的所有禽蛋的端部指向同一方向。(2)可以自動(dòng)在線(xiàn)無(wú)損檢測(cè)蛋的裂紋、蛋內(nèi)血斑、肉斑、新鮮度和蛋殼血跡和污物，并剔除不合格的禽蛋。(3)傳輸裝置將禽蛋平穩(wěn)地從滾筒上傳輸?shù)椒旨?jí)裝置上，實(shí)現(xiàn)柔性輸送。(4)可以自動(dòng)完成包裝蛋箱的步進(jìn)并可全自動(dòng)打碼包裝。(5)可對(duì)蛋按設(shè)定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)包裝。

在液蛋和蛋粉生產(chǎn)裝備上法國(guó)阿克蒂尼(ACTINI)公司處于世界領(lǐng)先地位，該公司創(chuàng)立于1953年，專(zhuān)業(yè)于液體蛋品加工技術(shù)的研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。ACTINI公司成功生產(chǎn)制造了應(yīng)用于液體蛋品加工領(lǐng)域的顯著高效的UH(P超高溫巴氏殺菌)系統(tǒng)，此系統(tǒng)殺菌溫度高達(dá)74℃，并且保證在此溫度下，蛋白產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生任何變性。ACTINI超高溫巴氏殺菌系統(tǒng)已經(jīng)被全球眾多蛋品加工企業(yè)所采用，其不但延長(zhǎng)了液體蛋品的貨架期(長(zhǎng)達(dá)8周)，而且在保留了鮮蛋產(chǎn)品各種功能特性的同時(shí)，完全徹底地消滅了甚至是最頑固的病原微生物(禽流感病毒包括在內(nèi))。此外SANOVO公司也生產(chǎn)銷(xiāo)售液蛋和蛋粉加工設(shè)備，圖2是該公司液蛋/蛋粉生產(chǎn)線(xiàn)組成結(jié)構(gòu)。

自動(dòng)化滅菌液蛋生產(chǎn)流程如下：

雞蛋egg－自動(dòng)放蛋Loader－洗蛋Egg Washer－蛋風(fēng)干Egg Dryer－打蛋Egg Breaker－全蛋(WholeEgg)或分離蛋(Separating Egg)－蛋品收集及過(guò)濾

(collecting Vat and Filter)或蛋殼分離(centrifuge)－急速冷卻(cooler)－原料冷卻儲(chǔ)存(Raw Cooling)－均質(zhì)(Homogenizer)－殺菌(Pasteurizer)－成品冷卻儲(chǔ)存(Product Cooling Tank)－充填(Filling)－冷藏或冷凍(Refrigeration or freezing)。

相應(yīng)的液蛋生產(chǎn)裝備有：

(1)自動(dòng)蛋盤(pán)進(jìn)蛋機(jī)(Automatm Loader)

(2)洗蛋機(jī)及風(fēng)干機(jī)(Egg Washer and Dryer)

(3)秤重系統(tǒng)(In-Line Weighing System)

(4)打蛋機(jī)(Egg Breaker)

(5)蛋品收集桶及過(guò)濾裝置(collecting Vat andFilter)

(6)蛋殼分離機(jī)(centrifuge)

(7)冷卻交換板(Cooling Plate Exchange)

(8)原料冷卻儲(chǔ)存桶(Raw Cooling Tank)

(9)均質(zhì)機(jī)(Homogenizer)和連續(xù)式殺菌機(jī)(Pasteurizer)

(10)成品冷卻儲(chǔ)存桶(Product Cooling Tank)

(11)填充機(jī)(Filling)

我國(guó)國(guó)產(chǎn)蛋品加工裝備十分落后，大型蛋品加工企業(yè)普遍使用進(jìn)口裝備，如北京德青源和湖北神丹使用荷蘭進(jìn)MOBA潔蛋裝備；大連韓偉和綠雪使用SANOVO蛋粉加工設(shè)備；國(guó)產(chǎn)裝備只能作為進(jìn)口裝備生產(chǎn)線(xiàn)的補(bǔ)充設(shè)備，中小企業(yè)使用國(guó)產(chǎn)裝備也只限于在局部加工環(huán)節(jié)上，比如禽蛋的清洗、分級(jí)和包裝上。再制蛋的生產(chǎn)幾乎完全是人工作業(yè)；液蛋和蛋粉裝備也是靠進(jìn)口或借用其它食品加工裝備，沒(méi)有專(zhuān)用的配套生產(chǎn)線(xiàn)。

國(guó)內(nèi)的科研人員在禽蛋制品加工、檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)上進(jìn)行了大量研究，如潔蛋生產(chǎn)成套裝備、光透驗(yàn)蛋機(jī)、自動(dòng)選蛋機(jī)、貯運(yùn)盤(pán)光透翻轉(zhuǎn)式驗(yàn)蛋機(jī)、電導(dǎo)率儀(用于檢測(cè)雞蛋新鮮度)；禽蛋質(zhì)量自動(dòng)檢選技術(shù)、禽蛋質(zhì)量微機(jī)自動(dòng)檢選系統(tǒng)、禽蛋品質(zhì)機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)、禽蛋破損聲學(xué)檢測(cè)、雞蛋品質(zhì)光電檢測(cè)方法、雞蛋中甲醛殘留量的測(cè)定方法等。這些研究發(fā)明中，許多具有很強(qiáng)的實(shí)用性，推廣應(yīng)用前景廣闊。近幾年國(guó)內(nèi)從事蛋品加工裝備研究的團(tuán)隊(duì)、研究課題如表1：

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蛋品加工裝備的企業(yè)不多，多數(shù)以學(xué)習(xí)模仿國(guó)外技術(shù)為主。能夠結(jié)合中國(guó)蛋品加工企業(yè)需求特點(diǎn)，開(kāi)展自主創(chuàng)新或和高等院校、科研院所開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新的企業(yè)是中國(guó)蛋品裝備制造業(yè)的希望，他們?nèi)〉玫某删褪橇钊俗⒛康?。如深圳市振野蛋品機(jī)械設(shè)備有限公司與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)的潔蛋生產(chǎn)成套裝備，包括ZYX－S1-4500(7500)型洗蛋機(jī)、ZYF-J2(J3)型蛋品分級(jí)機(jī)、RQD－SG30000A型機(jī)械濕擦潔蛋機(jī)、RDJ-S3600型禽蛋品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)分級(jí)機(jī)等潔蛋生產(chǎn)設(shè)備以及打蛋機(jī)、剝殼機(jī)、印碼機(jī)、半自動(dòng)及自動(dòng)包裝機(jī)等；陽(yáng)光公司工程技術(shù)中心是目前我國(guó)唯一有能力進(jìn)行設(shè)計(jì)、制造成套蛋品腌制自動(dòng)化設(shè)備并擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的企業(yè)，在蛋品腌制技術(shù)研究方面全國(guó)領(lǐng)先；福州閩臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品設(shè)備有限公司生產(chǎn)的洗蛋機(jī)(MT－100)、皮蛋清洗烘干噴膜機(jī)(MT－300)、咸鴨蛋清洗機(jī)(MT－106)、選蛋機(jī)(MT－108)以及青島興儀電子設(shè)備有限公司研制的9XDJ－720新型自動(dòng)洗蛋設(shè)備。另外，昆山億鴻食品機(jī)械有限公司和廊坊燕北畜牧機(jī)械集團(tuán)有限公司也在禽蛋加工機(jī)械方面研制出了相應(yīng)的產(chǎn)品。

從以上分析可以看出國(guó)產(chǎn)蛋品加工裝備與發(fā)達(dá)國(guó)家的主要差距表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)設(shè)備的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家、生產(chǎn)效率低。

(2)設(shè)備基本沒(méi)有配套成生產(chǎn)線(xiàn)，以單臺(tái)作業(yè)方式為主。

(3)設(shè)備的自動(dòng)化程度低，現(xiàn)代計(jì)算機(jī)控制技術(shù)和光、機(jī)、電、液一體化技術(shù)應(yīng)用少，以人工操作機(jī)械為主。

(4)自主研發(fā)成果不多，以引進(jìn)技術(shù)為主。

(5)理論研究多，突入實(shí)際應(yīng)用的成果少。

(6)機(jī)械制造精度、工作穩(wěn)定性和可靠性較差，致使蛋品加工質(zhì)量難以達(dá)到要求，破損率較大。

(7)標(biāo)準(zhǔn)落后：目前還沒(méi)有潔蛋、液蛋、蛋粉等裝備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、一般借用食品機(jī)械通用技術(shù)規(guī)范作為蛋品加工裝備的檢驗(yàn)依據(jù)?，F(xiàn)有的蛋品產(chǎn)品國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)之間存在差距，與蛋制品的現(xiàn)狀遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫節(jié)。

2蛋品加工裝備的發(fā)展方向及關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題

2.1基礎(chǔ)研究方向關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題

(1)禽蛋蛋殼破損、蛋殼菌落、內(nèi)部品質(zhì)缺陷、微量有害化合物、功能成分的新型無(wú)損檢測(cè)方法

目前，禽蛋的檢測(cè)方法普遍使用光譜學(xué)、電學(xué)、聲學(xué)、機(jī)器視覺(jué)幾種方法，檢測(cè)目的主要是識(shí)別破損蛋、血斑和肉斑蛋、不同的新鮮度等級(jí)、蛋心顏色和胚胎發(fā)育情況等。國(guó)內(nèi)目前這些檢測(cè)方法存在動(dòng)態(tài)在線(xiàn)檢測(cè)準(zhǔn)確度差，多數(shù)處于理論研究階段，旨在尋找規(guī)律，屬于靜態(tài)檢測(cè)范疇，部分指標(biāo)的檢測(cè)能夠動(dòng)態(tài)檢測(cè)，但只能適應(yīng)單排雞蛋，檢測(cè)分級(jí)效率很低，與清洗包裝設(shè)備不配套，今后需要研究新型無(wú)損檢測(cè)方法。重點(diǎn)解決敲擊聲音檢測(cè)破損時(shí)禽蛋大小、破損位置對(duì)檢測(cè)精確度的影響以及如何避免禽蛋被敲破：機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)破損時(shí)微小裂紋難以識(shí)別的問(wèn)題；應(yīng)用機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)雞蛋內(nèi)部品質(zhì)缺陷時(shí)由于雞蛋蛋殼透光性差，缺陷圖像信息量少，難以發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；為了實(shí)現(xiàn)無(wú)損、無(wú)接觸、在線(xiàn)快速高效檢測(cè)，今后還要研究多種新型檢測(cè)方法，如多光譜檢測(cè)、高廣譜檢測(cè)、近紅外檢測(cè)、超聲波檢測(cè)以及多種傳感器信號(hào)融合及綜合檢測(cè)，作為傳統(tǒng)光透檢測(cè)、聲學(xué)檢測(cè)和機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)的補(bǔ)充和發(fā)展。另外，還要適應(yīng)新的蛋品檢測(cè)項(xiàng)目的要求，尋找禽蛋蛋殼菌落數(shù)、特種微生物(如沙門(mén)氏菌、禽流感病毒)、蛋內(nèi)微量有害化合物(如蘇丹紅、三聚氰胺)、功能成分(如蛋白質(zhì)、溶菌酶)等的無(wú)損快速在線(xiàn)檢測(cè)方法和識(shí)別模型。

(2)蛋殼力學(xué)、微觀(guān)結(jié)構(gòu)、滲透性、傳質(zhì)特性、功能機(jī)理研究

蛋品加工裝備的作用對(duì)象是禽蛋的蛋殼，研究蛋殼特性才能為禽蛋加工機(jī)械裝備的設(shè)計(jì)、制造、性能分析和試驗(yàn)提供理論基礎(chǔ)。今后要進(jìn)一步研究蛋殼的超微結(jié)構(gòu)，計(jì)算機(jī)重構(gòu)蛋殼結(jié)構(gòu)三維模型，根據(jù)模型利用有限元分析方法分析蛋殼受力、碰撞及滲流場(chǎng)，不僅有助于從微觀(guān)世界探索不同結(jié)構(gòu)蛋殼的傳質(zhì)特性，還可以運(yùn)用虛擬化方法通過(guò)調(diào)整模型參數(shù)來(lái)優(yōu)化蛋殼結(jié)構(gòu)，用適合不同用途的最優(yōu)蛋殼結(jié)構(gòu)指導(dǎo)蛋禽定向育種，生產(chǎn)出特定用途的禽蛋，如腌制用蛋、鮮銷(xiāo)蛋、孵化用蛋等，也可以在禽蛋產(chǎn)出后人為改變蛋殼結(jié)構(gòu)，如涂膜、氣調(diào)包裝等保鮮措施。研究蛋殼的傳質(zhì)特性(氣體、溶液、微生物的通透規(guī)律)，對(duì)制定合理的禽蛋清洗消毒工藝，采用涂膜保鮮措施，選擇合適的包裝材料，防止禽蛋清洗和消毒過(guò)程中以及包裝材料內(nèi)有害物質(zhì)的滲入，減少蛋殼上微生物的入侵，延長(zhǎng)鮮蛋的儲(chǔ)藏時(shí)間，增加孵化成活率，提高腌制鹽蛋和皮蛋過(guò)程中有效物質(zhì)的滲透效率等方面有重

要的理論價(jià)值和實(shí)際意義。

(3)各種禽蛋加工裝備設(shè)計(jì)CAD、虛擬儀器仿真分析、執(zhí)行部件工作機(jī)理分析和系統(tǒng)智能控制

由于禽蛋的脆弱易損，大小不一，非均質(zhì)性，蛋品加工裝備首先要解決的問(wèn)題是蛋殼破損問(wèn)題。在設(shè)計(jì)蛋品加工裝備時(shí)，采用cAD設(shè)計(jì)、虛擬儀器仿真分析、執(zhí)行部件工作機(jī)理分析，能夠提高設(shè)計(jì)和制造精度，保證裝備工作的穩(wěn)定性、可靠性和適應(yīng)性。今后要加緊研究裝備的智能控制問(wèn)題，提高裝備的自動(dòng)化程度和效率，增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)蛋品加工裝備的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，防止中國(guó)蛋品工業(yè)兩頭在外的狀況。

2.2應(yīng)用研究方向關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題

(1)高效機(jī)電一體化潔蛋加工生產(chǎn)線(xiàn)裝備

目前潔蛋加工中還存在水洗后禽蛋儲(chǔ)存時(shí)間和貨架期變短、消毒劑對(duì)蛋的污染、消毒不徹底、用水量大、清洗后的禽蛋蛋殼變得粉化疏松、清洗中蛋殼破損及個(gè)別蛋破損后影響整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)、蛋內(nèi)品質(zhì)缺陷檢測(cè)精度不高，潔蛋生產(chǎn)成本高等技術(shù)問(wèn)題。國(guó)產(chǎn)潔蛋裝備除要解決以上問(wèn)題外，還要將破損、內(nèi)部缺陷、大小、新鮮度等檢測(cè)技術(shù)實(shí)用化，集成到潔蛋生產(chǎn)線(xiàn)上，提高裝備的自動(dòng)化程度，特別是噴碼包裝的自動(dòng)化程度，生產(chǎn)系列不同生產(chǎn)能力的成套潔蛋裝備。

(2)系列蛋制品加工裝備

鹽蛋、皮蛋、糟蛋、鹵蛋、茶蛋等為我國(guó)傳統(tǒng)蛋制品，以前由于生產(chǎn)量小，沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設(shè)備。隨著包裝、保鮮和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，這些傳統(tǒng)蛋制品的銷(xiāo)售范圍迅速擴(kuò)大，甚至大量出口，其產(chǎn)量也急增，研究和制造相應(yīng)的生產(chǎn)裝備顯現(xiàn)出巨大的商機(jī)。這些蛋制品的很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)的加工設(shè)備至今還是空白，如腌制時(shí)的裝蛋、出蛋裝備；腌制液的循環(huán)、濃度檢測(cè)和自動(dòng)配料設(shè)備、腌制車(chē)間的環(huán)境自動(dòng)控制設(shè)備；有些裝備生產(chǎn)能力、性能指標(biāo)、自動(dòng)化程度不能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，如剝殼機(jī)、連續(xù)鹵蛋機(jī)、鹵蛋干燥機(jī)、真空包裝機(jī)、涂蠟保鮮機(jī)等。

(3)液蛋、蛋粉加工裝備

液蛋、蛋粉加工國(guó)外已有很成熟的成套裝備，但這些裝備的關(guān)鍵技術(shù)均有專(zhuān)利保護(hù)，國(guó)內(nèi)企業(yè)要生產(chǎn)液蛋、蛋粉加工裝備，要解決好引進(jìn)、消化吸收和自主創(chuàng)新的關(guān)系，可以借鑒我國(guó)汽車(chē)工業(yè)的做法，變目前大量進(jìn)口國(guó)外成套裝備為引進(jìn)國(guó)外裝備制造企業(yè)在中國(guó)設(shè)立分廠(chǎng)，提高該領(lǐng)域的中國(guó)制造能力，經(jīng)過(guò)一定的積累，最后生產(chǎn)中國(guó)自主品牌的液蛋、蛋粉加工裝備。

(4)禽蛋副產(chǎn)品及新型禽蛋產(chǎn)品加工裝備

隨著蛋品研究的深入，新的以禽蛋為原料的食品、醫(yī)藥、化妝品、工業(yè)原料等產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，當(dāng)這些產(chǎn)品的生產(chǎn)量達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，對(duì)其專(zhuān)用加工裝備的要求就應(yīng)運(yùn)而生。目前需要開(kāi)發(fā)的禽蛋副產(chǎn)品及新型禽蛋產(chǎn)品加工裝備主要有：超細(xì)蛋殼粉加工機(jī)械、蛋殼膜粉碎分離機(jī)械、溶菌酶分離機(jī)械、卵磷脂分離機(jī)械等。

3我國(guó)蛋品加工裝備制造業(yè)的發(fā)展前景

我國(guó)禽蛋消費(fèi)以初級(jí)產(chǎn)品為主，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)率占到96.7％，隨著城市化進(jìn)程的加快，超市連鎖銷(xiāo)售將成為城市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主要方式，我國(guó)目前年消費(fèi)鮮殼蛋1500萬(wàn)噸，在未來(lái)10年內(nèi)，每年至少有超過(guò)300萬(wàn)噸的鮮殼蛋要以潔蛋的形式上市，因此，潔蛋技術(shù)及裝備的開(kāi)發(fā)和推廣具有廣闊的市場(chǎng)前景。

中式傳統(tǒng)蛋制品(皮蛋、咸蛋、糟蛋)約占我國(guó)蛋制品的80％，由于生產(chǎn)效率的制約，2006年僅25萬(wàn)噸，僅為當(dāng)年蛋產(chǎn)量的0.8％，而中式傳統(tǒng)蛋制品深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和冷鏈的延伸，有可能成為我國(guó)蛋制品出口中最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，2005年上半年，我國(guó)出口再制蛋(皮蛋、咸蛋)出口1.44億個(gè)。產(chǎn)量的急增，必將帶來(lái)生產(chǎn)裝備的巨大需求。

發(fā)展液蛋、蛋粉，是向更加富裕的小康生活過(guò)渡的需要。目前，我國(guó)人民生活在總體上已經(jīng)達(dá)到小康水平，對(duì)食品的需求正在向營(yíng)養(yǎng)、多樣、便捷、安全轉(zhuǎn)變。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，這一階段往往是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化、食品加工需求迅速上升的階段。國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家蛋類(lèi)消費(fèi)品主要有鮮蛋、殺菌蛋液、冰蛋和蛋粉等。以液蛋形式加工銷(xiāo)售雞蛋有許多優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在歐洲主要的銷(xiāo)售市場(chǎng)為工業(yè)用、飯店、面包生產(chǎn)商等，公眾的消費(fèi)剛剛起步但前景廣闊。中國(guó)生產(chǎn)了全世界42％的雞蛋，但其液蛋加工比例卻不到1％。由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)將成為未來(lái)液蛋加工的大國(guó)。隨著公眾安全意識(shí)的增強(qiáng)，政府遲早將出臺(tái)強(qiáng)有力的政策導(dǎo)向，比如不允許殼蛋直接進(jìn)入食品加工領(lǐng)域，有比較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么食品加工廠(chǎng)家必須購(gòu)買(mǎi)液體蛋和蛋粉作為替代鮮蛋用的原料，雖然其成本比殼蛋要高，但相對(duì)于高昂的處罰或購(gòu)買(mǎi)成套設(shè)備的成本還是有利的，加工企業(yè)仍然傾向于使用液蛋盒蛋粉。

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