錢(qián)政先

都勻毛尖又名“毛尖茶”、“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之首，中國(guó)十大名茶第二。產(chǎn)于貴州黔南州的布衣族、苗族、水族地區(qū)。都勻市位于貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立，西面龍(莽)山對(duì)峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在都勻的團(tuán)山、哨腳、大槽、壩固，和貴定縣的云霧、昌明，獨(dú)山縣的翁奇、兔場(chǎng)，三都水族自治縣的大河、爛土一帶。這里經(jīng)度合適，緯度適中；亞熱帶氣候向溫帶濕潤(rùn)氣候過(guò)度；巖溶地貌與山間盆地黃土層交錯(cuò)。山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1200多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)呈酸性或微酸性，各地的茶葉分別含適量的硒、鐵、鈣、鎂、磷酸鹽等微量元素。這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。

都勻毛尖茶的生產(chǎn)歷史，民國(guó)《都勻縣志稿》上記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)小菁者尤佳(即今都勻市的團(tuán)山、黃河一帶)，以有密林防護(hù)之?！倍艺f(shuō)都勻毛尖茶在1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上獲優(yōu)獎(jiǎng)。

黔南《農(nóng)業(yè)名特優(yōu)資源》上說(shuō)：都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，據(jù)史料記載，早在漢唐時(shí)期，毛尖茶中的‘魚(yú)鉤茶、‘雀舌茶便是皇室貢品。到乾隆年間，已開(kāi)始行銷(xiāo)海外?！?982年6月，在全國(guó)名綠茶評(píng)比會(huì)上，毛尖茶名列全國(guó)名茶第二，僅次于南京雨花茶。

《都勻市志》(貴州人民出版社，1999年4月)上說(shuō)：“都勻毛尖茶：原產(chǎn)境內(nèi)團(tuán)山黃河。時(shí)稱(chēng)黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛(ài)，因形似魚(yú)鉤，被賜名‘魚(yú)鉤茶”。

都勻史料，《都勻縣志稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載：“西岳廟，在長(zhǎng)秀(今都勻團(tuán)山一帶)，舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建”。在重建西岳廟時(shí)。宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說(shuō)：“庚子歲(即清乾隆45年，1780年)余守勻疆，兼理廠務(wù)茶園一局，中在間有西岳王之廟廣奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”以求“上裕國(guó)課，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都勻就已經(jīng)有了官辦茶園，而且直接由知府兼理，規(guī)模已經(jīng)不小了，以至關(guān)系到“上裕國(guó)課，下佐工商”之大事。

鑒賞都勻毛尖茶

都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，據(jù)史料記載，早在明代，都勻產(chǎn)出“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進(jìn)獻(xiàn)朝廷。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開(kāi)的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱(chēng)。成品毛尖茶外形卷曲似螺形。白毫特多，色澤綠潤(rùn)，品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有盛譽(yù)。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。

都勻毛尖品質(zhì)特點(diǎn)

都勻毛尖有“三綠透黃色”的特色，即于茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。茶界前輩莊晚芳先生曾寫(xiě)詩(shī)贊日：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關(guān)靈!”

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