江上葦

埃塞俄比亞被稱為非洲屋脊，平均海拔接近三千米。有一種神奇飲料就誕生在此地。它就是咖啡。據(jù)說(shuō)一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，又蹦又跳，忙得不亦樂(lè)乎，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。還有一種說(shuō)法是由于一場(chǎng)雷擊引發(fā)的野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡豆的香味引起了周圍居民的注意。

最初人們沒(méi)有把它煮來(lái)喝。而是直接咀嚼這種植物果實(shí)用來(lái)提神。嘎嘣，嘎嘣地放進(jìn)嘴里就像吃炒蠶豆一樣，因此那些牙口不好的人還沒(méi)福氣享受。后來(lái)人們覺(jué)得這樣吃比較麻煩，就把咖啡豆烘焙磨碎摻入面粉做成面包，把它作為勇士的食物，上陣殺敵前每人先來(lái)一條這樣的面包，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它可以提高作戰(zhàn)的勇氣。咖啡為何能使人興奮，是因?yàn)樗锩婧Х纫虻木壒??？Х纫蚩梢蕴嵘窦敖獬?，茶與巧克力能提神的原因，也緣由于此。

直到公元１０００年左右，人們才開(kāi)始用水煮咖啡作為飲料。１３世紀(jì)時(shí)候，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門，軍人們將咖啡帶到了阿拉伯世界，于是戴頭巾裹著長(zhǎng)袍的阿拉伯人也悠然自樂(lè)地品嘗起這種飲料。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，命令開(kāi)禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開(kāi)來(lái)?？Х龋ǎ茫铮妫妫澹澹┻@個(gè)詞，就是來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)（Ｑａｈｗａ），意思是“植物飲料”，后來(lái)傳到土耳其，變?yōu)椋耍幔瑁觯?，成為歐洲語(yǔ)言中這個(gè)詞的來(lái)源?？Х确N植、制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)逐漸完善。

但是長(zhǎng)久以來(lái)，咖啡被阿拉伯世界所壟斷，僅僅在伊斯蘭教國(guó)家間流傳。關(guān)于歐洲人如何喝上咖啡的，有下面的說(shuō)法。１５７０年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，拿走了這袋咖啡種子，在維也納開(kāi)了第一家咖啡店，自此歐洲開(kāi)始喝咖啡。其實(shí)這只是傳說(shuō)，歐洲人有著更早喝咖啡的記錄。一般認(rèn)為十六七世紀(jì)，是通過(guò)威尼斯商人和海上馬車夫荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲。

咖啡在歐洲命運(yùn)和它最初來(lái)到阿拉伯世界一樣。開(kāi)始有的天主教人士認(rèn)為是“魔鬼飲料”，慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，因此咖啡在歐洲得到了普及，這種充滿東方神秘色彩，口感馥郁香氣魅人的黑色飲料受到貴族紳士階層的爭(zhēng)相追捧，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至被譽(yù)為“黑色金子”的稱號(hào)。

歐洲人為咖啡的價(jià)格頭疼了好久，直到１６９０年，一位荷蘭船長(zhǎng)航行到也門，得到幾棵咖啡苗，開(kāi)始在荷屬印度（現(xiàn)在的印度尼西亞）種植成功。１７１６年在威尼斯第一家咖啡店開(kāi)張，１７２７年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾?？Х确N子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得了很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長(zhǎng)，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開(kāi)始成為歐洲人的重要飲料，到１７６３年威尼斯已經(jīng)有２１８家咖啡店。

現(xiàn)在咖啡已經(jīng)風(fēng)靡世界，在西方它的地位已經(jīng)超過(guò)茶葉。由于東亞人接觸它比較晚，到現(xiàn)在它也只是被少數(shù)中國(guó)人所接受，并且這些少數(shù)人大多喝的是經(jīng)過(guò)炮制過(guò)的速溶咖啡，直接拿來(lái)就倒水泡著喝。其實(shí)原汁原味的咖啡是用咖啡豆烘焙研磨然后煮著喝。咱們這種常見(jiàn)拿來(lái)一泡就喝咖啡被稱為濃縮咖啡，又可稱為意式咖啡。下面就說(shuō)一下常見(jiàn)咖啡的分類。

黑咖啡又可稱為“清咖啡”，它只含咖啡，最多加入些糖塊。白咖啡是指在咖啡里加入牛奶，常見(jiàn)的有卡布奇諾又稱“牛奶咖啡”，它是蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占三分之一。常見(jiàn)白咖啡還有摩卡咖啡，它是咖啡中加入巧克力、牛奶再攪拌奶油而成。

咖啡是擁有迷人魅力的神奇之物，難怪它已經(jīng)香飄千年。

編輯/姚晟